萜类物质中，单萜（C10）和倍半萜类（C15）主要影响果实和花的香味。葡萄酒的香味主要与游离的单萜物质有关，然而葡萄中大多数萜类物质，超过80%，以糖苷的形式存在。因此，减少萜类糖苷的合成代谢，产生更多的游离单萜，有助于增加葡萄酒的香味。

来自德国的Geisenheim University的Bonisch等研究人员利用拟南芥中27个萜类糖基转移酶，从葡萄基因组中获得7个序列高度相似的候选基因。在不同的葡萄品系中，通过代谢组和基因表达分析，以及体外重组蛋白分析，找到一个单萜糖基转移酶，VvGT7，与葡萄成熟后期的单萜糖苷合成累积模式一致。比较有功能的与功能丧失的等位基因以及位点定向突变等方法找到与该酶活性有关的3个氨基酸残基，尽管这些氨基酸残基存在于催化活性部位的外围，但对于该糖基转移酶的活性仍然是至关重要的。

研究者认为，该结果对于选育单萜糖基转移酶活性低而游离的单萜类物质较高的葡萄基因型具有一定的参考价值。

Bonisch,F., Frotscher, J., Stanitzek, S., Ruhl, E., Wust, M., Bitz, O., Schwab, W.,2014. A UDP-Glucose: Monoterpenol Glucosyltransferase Adds to the Chemical Diversity of the Grapevine Metabolome. Plant Physiol 165, 561-581.