[小资料，笔记] 荷兰鲱鱼海上贸易

鲱鱼： Clupea harengus

荷兰： Netherlands

荷兰国家博物馆： Rijksmuseum

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https://dafv.de/projekte/fisch-des-jahres/fisch-des-jahres-2021-der-atlantische-hering-clupea-harengus

Der Atlantische Hering ist eine Schwarmfischart mit silbrigem Schuppenkleid. Er kann eine maximale Länge von 45 Zentimetern und ein Gewicht bis zu einem Kilogramm erreichen, bleibt aber mit etwa 30 bis 35 Zentimetern und einem Gewicht von 120 bis 200 Gramm meist deutlich kleiner.

【机器翻译】大西洋鲱鱼是一种具有银色鳞片的群体鱼类。它的最大长度可达45厘米，重量可达1公斤，但通常仍明显较小，约为30至35厘米，重量为120至200克。

   一个电视片里说：

   大海总是在最平静的地方掀起波涛。历史像大海，总是在最让人意想不到的地方创造奇迹。荷兰人崛起的故事，是从银白色的鲱鱼开始的。

   由于海流的变化，每到夏季，就有大批的鲱鱼洄游到荷兰北部的沿海区域。荷兰人每年可以从北海中捕获超过1000万公斤的鲱鱼。

   14世纪时，荷兰的人口不到100万。当时约有20万人从事捕鱼业，小小的鲱鱼为五分之一的荷兰人提供了生计。

（1）

百度，2023-09-27，荷兰，从渔夫小刀到海上马车夫的崛起，鲱鱼背后的强国之路

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1778190821850355631&wfr=spider&for=pc

   不过，巴尔克斯是个观察仔细的人，他发现，鲱鱼的腐烂总是从鱼头或者内脏开始的，如果去掉内脏和鱼头，再用盐腌制，鲱鱼是不是就可以慢点腐烂了呢？

   到了 1386 年，巴尔克斯已经总结出了一套规范化的流程——他可以一刀去掉鱼头和鱼肚，再把鱼放进以 1:20 的比例调配的浓盐水中，装入木桶封存，处理后的鲱鱼竟可以保存 1 年之久！

   不过，巴尔克斯的鲱鱼处理方法，并没有太高的技术门槛，其他国家的渔民只需要用一瓶酒就能从骄傲自得的荷兰人那里偷师，没过几十年，这套处理流程就已经在欧洲各国广泛流传开来。

   但海上求生哪那么容易。在其他国家渔民看来，学会了巴尔克斯的鲱鱼处理法，只是解决了存储这个小问题而已，这项买卖从根本上还是赚不到什么大钱。在那个年代，一拉斯特（大概相当于 1.8 吨）鲱鱼的毛价不过 10 英镑，而一条 70 吨载重的渔船造价却足有 1000 英镑左右，除了这令人望而却步的入门门槛之外，鲱鱼生意的日常支出也极大地摊平了利润——渔船的使用会产生损耗，处理鲱鱼的食盐和制作木桶的木料也成本不菲。

   购买渔船已经不是渔民的事，而渔民也逐渐从船主转变为雇员，这种制度上的优势导致荷兰渔船数量暴增，最多的时候达到了 1500 艘，比欧洲其他国家所有渔船加起来都要多。

   但荷兰人对这种现状依旧不够满意，他们认为，渔船在往返路上耗费的时间是完全被浪费了的，运输的工作，完全可以交由专业的运输船队去做。「快船」这一新兴船种在 16 世纪崭露头角，这些载重船不具备捕鱼的能力，只是定期前往捕鱼区，从渔船那里转载装满鲱鱼的木桶，然后运回港口，渔船就可以继续待在捕鱼区持续作业。

（2）

网易，2023-04-11，荷兰，17世纪西欧最富裕的“厨娘”，靠什么装满她的“厨房”？

https://www.163.com/dy/article/I2275HE8055322CQ.html

   中世纪前期，荷兰人也曾热衷开垦农田，大搞种植，但最终因为水土条件不适，产量不佳，闲置了。

   14世纪时，荷兰有20万人靠海为生，而当时荷兰的总人口还没到100万。小小的银白色鲱鱼帮助五分之一的荷兰人解决了生计问题。

   15世纪末，哥伦布发现了美洲新大陆后，带动了欧洲的商业繁荣。荷兰自然也搭上了顺风船，牢牢地抓住了这个历史机遇。

   实际上，除了渔业，荷兰拥有的资源不多，可以说极度缺乏，但是荷兰有密如蛛网的河道，在这里做买卖的人们，简直如鱼得水。

   那么荷兰人靠什么秘诀留住客户，从而保住了自己的生意？答案就藏在提升造船技术和压缩成本里。

（3）

搜狐，2017-07-06，案例启发 | 以一把小刀为起点，荷兰人开启了鲱鱼发家的壮举…… 

https://www.sohu.com/a/154933203_534802

   巴尔克斯画像，右手中的那把就是他的传世小刀。国内网络中误传巴尔克斯发明了一种特殊的小刀才完成这种高超技艺，其实并非如此，他用的就是最普通不过的小刀，唯手熟尔

   因为荷兰人明白，大家都有的优势那就不是优势，要想保持优势，就得持续提高技术门槛。于是他们做了这么几件事：

   降低成本：渔业与资本的广泛结合

   提高效率：专业领域的细致分工

   技术改进：提升捕鱼效率的“鲱鱼巴士”渔船

   此外，荷兰渔民一开始严格按照巴尔克斯的方式处理鲱鱼，但是由于鲱鱼太多，许多时候渔民来不及处理的太干净，意外的把鲱鱼的一部分胃遗留在体内。无心插柳柳成荫，胃里残留的酶恰恰有利于腌鲱鱼的发酵，鲱鱼的味道便格外的鲜美，此后，荷兰渔民就刻意的留下一部分胃。

   政府层面对鲱鱼产业的重视

   从最开始的巴尔克斯处理法的推广，到鲱鱼渔船的市场化、股份化的改革，到鲱鱼运输专业化的产生，到“鲱鱼巴士”渔船标准的制定，荷兰政府都发挥了重大的作用，16世纪，荷兰甚至出台了一系列专门的法令，其中连装鲱鱼的木桶什么尺寸都做了明确的规定。

（4）

百度，2022-08-13，荷兰成为海上马车夫真的是靠鲱鱼崛起的吗？别被忽悠了

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1741023646241236980&wfr=spider&for=pc

   什么关键要素呢？就是荷兰，或者说尼德兰，低地国家，这块地方当时是西班牙哈布斯堡家族的领土，是西班牙帝国的一部分。

   怎么说呢？荷兰这边正好是神圣罗马帝国和法兰西的交界，隔海还有英吉利，往另一边还有瑞典丹麦，也就是说，四通八达之地，而西班牙帝国的本土在最西边，和哈布斯堡家族这边的奥地利或者说神圣罗马帝国陆地上隔了一个法兰西，所以西班牙从本土到神圣罗马帝国本土，运输黄金或者货物，需要走海上，然后海上则需要一个港口中枢，然后选中了荷兰。

   选为中转站有什么好处呢？西班牙帝国当时从美洲获得了大量黄金白银，是最富裕的欧洲国家，他们把这些黄金白银运回欧洲不是放着好看的，而是要花掉，花掉的钱买各种物质运到帝国的各处作为帝国在各地的战争所需。

   简单的说，荷兰从西班牙手里获得大量黄金，然后到欧洲各地购买物质，再转运到西班牙帝国的各地，在中间自然会做点小生意，赚点钱，然后西班牙到哪里，生意做到哪里，西班牙不到的地方，荷兰商人也可以过去做做生意。这个生意做了几十年，也就是依靠这个，荷兰组建起庞大的船队，成为当时最富裕的地区。

参考资料：

[1] 百度，2023-09-27，荷兰，从渔夫小刀到海上马车夫的崛起，鲱鱼背后的强国之路

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1778190821850355631&wfr=spider&for=pc

[2] 网易，2023-04-11，荷兰，17世纪西欧最富裕的“厨娘”，靠什么装满她的“厨房”？

https://www.163.com/dy/article/I2275HE8055322CQ.html

[3] 搜狐，2017-07-06，案例启发 | 以一把小刀为起点，荷兰人开启了鲱鱼发家的壮举…… 

https://www.sohu.com/a/154933203_534802

[4] 简书，2019-04-18，荷兰人靠这把小刀，称霸世界百年

https://www.jianshu.com/p/44820485cffb

[5] 百度，2022-08-13，荷兰成为海上马车夫真的是靠鲱鱼崛起的吗？别被忽悠了

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1741023646241236980&wfr=spider&for=pc

[6] BEUCKEL, WILLEM, RIGBY’S ENCYCLOPAEDIA OF THE HERRING

https://www.herripedia.com/beuckels-willem/

[7] Willem Beukelszoon, 26 mei 2021, Wiki ZB

https://encyclopedievanzeeland.nl/Willem_Beukelszoon

   Willem Beukelszoon, uitvinder van het haringkaken, ca. 1380, Hilmar Johannes Backer, 1821, lithografie, bron: Rijksmuseum.nl

相关链接：

[1] 2024-06-01，[图片，小资料，搜集] 威廉姆·伯克尔斯宗 Willem Beukelszoon

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1436524.html

[2] 2024-05-15，[打听] 达朗贝尔“把房子盖得更高些，而不是把基础打得更加牢固”的原文出处？

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1434261.html

[3] 2024-05-10，[小资料，图片] 堂吉诃德，Don Quijote de la Mancha, Don Quixote

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1433552.html

[4] 2024-05-03，[小资料，图片，翻译不容易] 匈牙利家常名菜 Gulyás Goulash

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1432541.html

[5] 2024-05-02，[小资料，图片] 弗美尔 Vermeer 的“Milkmaid 倒牛奶的女人”

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1432433.html

[6] 2024-04-27，[小资料，图片] 麦哲伦 Ferdinand Magellan 环绕地球航海航线

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1431738.html

[7] 2024-04-26，[小资料，图片] 伏尔泰 Voltaire (François-Marie Arouet) 的心脏、大脑、头发

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[8] 2024-04-24，[小资料，图片] 伏尔泰 Voltaire (François-Marie Arouet) 的棺木

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1431213.html

[9] 2024-04-23，[小资料，图片] 卢梭 Jean-Jacques Rousseau 的棺木

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1431046.html

[10] 2024-04-21，[小资料，图片] 世界主要渔场 fishing ground 与洋流 ocean circulation

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1430665.html

[11] 2024-04-16，[图片，小资料，搜集] 葡萄牙“大航海纪念碑”

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1429985.html

[12] 2023-12-14，[感慨，小资料] 垄断的形成是自由竞争的结果

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1413871.html

[13] 2023-12-13，[图片，小资料] 1991年乔治·西格尔（George Segal）的雕塑 Depression Bread Line

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1413746.html

[14] 2023-09-20，[小资料] 我国近年风能、太阳能分布图

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1403262.html

[15] 2024-05-30，[小资料，图片] 全球气候类型 climatic type 分布图、中国农业气候

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1436273.html

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