革兰氏阳性菌的细胞壁

革兰氏阳性菌的细胞壁是糖聚合物和蛋白质的复杂组合。它由一个围绕着细胞质膜的厚的肽聚糖小囊组成，由磷壁酸、多糖和蛋白质修饰。它在细菌生理学中起着重要作用，因为它在生长和分裂过程中保持细胞的形状和完整性；此外，它还是细菌与其环境之间的界面。乳酸菌是一种传统的、广泛应用于食品发酵的微生物，由于其潜在的保健作用而成为越来越多的研究对象。现在人们认识到，了解实验室细胞壁的组成、结构和特性是利用这些细菌开发技术和健康应用的关键部分。

尽管革兰氏阳性细菌的一般结构和生物合成途径是保守的，但研究表明，实验室细胞壁表现出独特的性质；这些研究产生了一些显著的、基本的和新颖的发现。鉴于这项研究对未来应用策略的潜在贡献，在讨论细胞壁成分在实验室生理学中的作用时，需要特别关注控制细菌自溶的机制，细菌对噬菌体的敏感性及益生菌与宿主相互作用的机制。

革兰氏阳性菌的细胞壁是一个复杂的大分子排列。它由一个围绕细胞质膜的肽聚糖小囊组成，并由其他糖聚合物修饰，如磷壁酸或多糖和蛋白质。在细菌生长过程中，细胞壁具有多种功能，包括维持细菌细胞的完整性和形状以及抵抗内部膨胀压力。此外，它必须保持灵活性，以适应细胞分裂和生长所需的重塑。由于细胞壁是细菌细胞与其环境之间的界面，因此它还介导细菌与非生物表面的相互作用，感染噬菌体或真核宿主细胞。

乳酸菌是属于许多属的革兰氏阳性菌，包括乳球菌、肠球菌、球菌、足球菌、链球菌和乳酸杆菌。这些细菌代谢糖，主要将其转化为乳酸，广泛用作肉类、蔬菜、水果、饮料和牛奶等食品发酵的发酵剂。它们在食品保存中起着关键作用，有助于食品质地和风味的发展。此外，实验室存在于人类肠道微生物群中。某些天然实验室菌株，特别是乳酸杆菌菌株，作为具有促进健康特性的益生菌在商业上销售。最后，由于其GRAS（一般认为是安全的）状态，乳酸菌可能是将治疗性蛋白质或抗原输送到粘膜表面的合适载体。

在实验室的技术和健康应用中，细胞壁的组成、结构和成分组织起着重要的作用。实验室细胞壁一直是研究的主题，因为它含有威胁牛奶发酵的噬菌体受体。研究还集中在有利于实验室细胞壁破坏以激发自溶的必要性上，这样，在干酪成熟过程中，细菌会释放其细胞质内容物，而细胞质内容物富含参与感官特性发展的酶。也有人认为，通过削弱乳酸菌细胞壁来增加细菌溶解，可以提高乳酸菌作为抗原传递载体在免疫系统刺激中的效率。细菌表面粘附素可能有利于益生菌在胃肠道的持久性。病原体中鉴定的细胞壁微生物相关分子模式可能在共生或益生菌与其宿主之间发生的串扰中发挥作用。