吃如易经，千变万化。但是，万变不离其宗，不可背离自然大道

又要出差了，每到一个新地方，猜猜朝胜最感兴趣的是什么？人文历史？山光水色？交朋结友？完成任务？都不是，排在朝胜兴趣第一位的是——吃！而且一定要到街边小店、甚至路旁小摊吃地道风味。

那一年去了贵州茅台镇，晚上闲来无事，就从宾馆踱出，搭了一辆摩托车到了镇上一处夜市。这种夜市颇有几分绿林味道，夜幕降临，举火为号，四面八方，啸聚而成。夜市上半明半暗熙熙攘攘，五味杂陈人声鼎沸。透着一座小镇忙了一天之后的放松，透着太阳落山之后人们卸去了矜持的某种放纵。当然，也是小镇人另一种生计的开始。

在夜市的一角，一字排开了长龙般的饭摊，多是一人、一炉、一锅、一桌。闻到了一家的汤味不凡，于是款款落座“来上一碗？”炒菜？不要。卤肉？不要。酒？不要。只要一碗汤。昏暗的灯光之下，几乎看不出汤的颜色，几片青叶、一缕粉丝，再就是几粒蚕豆大小的肉骨了。先使汤匙轻舀慢送，滚烫之中果有独到之处，稍稍品味若有所思，再端起汤碗抿了一口，犹如高手行文，不知不觉凸现主题。汤味奇鲜却无刻意调制，清淡之中竟然要唤起点什么。那几粒不起眼的肉骨，令我口舌一新却又似曾相识。一碗汤居然营造如此气象，“再来一碗！”两碗下肚，仍不知是何珍稀野味，方感孤陋寡闻才疏学浅，不揣冒昧悄悄请教摊主“这是什么汤？用何野味烹制？”摊主对闷头“造”了两碗汤的食客本来就纳闷，又听我如此提问更加奇怪，“猪肉排骨汤啊”。

啊！恍然大悟茅塞顿开。茅台镇家家酿酒，酒糟用来喂猪。这猪肉才有如此香味。而朝胜幼居在安徽濉溪，以酒厂为邻。那时濉溪养猪都是喂酒糟，肥猪每日醺醺然昏昏然，整一个醉生梦死。茅台镇的一碗肉汤，居然唤起了儿时最馋的味觉回忆……结账四元。

现代化给人带来了最大的味觉摧残，难怪一部《舌尖上的中国》就在引起这么大的反响。一次工作需要参观广州南沙港的一座大码头，据说这个码头的吞吐量可以名列全国三甲。居然还有一位做食用油的老板提出能否让他单独建一座储运黄豆的自用码头。这位老板是一家全国闻名的食用油生产商，榨油的黄豆全靠国外进口。一直以为进口黄豆就是为了榨油，和这位老板一聊才知道，进口黄豆主要是为了加工饲料，食用油只是副产品，产值不到黄豆加工产业的30%。

饲料业的崛起，使养殖业突飞猛进。养殖完全工厂化，十几天出笼的“妙龄乳鸽”，几个月出栏的“瘦肉型猪”。榨油剩下的豆渣就是上等饲料的原料，再添加各类催生催长防疫治病的化学制剂，终于把猪养得有模有样没滋没味了。

顺便说一句，那些进口黄豆全部都是转基因的。如今转基因犹如天网恢恢，饶你有天大的本事，也难逃转基因的手掌。科学家告诉我们，基因方面的变化需几代之后方可显现。今天咱们吃的转基因饲料猪、转基因食用油以及其他途径的转基因食品，几代之后就不知后人都变成了何种摸样？

想得太远了，这不是咱们的风格。写一篇新闻时效只管一天，做一笔生意赚钱只管眼下，建一座大桥安全只管验收，当一任领导发展只管五年……中国人早有俗语“儿孙自有儿孙福”，至于今天是不是把儿孙的福都折损了，那只有天知道，咱们还是自管自吃罢了。

因为工作和应酬的关系，朝胜或也有幸忝陪星级酒店大宴之末。恕我直言，几乎所有的星级酒店大宴都是千宴一味。葛优在电影中曾评价五星级酒店的油炸花生米都不一样，那都是一粒一粒挑出来大小一样的。一模一样的花生米炸出一模一样的味道，一模一样的大龙虾片出一模一样的刺身，一模一样的海鲜清蒸出一模一样的口感……

就吃而言，一定要千变万化。朝胜嗜辣，一道辣椒就可吃出川湘云贵赣的大不一样。其实，中国食辣之地太多了，每一个地方的辣都不一样。朝胜仅吃辣一味就忘不了五十年代大跃进时的“杂面窝头蘸辣椒”，六十年代大饥饿结束时的“辣椒酱卷烙饼”，七十年代当铁道兵打山洞时的辣椒蘸盐巴，八十年代在合肥请客的招牌菜青椒炒肉丝，九十年代初海南大浪淘沙记忆中仅剩下了小米椒、黄灯笼……就连今天无论在哪个饭店吃饭，都会悄悄地问服务员“有没有泰椒？”泰椒者，一种通红尖细长不过火柴能辣出炽烈的指天椒。

吃如易经，千变万化。易，起于八卦，乾、兑、离、震、巽、坎、艮、坤，变易为六十四卦，以此观照万物变化无常；吃，起于五味，酸、甜、苦、辣、咸，派生出闽、苏、粤、鲁、湘、京、徽、鄂、川等著名菜系。以此再变，民间风味多达两千多种。但是，万变不离其宗，不可背离自然大道。原以为，科技发达了，经济富裕了，就可以吃所欲吃了。无论四季地域，您想吃什么，就能给您弄出什么？这叫市场导向。

市场可以导向经济，市场永远也不能导向自然！岂不知，春种秋收春华秋实，这是季节之道。您吃吃大棚里的反季节果蔬，其味道和营养成分能和大自然里饱受天精地气雨露滋润的果蔬相比吗？逛小摊、寻风味，就是要吃个天人合一、独一无二。

孔老夫子把饮食看成儒家很重要的文化，“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言。”这简直就是今天许多人梦寐以求的保健养生之道啊。“饭蔬食，饮水，其肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”何止是健康生活啊，连拒腐蚀永不沾的思想境界都吃出来了。借用某“大师”的名言句式，也说一句：

把吃出来的腐败，再吃回去！