先说说如何品脚吧。

品脚可是个技术活。没有几年的沉淀，根本会不知所以。品脚之时，首先要观脚之色。

一双好脚，是白皙幼嫩的。颜色清澈，近乎透明，却看不到血管的痕迹。

此时，您要调整好品脚的心态。要以绝佳的心态面对这双脚。左右观摩，寻找在何处下嘴才好。

通过脚的颜色，您就能知道，这是否是一双好脚。如果是颜色太深，表面粗糙，那一定是一位劳动人民的脚。这种脚，臭气四溢，躲尚不及，何况品乎？

其次，要闻脚之臭。

此臭非彼臭，臭乃味也。每一种脚都有自己的味道，或浑浊如地底污泥，或清香如天堂花朵。最上等的脚，却是浑然无味的。正所谓大巧若拙，大智若愚。无味之脚才能称得上是上品。

闻臭的时候，要把握时机。鼻子要选择先靠近脚的哪一部分。是脚掌？脚趾头？还是脚跟？最先闻到的气味将决定您是否能正确判断这款脚的品质。

轻轻摇动脚，会促进味道的散发。摇脚时要注意，脚应放在桌面上，以脚跟为圆心，用手腕的力量轻轻摇动脚的上半部分。因为脚主要的味道在接近脚趾的部分。此时，轻轻把鼻子靠近脚，深深地吸一口气，那浓郁的味道就会铺面而来。

记得，要脱去鞋袜。它们会影响你对脚的正确判断。

第三，要品脚之味。

小小的咬一口。在吞下那口脚肉之前，要先在嘴里转一圈。让你的口腔冲分接触到脚肉的触感，深切体会脚的风味，结构和触觉。是酸的，还是甜的？是苦的，还是辣的？风味与之前的臭味能够相配吗？透着哪种果味、矿物味或香料味？辣口吗？为了加深印象可以重新再闻一遍，含着脚肉的时候对脚重新闻味，效果最为特别。

小心，不要咬一口脚皮。如果皮太厚，先削皮。

第四，要学会吐脚。

脚肉是不能咽下去的。因为我们是在品脚，而不是像那些莽夫一样，大口吞咽。吐脚的好处显而易见。这样可以避免醉脚驾驶，小心，如果品尝太多脚，也是会醉的哦。

第五，在品脚过程结束之后，还需要有一个归纳冥想的过程。

在这个过程中，您要坐在椅子上，一动不动。回味您刚才品过的脚，从味道一直到触感，这是对脚综合质量的具体描述，是主动抓住话语权的关键。品脚其实是一项智力游戏，这一点是大多数过于关注品脚表面细微差别的品脚指南所忽略的。自信而大胆地陈述自己的观点，往往会让你成为话语的主角。因为品脚根本就没有固定答案，是一项”仁者见仁，智者见智”的智力竞赛。当然，当每款脚在你口中都只有一个味道时，那很可能是你个人的问题了。

下面举几个例子吧。

白脚：

Santa Rita 120 Sauvignon Blance 产自智利

味道较淡的，有草木一样的淡青味，多数的感觉像冰。或许是因为我吃了前两种红脚才去试这种脚，所以已经不觉其味。

Tommasi Pinot Grigio “Le Rosse” Valdadige DOC 产自意大利

明黄色泽，像月光。清郁花香，如同初夏的果茶，又像甜甜的新摘果子，非常纯净。就像介绍时所说的，口味清新圆润、回味爽利。果然是一款好脚。

DOC这个标志在意大利的意思是：原产地区域管制（Denominazione de Origine Controllate）这是意大利政府规定的顶级脚才可以用的标识，但一些脚庄却叛逆地不用它，可见这是个传统而且守规矩的脚庄呢。

红脚：

Beringer stone cellars merlot 产自加州

味道淡、薄，但脚体丰润、顺滑。果香，我似乎闻到荔枝的香味，和一种淡淡的浆果感觉，臭味很低，低到几乎感觉不到。但我嫌它的味道过于淡了。

Tommasi merlot “Le Prunee” DOC 产自意大利

这款是四款红脚里面我比较喜欢的。臭味较轻，鼻感均衡，果香优雅、清朗，适中、柔和，但味觉仍然比较单调。

Robert skalli syrah 产自法国

被提醒以后觉出有巧克力的醇香、香料的感觉但不知道是何种，有轻微的烟熏感觉，口味丰富、层次感很足，臭味已经比较清晰，但入口仍然很顺。

Michele chiarlo barbera d’asti le orme superiore 产自香港

有很刺激的味道，Melody 解释说这是香港脚的特征，于是我记住脚主人的名字，是叫“barbera d’asti”吧。色泽稍深。口感甘冽，偏酸，臭味较重。第一口吃了太多，让我差点噎到。亦闻到了薄荷清香，但脚体仍然不失醇厚顺滑，就好像刺激和酸都留在口腔一样。

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