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酥梨饮食 搜集整理

已有 2619 次阅读 2011-3-10 21:49 |个人分类:淮河文化研究|系统分类:人文社科|关键词:office,style| office, style

 

(一)酥梨汤

主料:酥梨250克。

调料:白糖150克。

做法:

1.将酥梨洗净,去皮和核,切成小丁;

2.锅置火上,注水加糖,糖化后,擞去浮沫,下入酥梨丁,待梨丁漂起时,盛入碗内即可。

效用:止咳平喘。

(二)酥梨西米露

主料:西谷米100克,酥梨200

调料:冰糖100克。

做法:

1.将酥梨洗净,去皮、核,切碎,放入锅中,加清水5杯,煮30分钟;

2.捞去梨渣留汁;

3.将梨汁再煮沸,加入西谷米,小火煮至完全透明;

4.再加入冰糖溶化即可。

功效:肺调养、感冒食谱、咳喘、清热解毒。

(三)梨粥

主料:酥梨150克,粳米75克。

调料:糖适量。

做法:

1.将酥梨洗净去皮、核,切成块;

2.粳米淘洗干净,入锅加水,点火烧开,小火熬至酥梨块熟,加适量糖,文火1~2分钟。

功效:适用虚火咳嗽患者。

(四)酥梨百合饮

主料:酥梨一个(250克左右),百合15克。

调料:冰糖适量。

做法:

将酥梨洗净,去皮、核,切成小块,百合洗净,一起入锅,加水,点火至煮沸,放入冰糖适量,炖40分钟即可。

效用:清心安神。

(五)酥梨膏

主料:酥梨500克。

调料:蜂蜜750克。

制法:将酥梨洗净,去皮、核,切碎,用纱布绞汁,倒入锅中,点火熬浓稠,加入蜂蜜,小火煮沸。

效用:润肺止咳。

(六)醋梨

材料:

主料:梨500克。

调料:醋120克。

做法:

将梨削皮,泡入醋中2~3天,取出梨。

功效:胃调养、滋阴、清热去火。

(七)炸鲜果卷

主料:油皮150克,苹果200克,酥梨100克,香蕉100克,梅子100克,金糕100克。

辅料:糖桂花25克,苹果脯25克,小麦面粉40克。

调料:白砂糖20克,植物油50克。

做法:

1.苹果、酥梨去皮去核;

2.香蕉去皮,与苹果脯、青梅均切成粗0.3厘米的丝,再加入糖桂花、面粉拌匀;

3.京糕(金糕)切成长6.5厘米、粗1厘米的条,共4条;

4.面粉10克加水25克调成糊;

5.将油皮圆边朝外平铺在案板上,在距油皮直边2.5厘米的地方,横铺拌好的果丝,再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面,然后将油皮从直边的一端卷起,用少许面糊将边沿粘好,做成圆柱形,再横切成厚1.5厘米的片,即为鲜果卷;

6.将食用油到入炒锅内,用旺火烧至五成热,放入鲜果卷炸五分钟,待油皮呈浅黄色时,捞出摆在盘中,撒上白糖即成。

功效:甜品/点心。

(八)玫瑰酥梨果酱

主料:酥梨600克。

辅料:玫瑰花5克,土三七2克。

调料:柠檬汁15克,麦芽糖300克。

做法:

1.酥梨洗净沥干水分,去皮、去果核,切小块放入果汁机中打成果泥备用;

2.将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;

3.捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;

4.加入果泥、柠檬汁用小火续煮;

5.熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;

6.用小火慢慢煮至汁液变浓稠状;

7.加入玫瑰花瓣再煮3~5分钟即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。

功效:甜品/点心、滋阴、健脾开胃、祛痰、清热去火。

(九)蜜汁双珠

主料:梨300克,胡萝卜300克。

调料:白砂糖100克,蜂蜜25克,香油10克,淀粉(玉米)10克。

做法:

1.将梨去皮;

2.胡萝卜去皮洗净,用挖球器分别挖成圆球;

3.勺内加水,放入白糖、蜂蜜熬开;

4.下入胡萝卜球、梨球,用中火熬浓;

5.用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺装盘即成。

功效:甜品/点心、减肥、明目、祛痰。

(十)八宝瓤梨

主料:梨500克。

辅料:糯米100克,百合30克,莲子30克,薏米50克,樱桃30克,核桃30克,蜜枣50克,蜜橘30克。

调料:白砂糖100克,猪油(炼制)15克。

做法:

1.将梨削皮后,在梨把顶端1.5厘米处切下;

2.于剖口处挖去核及部分内瓤,入0.5%的明砚水中漂五分钟后捞出,用清水冲洗干净;

3.百合、莲米、苡仁等用水发透;

4.蜜樱桃、核桃、蜜枣、蜜橘均切小颗;

5.糯米煮至断生,然后将百合、莲米、苡仁、樱桃、核桃、蜜枣、蜜橘品共纳一碗加白糖,化猪油拌匀;

6.瓤入梨内,盖上梨把,逐一制完后,放于盘中上笼蒸至软透时,取出挂上糖汁即可。

功效:甜品/点心、美容、减肥、营养不良、清热去火。

(十一)雪梨饮

主料:梨200克。

调料:冰糖20克。

做法:

将梨去皮、核,切成薄片,放入冰镇的凉开水内。将冰糖放入鸭梨水中,搅匀,盖上盖,浸泡4小时即成。

用法:代茶饮。

功效:甜品/点心、滋阴、清热去火、高血压。

(十二)梨藕汁

主料:梨200克,莲藕150克。

做法:

1.将梨去皮和核;

2.藕洗净去藕节,切碎备用;

3.用洁净的纱布绞取汁液,饮服即可。

功效:治疗肺炎。

(十三)酥梨脯

主料:酥梨1000克。

调料:白糖1000克。

制法:

1.将梨洗净,去皮、核,切成片;

2.切好的酥梨片放在开水中泡5分钟,捞出备用;

3.把泡酥梨片的水加糖,搅拌均匀,放入酥梨片,点火烧开,冷置8小时,再入锅点火煮5分钟,再冷置5小时;

4.酥梨片在糖水中腌一夜,晾干即可。

效用:清火祛热。

(十四)参贝虫草瘦肉炖雪梨

主料:梨200克,猪肉(瘦)150克。

辅料:西洋参12克,川贝母12克,冬虫夏草12克。

调料:盐3克。

做法:

1.雪梨用水洗净,削去皮,去心,切块;

2.花旗参(西洋参)、川贝母、冬虫夏草、瘦猪肉用清水洗净;

3.花旗参切成片状;

4.将雪梨、花旗参、川贝母、冬虫夏草、瘦猪肉一起放入电子瓦煲内,加适量滚水,炖4小时;

5.加细盐调味,即可饮用。

功效:肺调养、肾调养、滋阴、清热去火、支气管炎。

健康提示:

1.经常食用此炖品,可以滋补肺肾,补气润喉,令声音清响,预防气管炎,支气管炎的发生。

2.阴虚火旺,喉咙疼痛,声音嘶哑,或者烟酒过多,夜生活频繁,睡眠不足,喉咙痛,干咳无痰,或咳痰带血,心烦气躁,都可以用此炖品食疗。

3.外感风寒咳嗽,痰多清稀之人,不宜食用。

4.以上材料用来煲汤也可以,作炖品,则滋阴润燥功效好。作煲汤用,则清热泻火力强。

(十五)川贝雪梨粥

主料:粳米100克,梨500克。

辅料:川贝母40克。

调料:冰糖75克。

做法:

1.川贝用冷水浸泡1小时后取出,圆糯米用冷水浸泡1小时后沥干水备用;

2.雪梨洗净,削去外皮剖开去心,切片备用;

3.粥锅内加清水,用大火煮开,加入川贝及圆糯米转小火煮开后继续煮40分钟,再加入雪梨片煮20分钟,最后用冰糖调味即可。

功效:失眠、咳喘、神经衰弱。

健康提示:

与粳米相克的食物:唐·孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清·王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

(十六)凉拌梨丝

主料:梨300克。

辅料:金糕100克。

调料:白砂糖30克。

做法:

1.梨洗净后,去皮、去核,切成细丝;

2.山楂糕切成细丝;

3.两者混合后,加入糖拌匀即可。

健康提示:

1.增强肠胃的消化功能,防止体内垃圾堆积,有效瘦身;

2.梨性凉味甘,可生津止渴、滋阴润肺;

3.山楂性温,味酸、甘,可消食健胃、活血化淤;

4.梨含有多种有机酸,能促进消化;

5.山楂含有丰富的维生素C,铁与钾的含量也很高,有助减肥。

功效:胃调养、消化不良、减肥、健脾开胃。

(十七)银耳百合炖雪梨

主料:梨1200克。

辅料:银耳(干)30克,百合10克,枸杞子10克。

调料:冰糖30克。

做法:

1.雪梨削去皮,去掉梨核,然后切成块;

2.银耳、百合、枸杞子、冰糖分别用水洗净;

3.银耳用水浸泡发后撕成小朵;

4.先把撕好的银耳放入炖盅内,加入清水,放在火上先用大火烧开;

5.盖好盖,改用小火炖1小时左右;

6.到银耳软烂时,揭去盖,再放入洗好的百合、枸杞子、冰糖及雪梨块,加盖继续用小火炖30分钟左右;

7.当梨块软烂时即可。

功效:甜品/点心、肺调养、肾调养、咳喘。

(十八)万寿菊炖雪梨

主料:梨600克。

辅料:菊花15克,陈皮5克。

调料:冰糖20克。

做法:

1.雪梨削去外皮,去掉梨核,切成块;

2.万寿菊、陈皮、冰糖分别用水洗净;

3.雪梨块及洗好的万寿菊、陈皮和冰糖放入炖盅内,加入水,放在火上,用大火烧开;

4.盖好盖,改用小火炖40分钟左右,至雪梨软烂时即可。

功效:甜品/点心、肺调养、咳喘、清热去火。

健康提示:

食物相克菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒,忌与芹菜同食。

陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用,不宜与温热香燥药同用。

(十九)香梨沙拉

主料:香梨300克。

辅料:甜瓜200克,苹果200克。

调料:番茄酱30克。

做法:

香梨洗净剥皮,去籽切成块,苹果削皮切成块,香瓜洗净去籽留果肉切成小丁,一起装入盘中,拌入番茄酱即可。

功效:甜品/点心、利尿、美容、防暑。

健康提示:

食物相克香梨:梨与螃蟹同食伤肠胃,忌与鹅肉同食。

甜瓜:甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。

苹果:苹果忌与水产品同食,会导致便秘。

梨的食谱很多,国外精品菜系中也有所反映,下举两例:

(二十)朝鲜烤牛肉

主料:牛里脊肉1000克。

辅料:梨150克,洋葱(白皮)50克。

调料:大葱50克,大蒜(白皮)50克,料酒30克,香油50克,酱油100克,白砂糖50克,味精2克,胡椒粉15克,芝麻10克。

做法:

1.将牛脊肉切成大片,洋葱丝,雪花梨切丝,三者放在一起;

2.将大葱(切末)、蒜茸(剁碎)、香油、酱油、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、牛骨汤混合,配成汁,浇在牛肉上,拌匀,腌渍24小时;

3.取出牛肉,抖掉调料,放烤箱上烤熟即可食用。

功效:健脾开胃、营养不良。

健康提示:

本菜主料牛肉具有补益气血、健脾胃、强筋骨之功。

对于气血亏虚、脾胃不健、水肿、腰膝酸软、糖尿病等有食疗作用。

由于本菜用烤法做菜,使牛肉长时间经受高温,不仅使许多维生素受到破坏,而且一些蛋白质受高温作用,变化为难以消化的物质,一些脂肪在高温下分解为有毒物质,因此,虽然本菜为美味佳肴,但不宜常吃。

(二十一)凤梨火腿蛋焙果(美国风味)

主料:焙果

1个(面包店有售),凤梨1片,火腿1片,蛋1个。

做法:

1.将焙果对半横切,放入烤箱约烤一分钟;

2.以平底锅煎好蛋、火腿,放在焙果的切口上,加上凤梨片后盖上另外一半的焙果即成。

功效:甜品/点心、健脾开胃、营养不良。



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