蒜蘸面据说起源于杨凌，所以又叫杨凌蒜蘸面，因为它能够杀菌润肠，帮助消化，口味独特，所以很受关中人的欢迎。我第一次吃蒜蘸面是好友谢理俊（headmaser）邀请我在他家里吃的，记忆犹新。现在我有了一些做蒜蘸面的小体会与大家共享。

原料：姜、葱、蒜（多一些）、西红柿、鸡蛋、味精、油、盐、醋、辣子面、面粉、调和面，蔬菜若干。

做法：

      步骤一：做姜葱蒜泥：切成细末，蒜捣烂成蒜泥，葱截短，姜蒜放到一个瓷碗中，油上火烧热，用油炝姜蒜。剩余的油炝葱。（如果吃辣子，请把辣子面放到一起炝）。

      步骤二：做蘸水汤：清水两碗烧开，鸡蛋冲散到开水中，把西红柿单独炒成汁水倒进汤中（或者用清水煮西红柿，即就是做成西红柿鸡蛋汤，这样做出来味道好，不油腻）。

      步骤三：把姜葱蒜和西红柿鸡蛋汤混合起来，再加入食盐，味精，鸡精，醋。这样汤汁就基本好了。

      步骤四：做扯面。蒜蘸面的面条最好是扯面，而且要是象裤带一样宽的才有味，吃上才舒服。扯面的做法有几个要点：第一，提早和面（採面），揉面时间要长一些，第二，和面的水中要加盐，这样面才会更加劲光，第三，面要和软，但是不能太软，达到揉起来软，但是不沾手的程度。第四要等待，等面放置一个多小时后，揉起来更加光滑顺畅，这时候再擀面，扯长面。

      步骤五：炒一些菜。如果要让你吃得更加舒服，最好再炒一些家常菜，和到面里面吃。
      步骤六：扯面面条下锅的时候在清煮一些青菜，例如鸡毛菜，小白菜，茼蒿等，这样更好吃。 

      我的体会是，汤要做的不油腻，就必须把鸡蛋冲到开水中，如果把鸡蛋炒成形放到汤里面就没有蘸水面的好味道了。