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食品冷冻新概念——提高质量、安全性并减少能源使用

已有 1196 次阅读 2021-9-14 07:37 |个人分类:新观念|系统分类:海外观察

     美国农业部农业研究局(ARS)和加州大学伯克利分校科学家的一项新研究,提出了一种新的食品冷冻方法,可以使冷冻食品更安全质量更好同时节省能源和减少碳排放

     位于奥尔巴尼的美国农业学会西部地区研究中心(WRRC)的健康加工食品研究组技术专家克里斯蒂娜·毕尔巴奥-塞恩斯评论说“如果全世界都改用这个新的食品冷冻的方法,可以每年减少高达65亿千瓦时的能量消耗,,减少46亿公斤煤发电的碳排放,,相当于把公路上的汽车减少大约一百万辆。”

     这种技术的优势之一是,无需对现有食品冷冻设备和装置做大的改动。

   新的冷冻方法被称为等容(密度)冷冻其工作原理是将食物储存在一个密封的坚硬的容器中容器通常由硬塑料或金属制成完全装满液体如水传统的冷冻方式是将食物暴露在空气中并在0以下的温度冻结成固体等容冷冻法在保存食物时不会将其变成固体冰

   新方法把食品浸泡在液体中而不被冰结成冰晶冰晶则是对食品质量的主要威胁之一

   毕尔巴奥-塞恩兹说节省能源的原因是无需将食物完全冷冻成固体因为这需要消耗大量的能源而且也不需要借助快速冷冻等高耗能的冷藏方法来避免冰晶的形成

   等容冷冻法还可以提高新鲜食品的储存质量如西红柿甜樱桃和土豆这些产品很难用传统冷冻法保存

   等容冷冻的另一个好处是它还可以在加工过程中杀死微生物

   从种植者到食品加工商从产品生产商到批发商再到零售商整个食品生产链都可以使用等容冷冻技术这项研究的负责人之一WRRC中心主任塔拉·麦克休(Tara McHugh)甚至在人们购买了一种产品后这个过程也可以在家里的冰箱中进行而不需要大量的新设备投资有了这么多潜在的好处如果这个创新概念流行起来它可能会成为冷冻食品的下一场革命

    加州大学伯克利分校生物医学工程师鲍里斯·鲁宾斯基(Boris Rubinsky)是这个项目的共同负责人他首先开发了等厚度冷冻法来冷冻保存组织和器官以供移植。从那时起农业研究所和加州大学伯克利分校已经申请了一项联合专利将等氯酸盐冷冻应用于食品保鲜该研究小组目前正在开发该技术在冷冻食品行业的最佳应用特别是将该技术扩大到工业水平他们还在寻找商业伙伴帮助将技术转移到商业领域

    加州大学伯克利分校(UC-Berkeley)机械工程师马修·鲍威尔·帕尔姆(Matthew Powell-Palm)是该研究论文的主要作者之一他指出等容冷冻是一项交叉技术不仅在食品行业而且在医学生物学甚至太空旅行领域都有广阔的应用前景

  WRRC还在2002年被美国化学学会指定为国家历史化学里程碑因为它开展了时间-温度耐受性研究使生产稳定安全高质量的冷冻食品成为可能20世纪50年代引发了行业革命

     这项研究发表在  Renewable & Sustainable Energy Reviews [https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1364032121008972?dgcid=author]

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