都世民

今日光明网科技栏目报道：引自英国《每日电讯报》11月7日报道“英科学家：植物油炒菜可致癌”。

其理由如下：

1.用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

2.普通植物油加热做饭时，会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。

3.由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。

4.橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，

5.植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。

6.吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω-6’，从而有效地赶走了‘Ω-3’。缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。

专家建议：

人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。

具体建议：

1）特级初榨橄榄油，适用于：沙拉，意大利面，烘焙，不适用于：高温油炸

2）橄榄油，适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味，不适用于：高温油炸

3）油菜籽油，适用于：烤土豆，炒菜，不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味

4）猪油，适用于：烘烤，高温油炸，不适用于：任何不涉及高温的烹饪

5）鹅/鸭脂肪，适用于：高温油炸，烘烤土豆，不适用于：任何不涉及高温的烹饪

6）葵花籽油，适用于：烘焙，不适用于：高温煮或油炸

7）植物油，适用于：温和的烘焙，不适用于：高温油炸

8）椰子油，适用于：高温油炸，烘烤，不适用于：撒在食物上。

不可轻视的癌症

笔者认为，此报道可能会带来一些问题：

1.油炸和炒菜是中国人每天生活都要做的事情之一。文中介绍的植物油中，玉米油、葵花籽油买的比较多，还有豆油、菜籽油、香油也比较多。橄榄油价高，买的少。而猪油在解放前和解放初期买的人多，现在官方宣传和养生堂天天讲三高、讲减肥，买猪油的人极少，超市基本看不见。

2过去很少听说癌症，主要担心肺结核病。如今癌症发病率令人担忧。依据世界卫生组织报道，每年大约有1400万人被诊断出癌症，大约820万人因病发癌症死亡。美国每年确诊的160万名癌症病人.韩国癌症患者人数首次超过120万人.以2012年年底为准，韩国癌症患者人数为123万人.在俄罗斯，癌症死亡率居第二位，仅次于心脏血管疾病。全球癌症发病率呈现上升趋势。世界卫生组织报告显示，在未来20年新型癌症病例将增多70%，如果没有稳定可靠的治疗措施，每年全球癌症死亡人数将从820万人升高至1300万人。2015-10-30

,瞭望东方周刊报道：全球一半的肝癌患者来自中国.

2015-05-17, 人民网-生命时报报道：每6分钟就有一人得癌最易得癌.全球在２０１５年有１５００万人被诊断患癌症，其中超过８０％需要进行手术，但他们中只有不到四分之一的患者能获得适当、安全以及他们有能力负担的手术治疗。

3.美国研究人员1月1日说，癌症通常是由细胞分裂时出现的随机突变这种“坏运气”导致的，而家族病史或环境并非主要原因。

研究的癌症种类主要包括胃癌、结肠癌、直肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、宫颈癌、卵巢癌和前列腺癌等。.研究发现，在31种人体组织中产生的约22种癌症可归因于随机突变。9种类型的癌症包括肺癌和皮肤癌——这两种癌症与吸烟和太阳照晒有关——以及一些已知的遗传性癌症。

专家指出，如果人们保持健康的生活方式，就有超过四成的癌症病例可以避免，在英国这相当于减少60万个癌症病例。

慈善组织英国癌症研究会公布的最新数据显示，吸烟是最致癌的生活方式，其次是不健康的饮食。限制饮酒量和经常运动对减少患癌风险也很有帮助。

全球各地每年约50万癌症病例与体重过重与肥胖问题有关，占约全球总数3.6%，尤以北美地区问题最为严重。

国际癌症研究中心主任魏德说：“随着经济发展，和体重过重与肥胖有关的全球罹癌人数预计会增加。”

法国国家癌症研究所称，自2011年来，已有18例接受硅胶假体隆胸的女性被查出患有“间变性大细胞淋巴瘤”这一罕见疾病。

总之，癌症病因是多方面的，如今又多了一种癌症病因与植物油有关，不能不重视。

4.如何合理饮食，又增添一个新话题，也给植物油料市场带来波动。

总之，癌症发病率上升是事实。寻找病因，早期预防，加强治疗研究势在必行，合理饮食、养成好的生活习惯，保持良好心态，也是十分重要的。