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《中国生态环境危急》连载之二十一：从三聚氰胺到瘦肉精
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蒋高明
在健康的环境下才能够生产健康的食品，遗憾的是，农药、化肥、工业排放造成的重金属污染，就使得我们耕地变得不干净起来，从而影响了粮食、蔬菜、水果树的生产。雪上加霜的是，有人在动物饲养和食品加工过程中继续添加污染物质。一些陌生的化工名词一遍又一遍地敲响了国人食品安全警钟：苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精，等等。除了“三胺奶粉”外，还出现了“三胺蛋”，涉及众多知名企业品牌。仅以三聚氰胺为例，如果仔细排查起来，还可能出现“三胺肉”、“三胺鱼”、“三胺虾”等等。之所以会发生众多“毒”食品，概因为连续十几年来大量饲料添加剂和食品添加剂的泛滥使用，造成了食品不安全。然而，究竟谁是始作俑者呢？按常理说，一般的奶农，养鸡农户不太可能有三聚氰胺这样的“科学知识”，其源头应在科研人员那里。
在十年前的一次学术研讨会上，笔者第一次听说饲料添加剂一词。那是一个搞畜牧的专家告诉我的，他当时对笔者说，动物饲料里含有各种对人体不利的成分，包括重金属、激素、安眠药等，劝我们最好不要吃某某肉、喝某某奶。他并说向饲料里加各种添加剂是公开的秘密，他们对个人和家人的保护措施是自己不吃。过去几年来，笔者在农村调查，亲自了解到肉类、蔬菜生产中大量使用添加剂、激素、化肥、农药、农膜真相，甚至死鸡、死猪也进入了食物链，始相信专家说的话真的是“公开的秘密”。要不是“三鹿奶粉”事发，消费者依然会蒙在鼓里。但这个代价太大了，揭秘真相是用无辜孩子们的生命换来的。
三聚氰胺源头问题已变成一个十分敏感的话题，各方都在澄清自己的研究与此无关。但是，某专家研制“DH蛋白精饲料添加剂”，并向市场推介的时候，是否会想到其中的危害成分？在没有充分证据的前提下，我们无法判断那些科研人员在三聚氰胺事件中扮演的角色，但有一点是清楚的：从科研到生产这个复杂流程中，将三聚氰胺工业废渣转变成“蛋白精”，没有技术人员的推波助澜，是不可能在相关食品中蔓延的。不良企业赚了高额利润，那么发明人呢？
“瘦肉精”现已成为国家禁用添加剂，然而，一旦这个产品进入了市场，彻底消除谈何容易。20多年前，美国一家公司意外地发现：饲料中添加了适量的盐酸克伦特罗后，可使猪、鸡禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高，“瘦肉精”名称由此而来。受经济利益驱使，我国许多饲料加工企业和养猪专业户中，用这种添加剂已成为其获利的“秘密武器”。“瘦肉精”对人体的伤害主要是引起心悸，中毒甚至毙命。这些害人的东西进入中国，是一名女性科研人员引进的，当时她就明明知道美国已经禁止了“瘦肉精”使用，依然为了巨额利益引入中国。农民连英文都不认识，怎么知道把国外的产品朝饲料里添加呢？
有机砷与无机砷不同，后者(如砒霜)往往毒性较大，但前者基本无毒，还具有促进动物生长、抑制寄生虫繁殖之功效。因此，许多国家包括美国在内，有机砷发明出来就被允许添加到动物饲料中。然而，有机砷在禽类体内有可能会转变成剧毒的无机砷。长期接触无机砷，会引起膀胱、肺、肝、肾、鼻咽、前列腺等器官癌症，以及皮肤损害和血液系统问题。此外，动物体内的砷还会通过粪便排泄出来，进而污染土地和地下水。鉴于此，欧洲早已禁止使用含砷的饲料添加剂，美国也于2004年停止使用含砷添加剂。中国政府尽管已明令禁止使用含砷添加剂，但是饲料加工产业中地下交易有机砷依然在偷偷地进行中。
“小料”是地下交易的饲料贩子们对臭名昭著的“瘦肉精”的昵称。广州等城市出现“瘦肉精”中毒事件后，国家严厉打击“瘦肉精”制售，一些不法商人转而将人用盐酸克伦特罗（也称咳喘素，制作瘦肉精的工业原粉）直接售给养殖户。这几乎是肉牛、肉猪养殖行业的潜规则。近年来，我们带领农民利用废弃秸秆养牛，因为不喂“小料”，反而卖不上好价钱。牛贩子看到我们养的牛肚子很大，就给你压价就压低价格，以14.8元/公斤（活牛）收购；而喂“小料”的，牛肚子小，脂肪少，瘦肉多，屠宰后利润空间大，牛贩子给出15.6元/公斤的高价。世博会期间，国家加大打击力度，牛贩子拒收喂“小料”牛，因为上海那边不要含“小料”的牛肉了。但是世博会之后呢？
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