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素食vs.肉食——说吃之前把线画好 精选

已有 7528 次阅读 2012-5-7 04:55 |个人分类:以食为天|系统分类:观点评述|关键词:肉食,,素食| 素食, 肉食

            喜欢吃的人很多,无论荤素,这很自然。世界上还有什么东西比吃更重要呢? 到了学期末大家都累了的时候,在博客上讲点关于吃的故事挺好。不过要从科学、健康、环保、道德的角度来对待它,那我们就得严肃一点,最起码把相关的术语做一些定义,大家清楚在讲什么,否则讨论起来就会是一锅粥,谁都讲不清。

            素食者都喜欢说爱因斯坦是吃素或倾向于素食,举出一堆例子来,还把素食和他的聪明挂上勾。可是一旦说到阿道夫.希特勒也是个素食者,素食者们就极力反对,谁都不愿和这个魔头沾上边。关于希特勒是否是素食者的正反方内容,维基百科上有,其中的一些参考书也可以去翻一下。台湾佛教网络论坛的公开讨论区中有中文的相关内容,看起来可能更方便点(链接1)。

            一种理念能否流传要看它有没有道理。如果它没有道理,一个好人喜欢它,并不能证明它有道理;如果它有道理,一个坏人喜欢它,它也不会因此就破功。爱因斯坦和希特勒大概都不是真正的素食者。但对饮食问题的讨论来说,到底什么是肉食者或素食者,有必要弄清楚,因为它不是一个简单的概念,下面是我整理出来的分类:

            肉食者 - 或者说肉食动物。这是指以肉类,尤其是以脊椎动物的肉,为食物的各种动物,比如狮子老虎。 植物中也有以“食”动物为生的,但我们可以把它们排除在这个名词涵义覆盖的范围之外。

            杂食者 - 指从植物到动物都吃的各类动物。绝大部分的人,都是杂食动物。比如绝大部分亚洲人,他们的食物结构中,大部分是植物,少部分为肉类、奶制品和蛋类。而欧美人以及来源于欧美的人群(比如南美洲的人)、一些游牧业为主的人群,他们的食物结构中,肉食含量会不同程度的较高。但他们仍然都是杂食者,因为他们的主要食品中,还包括了面包、土豆、大米、玉米、各种豆类、蔬菜、水果、干果等。

            部分素食者 - 在英文当中,有两个概念,一是vegetarian,二是vegan,过去这两个概念混用,或者说前者包含了后者。而现在的使用中,前者比较宽泛,相对于部分素食者,后者相对于严格素食者。部分素食者除了吃植物性的食物外,也会不同程度的吃某些源于动物的食品,比如,鸡蛋,牛奶,奶酪,酸奶,等等。 因此,也有了以下的一些区分:1) 蛋奶素食者(Ovo-lacto vegetarian):食用蛋、奶类制品,但不食用动物的肉和海鲜。2) 奶素食者(Lacto-vegetarian; lactarian):和蛋奶素食者类似,但不食用蛋类。3) 蛋素食者(Ovo-vegetarian):与奶素食相反,食用蛋类,但不食用奶类。

            鱼素者 (Pescetarian):食用鱼类,鱼子,或海鲜,但不食用红肉类,禽类 。对于鱼素者是否是“素食者”有争论,所以我把它单独列出。我个人不认为这是素食,尽管我知道爱因斯坦喜欢吃鱼子酱。

            严格素食者 大体上是英文中的vegan:不食用动物的肉以及动物来源的食品,比如蛋类,奶类,甚至不食用蜂蜜。其中的生食者(raw veganism)  是将所有食物保持在天然状态,即使加热也不超过摄氏47℃。食果实主义者(fruitarianism)仅食用水果和果汁或其它植物果实。根据不同的原因,严格素食者又有以下一些不同类别:1)生理素食者,因为自身生理原因不能食用动物性食物;2)基于道德观念的素食者,他们反对以任何理由吃动物来源的食品;3)环保素食者,基于环境保护的原因而不吃动物来源的食品。后面两种情况,也可称为观念素食者。

            宗教素食者 - 因为宗教原因而吃素者。在不同宗教和教派中,对食物的讲究不同,比如有的可以吃“三净肉”,有的则不能吃肉,甚至“不得食五辛:大蒜、葱、韭、薤、兴渠”,这里就不细分了。伊斯兰教和基督教人口,占世界总人口约一半,他们都不忌食肉类,但有各自的讲究。这可以从《古兰经》和圣经《旧约全书》中读到。在我有限的宗教饮食知识中,我觉得印度的耆那教徒对素食的要求最为严格。

            根据上面的分类,我们至少可以有下列一些观察:

            现生人类没有严格意义上的肉食者。现生人群中,和肉食者最为接近的也许是传统的爱斯基摩人,他们以海生哺乳动物、鱼类、鸟等为主要食物。如果按有些人把鱼也算作素食,那他们也不是全荤。在我了解到的亚洲人群中,蒙古人吃的肉大概是最多的,那里的牲口数量和人口数量是14:1,人平均年消耗肉达200磅(见链接2),加上奶制品,动物蛋白摄入量相当的高了。和蒙古同行在野外考察,我们吃饭都是分开的。我们煮点罐装的豆、意大利面,加点罐头肉类就行了。但他们一定要吃肉和奶制品。在戈壁滩那样干热的环境中,有时几天见不到一个牧民人家的情况下,不知他们是怎么弄到并保存自己的食品的。他们的传统食品中有很大比例的奶制品,也吃土豆之类的东西,但很少吃蔬菜。

            人类没有严格意义上的素食者。我们知道,现生的哺乳动物包括单孔类,有袋类和有胎盘类三大类群。在自然状态下,无论长大后是吃草的牛羊还是吃肉的虎狼,它们在幼年时,都必须靠吃母奶生活、成长。因为只有母奶能为他们提供必须的营养。人是哺乳动物中灵长类的一个物种,自然也需要吃奶才能长大。 婴儿需要母乳,这是自然法则,也就是说,动物性食物是哺乳动物,当然包括人,生存和成长必不可少的食物。

            因此,在讨论吃什么的时候,需要分清年龄段,否则就没有办法把事情讲清楚。当我们说严格素食者时, 我们实际上是在说“成年严格素食者”。从吃的角度看,人之初,要吃奶,性本恶。对母亲来说,哺乳是一件劳累、甚至痛苦的事情,但没有母亲会因为劳累痛苦而拿豆浆或果汁去灌自己刚生下的婴儿。当然,例外总是有的,以后有机会再讲。人长大成年后,可以选择成为素食者,但无论追寻什么样的理想,不要忘记自己是靠吃动物母亲的奶长大的。

            现代人群基本上都是杂食性的。杂食不是一种主义,而是自然选择出来的人类饮食习惯。大部分的亚洲国家,比如中国,老百姓的主要食品和能量来源是淀粉,包括大米,麦子,玉米,土豆,豆类等。在他们的食物中,蔬菜水果是一个很重要的部分。但毫无疑问,大部分的人也不同程度的吃肉或来源于动物的食品。随着城市化,现代化的进程,动物性食品在日常饮食中的分量也在增加,我唯一有的数据,是70年代我念中学时,每个月有半斤肉的供应,而现在出野外回来,饿了,一顿吃的肉我过去两、三个月都吃不上。

 

            我们现在对吃什么的讨论,主要集中在传统的杂食人类和“成年观念素食者”之间。具体的议题是:在拥有充分食物的前提下,因为各种健康、动物保护、环境保护等因素,自然形成的杂食人类是否该向严格素食者转变。这种转变是否具有道德、伦理上的意义。如果要转变,该以什么形式最好。当不同的社会、文化标准出现冲突时,比如环境因素和动物保护出现矛盾时,我们该怎么处理。

            我自己是很随意地过平常日子,没有特别地理想化我的饭菜,随遇而安,有什么吃什么,我很满足现在能把饭吃饱的日子。通常喜欢简单点的东西,可口点最好,而最可口的味道是食物本身的味道。我的观点是,在有选择的情况下,每个人有权根据自己的年龄、身体情况、工作情况等选择合适的饮食(不浪费,不过分,避免吃野生动物),以健康为主,兼顾环境等因素,尊重他人以健康、环保、动保、宗教等原因而选择的饮食方式。

 

1.

http://tw-buddha.com/forum3/index.php?s=7e1a6c554ad63ff11990f85eb9c3cf04&showtopic=9116

2.

http://www.eurasianet.org/node/61212


 



http://blog.sciencenet.cn/blog-4699-567954.html

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