浅议食物生产中的“双轨制”现象
蒋高明

农民自己吃的食物，基本不用农药、化肥、除草剂、地膜、甚至激素。原本他们不知道什么是激素，当提醒他们920时，他们就明白了。为什么不能用920呢？农民的解释是“长得太快了，不正常，口感也不好”。不用地膜可能是受科学家的影响，他们也知道了微塑料、塑化剂、二噁英这些他们原本不知道的化学名词；地膜危害土地，这是他们以前就知道的，他们想为自己保留一片净土。感谢崔永元先生的呐喊，中国大部分乡村甚至偏远地区的农民知道了转基因。为自己生产吃的，他们是不会冒风险的。村民自己生产食物，所采用的办法其实就是有机农业，是不需要有机认证的农业，而且是真的有机。农民自己吃粮加上吃菜吃肉吃蛋等，五口之家有1亩土地就够了，谁说生态农业低产呢？而卖到市场上的食物，还是采用所谓现代的农业技术，农药、化肥、除草剂、地膜、激素几乎是标配。问他们为什么自己吃的与卖到市场上的用不同方法生产呢？农民的回答是，前者费事太麻烦，后者省事省工。

农民种养“双轨制”的出现，是今天食品生产完全依靠市场，且各种逐利性技术应用泛滥造成的必然后果。此事已经是公开的秘密，且十几年前就流行了。
　　
2014年，笔者在河北省某地指导生态农业工作。当地政府感觉我们的理念很好，机会难得，就特地邀请了当地的一些种养大户前来一起座谈。这些大户包括种植蔬菜大棚的，种谷物杂粮的，甚至还有种苗木的，养殖的包括养鸡、养鸭、养牛、养羊、养兔等等。
　　
座谈会上，当地政府的一把手主持，他先介绍了会议的目的，然后吧我介绍给各位农民朋友。现在的农民接受新生事物非常快，大都能够上网，有些甚至知道我们在做的一些工作。我发言的主要内容是介绍当前农业生产中存在的若干问题，尤其生态农业和有机农业发展的前景以及遇到的阻力等等，结合当地实际，建议种养大户们，从保护自身健康和生态安全的角度，多从事健康的种养业。
　　
我的发言引起了他们的共鸣，大家纷纷发言。原来以为农民是腼腆的，不会提问题，其实不是。他们长期在一线生产，亲身经历多，从周边种养大户那里得到的信息也多。当然更多的是他们的困惑，即发展优质安全的食品，在市场上没有地位，会被淘汰，只好按照消费者要求的那样去生产，即要快，要整齐，外观要好看。另外，从资金回报上考虑，生产普通的食品来得快，因为市场上提供让动植物异速生长的几乎所有化学物质乃至激素。
　　
我问他们那样的食品你们自己吃吗？听到这个问题，几乎所有的种养大户都笑着摇头；那么，他们自己吃的怎么来呢?种养大户们告诉我，就是你给我们介绍的办法啊。当然，还有些生态技术他们以前不知道，他们表示今后给自己生产的时候会用的。
　　
这就是典型的农民食品生产“双轨制”现象。农民好心好意按照安全的办法生产，但那样的产品竟然被市场淘汰了，于是就按照市场要的样子生产：
　　
消费者喜欢瘦肉型猪，他们就用瘦肉精，国家禁止后，就偷用地下供应的“小料;消费者喜欢金黄色的小米，他们就在脱壳过程中把黄色染料加进去;消费者喜欢雪白的面粉，加工厂就把增白剂加进去(国家禁止使用的增白剂其实并没有禁止掉，看市场上雪白的面粉就知道了);消费者喜欢红心的鸭蛋，一些养殖户就使用地下交易或者直接添加到饲料里的苏丹红;消费者喜欢个大的苹果，那就使用膨大剂使其长个。等等不一而足。
　　
最令我奇异的是，蔬菜大棚的一名女种植手，告诉我现在市场有四种激素类的药，让黄瓜变成今天的样子，即整齐好看、粗细均匀、带刺还能带花，还能耐储存。什么座花灵、鲜花王、拉直素等，有些名字我以前也没有听说过，尤其是拉直素我是头一回听说。
　　
我问这个女种植大户，自然的黄瓜应当是什么样的呢?她说，自然生长的外观不好，甚至还有带弯的。这样的黄瓜要生长出来，其实很简单，不用那些激素类化学物质即可，但在市场上不好卖，他们留给自己吃，或者亲戚朋友或熟悉的人上门来买。
　　
农民知道问题的根本原因所在，为了自身健康在源头不使用，这是他们的一些“小聪明”，也是一种本能保护，可怜的城市消费者，连本能保护的知情权都没有。种植的源头如此，食品加工的源头呢？是否也存在着“双轨制”？笔者没有调查不好发言，但我判断其严重程度可能不亚于农业生产。但愿我的担忧是多余的。如果要杜绝“双轨制”，其实很简单，城市人多花点钱，买农民自己吃的食品，请他们不要过度使用化学物质尤其激素。要么自己去种地，可能成本会更高。