前两天看到朋友在微信上语音留言，还发了一堆照片，说买了一堆山药，外表很好，蒸了一根，掰成段，准备吃时，发现了状况，里面出现酷似枣核状的硬心，开始以为是谁在做恶剧，把枣核捅到山药里，可转念一想，清洗时明明看到山药是完整无损的啊，奇怪！再掰开中间的一段，又出现了类似的硬物。看到这里，我这朋友心里开始打鼓，有点犯恶心，不知道买的这批山药是不是有毒，吃了会不会中毒？

因为关系到朋友的恐毒心理和那堆山药去留的“大事”，俺不敢怠慢，尽管在路上，赶紧上网查了相关资料，初步判断是山药的一种病虫害危害到块根引起的组织病变，被危害部位肯定不能吃，整根扔掉没什么错。至于其他没有染病的，真不必扔掉。听了我的解释，她觉得有道理，放心多了。

像我朋友这样有“恐毒心理”的人很多，其实我也有。

经常吃到表面看起来不错，从里面变色坏掉的水果啥的，也看到专家提醒，说苹果坏一点就不要吃了，因为病变产生的毒素很可能已经扩散到整个苹果。好可怕！从小节省惯了，总是不舍得全部扔掉，只是切掉坏的部分，其余照吃，小时候食物短缺的时候更是如此。再说，心里坏的苹果吃到最后才能发现，怎么办？吃了就吃了，反正知道毒不死人。

不知道有没有人做过专门的实验，检测一下部分腐烂或病变的果实正常部分受到的影响有多大，含有的“毒素”需要多大的量才能对人产生毒害。

科学圈里的人有习惯性思维，喜欢让数据说话，但很多时候，获得靠谱的数据并不那么容易，大多靠“想象”。过去许多传统中药的毒性近年才被发现，但究竟会有多大影响，也只能通过动物实验获取参考数据。凡药三分毒，有病吃药，没办法，西药的数据比较明确，大多中药就差得多。但人们会认为中药成分原始，没有经过提炼和其他化学添加，相对安全。也有道理，有效或有毒成分含量说不清，说不定浸出的（煮汤喝的）都有限，顶多是喝了白喝。

近年网上爆料有毒的东西太多了，以致于引起人们的恐慌，平时吃的肉、奶，等等，都不能幸免。俺还是相信那句名言：离开剂量毒性都是“耍流氓”，人们常常关注哪些食品有毒的报道，对致毒性反应有效摄入量的问题不太关心。一般人都会考虑，只要证明这东西有毒，最好不要碰，恐毒心理，可以理解。正常人，尽量避免含有毒成分食品人口，如果不小心吃了，也不必恐慌，量不够不足为害。

绝对安全的食品不存在，也与如何食用有关，高温油炸烹饪会产生一些毒素，可人们喜欢那样的美味。茄子食用不当可能出现茄碱中毒（我同事遇到过），未成熟的青西红柿含有被称为龙葵碱的生物碱甙，有毒，前提是大量食用，其实一般人是不会大量食用又酸又涩的青西红柿的。

人体自身有代谢分解毒素的能力，但每个人的情况可能并不一样。对于正常人不足以引起毒性反应的摄入量，对一些代谢能力弱的人可能就会造成实质性的危害。老人孩子代谢能力差，饮食需更加小心。所以，欧洲那些检出氟虫腈超标的“毒鸡蛋”，对儿童可能的伤害要比成人高。尽管作为杀虫剂的氟虫腈毒性并不是很高，有人声称即使一次吃十个受污染的鸡蛋，也不会引起实质性伤害，但仍然引起了人们的恐慌。在食品安全方面，人们往往“宁可信其有，不可信其无”。

有一门学问叫毒理学。毒理学实验中，常遇到LD50这样的名词，指摄入导致一半动物死亡的剂量，如对阿斯匹林，每公斤体重摄入50—500 mg就可能致死，根据物质的半致死剂量LD50值，美国科学院把毒性物质危险划分为五个等级

①“0”：无毒性，LD50>15 g/kg；

　　②“1”：实际无毒性，5 g/kg<LD50<15 g/kg；

　　③“2”：轻度毒性，0.5 g/kg<LD50<5 g/kg；

　　④“3”：中度毒性，50 mg/kg<LD50<500 mg/kg；

　　⑤“4”：毒性，LD50<50 mg/kg

有毒无毒，关键看引起毒性反应、致死的量。很多入口的东西，即使检出所谓有毒成分，多为含量很低，不足以引起危害，因为要一下子吃很大的量（比如好几斤），才能引起毒性反应，而这基本是不可能的，至于长期摄入一些不容易被身体代谢干净的有毒成分，在体内富集，会不会引起慢性伤害，倒是应该引起关注，多做些研究。

农产品上市时都有各种安全检测指标，包括农药残留，以保证人们的饮食健康，但总有一些钻各种空子的不法之人，超标了还昧着良心卖。所以，加强日常的抽检，及时发现问题，加大处罚力度，总是必要的监管手段。还是尽量通过正规渠道购买吃的吧。

正常人通过均衡饮食，应可以有效规避风险。不能得着一样爱吃的东西就玩命吃，这说起来容易，做起来也不容易，谁还没点饮食偏好啊。改变不安全的生活习惯，不是一招一夕的事情，就跟明知烟草有毒，吸烟有害，有意为之者仍旧多多一样。

想起好像曾经有企业老板为了证明自己生产的涂料无毒，当众喝下；另有前几天上门推销保洁产品的女孩为了证明推销的产品安全无害，几次用嘴去舔产品给我看，味道肯定不怎么样，我都有点心疼她了。无论是涂料还是保洁产品，里面肻定有对人体不太好的成分，但这些东西又不是用来喝的，进肚子那么一点，肯定要不了命，也不至于造成什么大的伤害。所以他们敢“以身试毒”。忽悠。