小时候一直听说豆腐、豆浆等营养价值高，心中一直有个疑问：一点点黄豆就可以做出那么多豆腐、豆浆，营养价值再高，能比黄豆还高吗？我直接把那些黄豆吃下去，不是也一样么？后来知道有个吸收率的问题，豆浆吸收率更高。但我吃东西吃的是体积，而不是重量。一把黄豆我吃得下去，但一把黄豆做成的豆浆我却喝不完。

再看到介绍各种食物营养成分的文章，也产生类似的疑问。

A食物，每斤含蛋白质40克，B食物，每斤含蛋白质20克，从蛋白质的角度来看，A比B更有营养吗？

非也。

A食物可能体积大密度低，吃个一两就吃撑着了，B食物体积小密度大，吃一斤才吃饱。这时从蛋白质的角度应该提倡多吃B。

A食物可能吸收率比B低。

再把视角从营养上移开，换个视角：
A食物可能价钱比B高很多。
A食物可能制造时造成的污染比B高很多。
A食物可能口味比B差很多。
......

再换个角度，A的脂肪含量比B高，是不是为了减肥就应该在食谱中尽量用B替代A呢？

如果A的有害物质含量比B高，是不是吃B比吃A更健康呢？

还是得看通常情况下吃A和吃B分别会吃多少的量。

转载本文请联系原作者获取授权，同时请注明本文来自徐迎晓科学网博客。
链接地址：https://blog.sciencenet.cn/blog-504160-620392.html

上一篇：巧合
下一篇：围观万有青年烩之山水满锅