有篇文章讲了做面条的力学原理，很详细讲解了擀面过程力学原理，但是和面揉面里面没有讲透， 和面和揉面的时候，有三点要害:

第一要摻水量要合适，具体我就不多说了，看吃什么样的面，硬还是软.

第二是和面要有一定的劲道，要下力气，不能太慢腾腾的了，不出力气.

第三，和面要向一个方向，不能来回揉，要揉到一定程度。

这三个指标牵涉到小雷诺数流动的三个要素，

第一摻水量是控制运动粘性系数这个指标，

第二是控制速度，

第三是控制了各层相对位移的长度，

   这三个物理量，可以形成一个无量纲量，就是速度乘以长度除以运动粘性系得到的数，这个数叫做雷诺数，这个数必须超过一定的值以后，面才能说是揉好了，也就是揉的面层流到湍流发生一定的变化，必须提高面团流动变形的雷诺数！

   雷诺数高了，揉得湍流度高的面就均匀，如果是层流面，一扯开，还可以看到各层都没有搅拌匀，还是成层层的；所以在和面的时候，水要适当，力道要大，变形速度要快，变化距离要长，也就是揉的时候要提高面团流体流动的雷诺数，这样才能出好面。

    实际上，不仅揉面是这样，做砖也是这样，有一个工厂抄了一个制砖机，仿制，但是由山西的沙土迁到云南的红土，粘性高了，电力不足，转速低了，而且设计师为了砖机保险和结实设计了一个很粗的挤料螺旋的轴，铸造的时候又把螺旋桨的根部套筒铸造的厚了一点，整个制砖机阻力特别大，龙口憋住出料流速更低，结果泥胚浆料出料速度很低，表面上一点看不出来砖坯有什么不一样的，干了也看不出来，请湖南师傅来烧砖，砖烧出来，那些烧砖师傅都哭了，所有的砖里面都有纹路，就是原来层流流动的流线，流动的泥胚内部构造是一片一片的，互相没有搅拌掺混，一烧结，一收缩，就现原形了，那些层流砖强度不够，手掌一挥，就砍成两半了。

  其实，在生产和生活中间，雷诺数不显山不显水的起着作用