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糖不仅仅是空热量、使人发胖，还会使人生病

已有 2082 次阅读 2021-6-14 14:25 |个人分类:科学感想|系统分类:科普集锦

儿童患高血压或高甘油三酯等成人疾病的几率正在增加。为什么会这样？每个人都认为这是肥胖流行的结果——摄入的热量太多，消耗的热量太少。儿童和成人都在发胖，所以他们生病了。原因真的是这样吗？

糖尿病的增长速度比肥胖快
很明显，像2型糖尿病上升的原因并不像人们吃太多卡路里那么简单。肥胖在全球以每年1%的速度增长，而糖尿病在全球以每年4%的速度增长。
某些国家的人肥胖而没有糖尿病（如冰岛、蒙古和密克罗尼西亚），而其他国家的人有糖尿病而不肥胖（如印度、巴基斯坦和中国）。中国有12%的人患有糖尿病，但肥胖率要低得多。美国是地球上最胖的国家，但糖尿病患病率是9.3%。
在美国，80%的肥胖人口患有代谢疾病（这意味着他们患有糖尿病、高血压、血脂问题和心脏病），而20%的人没有。相反，40%的正常体重人群患有代谢综合症。

如果正常体重的人有这些疾病，那么这些疾病与肥胖有什么关系？

事实上，我们现在知道肥胖是这些疾病的标志而不是病因。流行病学研究发现，糖分摄入增加与心血管疾病等健康状况之间存在相关性。那么，从我们的饮食中减少过量的糖分能逆转代谢综合症吗？

当你停止给孩子吃加糖的食物时会发生什么？
我们在加州大学旧金山分校的研究小组对43名患有肥胖和代谢综合症的拉丁美洲和非洲裔儿童进行了为期10天的研究。我们首先评估他们的代谢状况-胰岛素和葡萄糖水平，以及血脂和其他疾病标志物，如乳酸和游离脂肪酸。在接下来的九天里，每个孩子都会吃一种量身定做的饮食。我们为他们的膳食提供了与他们通常的家庭饮食相同的热量、蛋白质和脂肪含量。我们给他们同样比例的碳水化合物，但我们用淀粉代替糖。最大的区别是：这种特殊的饮食没有添加糖。这意味着他们的饮食中没有来自甘蔗或高果糖玉米糖浆的糖。孩子们摄入了相同数量的卡路里，体重也没有减轻，但他们的新陈代谢健康状况各方面都有所改善。在饮食中连续10天不加糖后，血压、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL或“坏胆固醇”）、胰岛素敏感性和葡萄糖耐量都得到改善。
还需要进一步的研究，看看这是否也适用于成年人，以及这种益处是短期的还是长期的。

糖就像酒精
这项研究表明，糖是代谢综合征的主要因素，与卡路里或体重增加无关。通过去除添加的糖分，改善了新陈代谢的健康状况。
糖可能不是导致慢性病的唯一因素，但也是最容易避免的因素。孩子们即使继续吃加工食品，只要不加糖，就可以改善他们的新陈代谢-。
反对者会说，“糖是天然的。糖已经伴随我们几千年了。糖是食物，食物怎么会有毒？”
糖本身提供能量，仅此而已。从这个意义上说，糖就像酒精。它有热量，但没有营养。没有生化反应需要它。高剂量的酒精会使你的肝脏发炎。
糖也一样。果糖，糖中的甜分子，含有热量，你可以燃烧为能量，但它不是营养，因为没有生化反应需要它。过量的话，它会像酒精一样损害肝脏。这是有道理的，因为酒精是从哪里来的？糖的发酵。
糖过多会导致糖尿病、心脏病、脂肪肝和蛀牙。当摄入过量时，它是一种毒素。而且它会上瘾——就像酒精一样。这就是为什么不喝酒的儿童会患上酒精性疾病——2型糖尿病和脂肪肝。研究表明，如果愿意的话，可以在10天内扭转这一局面。