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奶酪李PK奶酪魏

已有 3721 次阅读 2011-6-10 13:28 |个人分类:评论述评|系统分类:观点评述| 创始人, 中国人, 中华老字号, 大栅栏, 安定门

奶酪在中国人看来一向都是西方人的吃食。可也有例外，如奶酪魏就是中国特有的。中国的奶酪与西方的不同，不是干的，而是稀的。仅此一项就足以说明其特色。当然，西方是否也有稀的奶酪我就不知道了。

奶酪魏是中华老字号，就像东来顺一样，它们都是清真食品。可是不久前我在安定门外大街却发现了一家奶酪李的门脸。出于好奇，我便走进去看了一下奶酪李的产品，然后买了几份特色奶酪尝尝。突然发现，其味道与奶酪魏的果真相差无几。于是我便与店家攀谈起来，问一下李氏奶酪与魏氏奶酪有和不同，是否有传承关系等。店家回答，与奶酪魏没有任何关系，他们是独立的。看来奶酪李是这个小吃领域的后起之秀了。从当下的光景看，奶酪李似乎还无法与奶酪魏抗衡。

奶酪魏除了牛街总店之外，还在京城设有若干分店，如九门小吃店、西四店、增光路店、鲜鱼口店等。奶酪魏之所以成为中华老字号，是因为其创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间（1888年）才在大栅栏胡同路西租了一家门脸固定下来。一年四季都有奶酪卖，奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。

奶酪李与奶酪魏相比，其资格肯定不如，而且只有德胜门一家分店，就像小肥羊无法与东来顺相比一样。可是，从近些年小肥羊的发展势头来看，的确对东来顺构成了威胁，如果在北京的大街上仔细观察或许就会看到，离东来顺不远就能见到小肥羊的身影，据说还有与国际资本合作的可能，如果真是那样，小肥羊或许就能走向全国迈向国际了。那么奶酪李呢？会不会也像小肥羊那样雄起呢？这是我所无法判断的。从市场竞争的角度讲，没有竞争的保护是没有生命力的。奶酪李的主打产品与奶酪魏的也不完全一样，还有一点，它不是清真食品。这就给了它很大的拓展空间。中华老字号都被国家保护了起来，但是这些北京的老字号对外地人而言并不以为然。就拿北京的特色食品而言，除了老北京人尚有一丝留恋外，其他人对它们没什么兴趣，这倒不说北京特色食品不好，而是说它的味道不能满足普罗大众的口味。真正站住脚而且红火的是川菜的改良系列。不过，川菜却不是保护起来的。

这两天高考结束了，新兴的南方科技大学的学子们没有参加，他们终于从体制内解脱了出来，走出了中国教育改革的第一步。从奶酪李pk奶酪魏这个角度看，将来或许会有更好的戏在后头呢。