小肠陈是北京的特色小吃之一，就是卤煮火烧。北京人把卤煮火烧简称为卤煮。北京的名小吃的冠名方法很特别。拿爆肚来说，哪里的爆肚最好？爆肚冯，也就是老冯家的爆肚最好。其他也有很多卖爆肚的，可一提爆肚冯，那肯定是正宗的。当然，你要找到正宗的爆肚冯的地方。北京那么大，哪里都想去看看。我想吃货们在来北京之前，不妨将北京小吃地图做个调研，免得瞎转悠，上当受骗。总之，北京小吃的命名是吃食在前，姓氏在后。就像法国的香槟酒，只有法国那块特别的地界出产的起泡酒才能叫香槟酒，其他任何国家、任何地方的类似于香槟酒的都不能叫，只能叫起泡酒！那么在北京特色小吃也有点儿类似，其他只能叫爆肚，而不能叫爆肚冯。

卤煮火烧满大街都是，而小肠陈家的最正宗。为了不倒牌子，也是不遗余力。例如，小肠陈吧。到今天已经是老陈家的四代人的心血。至今已有100多年的历史，也属于北京的老字号了。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮，极具特色。“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”，堪称一绝。1949年前，小肠陈在天桥、虎坊桥、前门和西单牌楼等一带都设有摊位，属设在华北楼戏院门前的摊位最有名。当时一些梨园名角，梅兰芳、张君秋、新凤霞等都在唱罢大戏后叫碗卤煮当宵夜。陈玉田制作的卤煮小肠不但味道独特，且经济实惠，深受京城百姓的喜爱。

不仅如此，小肠陈被首家认定为“中华老字号”、“中国特色餐馆”，被评为“最受市民喜爱的餐馆”，并收入宣武区（宣武区目前已经与西城区合并，想必小肠陈也就成了西城区的）非物质文化遗产了。到任何一个城市的游客，一般都是找特色小吃，而不是吃大餐。到沈阳，去趟中街那家吃顿最正宗的老边饺子，就是一种享受，不枉来沈阳一趟。关键是小吃不贵，普通人家都能消费得起。到大饭店，或许就未必了。我挺喜欢吃的，或许能把我划为吃货一栏吧。但一个人吃大餐，肯定没大意思，似乎也会让人觉得怪怪的。那就只有吃小吃。夫人是南方人，虽然从小在北京长大，但却是大院的孩子，没长北京的胃。一听北京的小吃就撇嘴。我倒是没关系，可以南北通吃。大概就是因为这个因素，我们在吃上不至于过于纠结。我能将就，她能凑合。日子过得也挺好。

可有的时候还是不行，万一哪天我的馋虫起来了。我就琢磨着找家好吃的地方去过把瘾。我去的地方，夫人基本都不去。所以只有我“单刀赴会”。还有就是出去开会，顺便在附近找好吃的去处。那天在南城开会，我就用手机地图找。正好见到虎坊桥那边的小肠陈。时间还来得及，但也是饭点儿。于是，我叫了出租去吃正宗的卤煮了。到了那家店，可把我吓一跳。连个桌子都没有。要想吃的话，就得等。俗话说，催命不催食。我总不能说，你起来，我要坐在这里。那还不得挨顿骂，弄不好还挨俩大嘴巴也未可知。就那么傻等着？我心想不行，还是先把钱付掉，买了我要吃的东西在踏踏实实的看别人吃完吧。

大晚上的，又我一个人，吃不了多少。可小肠陈的品种却不少。我一看也蒙了，就问开票的姑娘，我一个人，吃哪种比较合适。她说其实都差不多，有份大份小的。她建议我要二个火烧就足够了。我心想别介，大晚上的，来俩死面火烧，一碗下水，那我还受得了？于是我和小姑娘说，我就要一个火烧吧。于是给我开票，我把款付掉，接着就去取卤煮火烧大锅前等着。取卤煮也要排队，可见这家正宗点的火爆。当时我就在想，生意能做到这么火，不容易啊。北京倒是有几家能这样的。全聚德的烤鸭店，遍布全城的稻香村，卖卤肘子的天福号，都是相当不错的买卖。

轮到我了。只见小师傅看了一下小票，便从滚开的大锅里捞出来的火烧中拿出一个切好。接着又把四种下水切好。我一边看一边想，的确不易。换了我恐怕不行，就冲手赤手拿滚烫的火烧就够呛。可人家不在乎，三下五除二，我的那碗卤煮齐活了。有专门的托盘，我就端着托盘在餐厅里乱转悠，看哪位吃完了，或快吃完了。由于店铺小，摆放的桌子有限。可以拼桌，也就是像拼车一样，一个桌子就像一辆汽车，坐着不同的人，大家各吃各的。还算不错，终于等到一桌。一问他们三个人，我就一个人，于是一拼，就像打麻将似的。一桌就齐了。慢慢吃吧，吃是一种享受，看那热气腾腾的卤煮，一下子也无从下口。于是我又去要了瓶冰啤酒。还算是很爽的。

我就观察，来这里吃的都是些什么人。果然，来旅游的外地人居多。他们大多拖家带口，一来一帮。有的甚至将二张八仙桌拼起来，难道是旅行团给预定的？再就是北京人请客。家里来客人了，吃点儿什么好？北京什么都那么贵，吃顿烤鸭弄不好千把块就进去了。千把块钱差不多够一家半个月生活了。但来顿卤煮呢？则经济实惠而且又具北京特色，还不失面儿。和我一同拼桌的那三位就是这样。有个小伙子来自美国，另外二个一男一女，一看就是父女俩。来请这个小伙子吃卤煮。大概小伙子也是从北京出去的。对卤煮还能接受，边吃边说好吃。我坐他对面，听他说了句在美国是不允许吃肺的，据说吃了要犯法。美国人可真是，这法律什么都管啊！再有一类人就是老北京人。以前大家都是街坊邻居，现在拆迁，四分五裂，东南西北。有时老邻居们能凑到一起，吃什么呢？卤煮最实惠。而且北京人爱喝二锅头。一碗卤煮，加上芥末墩、豆腐丝等小凉菜。一看就局气，他们吃着也热闹。像我这样孤零零一个人的，还真没有呢！

天色慢慢黑了下来，我的卤煮吃完了，解馋了。顺手拍了几张照片，回家吧！

敢打京城第一牌子的卤煮店

最具特色的卤煮火烧

爆满的厅堂

大锅里的卤煮火烧

食客百态

夜幕中小肠陈饭庄外景