河南是我们国家的产粮大省,尤其是小麦,所以这里的人们以面食为主,烩面、扯面、卤面、浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上,这次到了桐柏,我就喜欢上了河南特色的面食——卤面,有些人也叫它“蒸面条”,我们连着两个中餐就去那家卤面馆吃卤面,5元好大一盘。
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用料:
主料:面条
辅料:猪肉、黄豆芽、蒜苔
调料:色拉油、盐、冰糖、葱、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽
卤面的做法:
1.所有材料洗净备用
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2.肥瘦肉分开切成均匀的小片
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3.先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香
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4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色
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5.加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒,还有香味,再煮煮,不要浪费
![卤面LT.jpg](http://images.meishij.net/p/20111118/cae3eb5aca79dcc9a8bf07ce0339ffa1.jpg)
6.肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用
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7.焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散
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8.待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜
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9.剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用
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10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开最小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可
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