置顶 · 我的一帘幽梦（快速菜单点击选择进入）

隐藏 热度 1 2018-3-21 14:00

本人凡俗，喜欢做梦，十梦九空，偶有所成，不亦乐乎。年过七旬，记忆衰退，闲暇时光，做些记录。 断断续续地写完了前半生回忆录，散落在本博客的不连贯的空间里，为了阅读方便起见，前面已经整理出了个索引： 第一章童幼年在河北乐亭农村 ...

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厨艺（9）——“紧锅粥慢锅肉”之红烧肉

史永文 2019-8-20 06:02

以前我曾经写过，请看： http://blog.sciencenet.cn/blog-39026-1160499.html

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厨艺（8）----“紧锅粥慢锅肉”之熬粥

史永文 2019-8-20 06:00

小时候就听大人讲“紧锅粥慢锅肉”这句做饭的流行语，意思是说，熬粥要大火急熬，而炖肉要细火慢炖。 此前我曾经就此写过博客，这里就不重复了，请看： http://blog.sciencenet.cn/blog-39026-1170108.html

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厨艺（7）——“东北乱炖”之东食西做

史永文 2019-8-20 05:55

上期介绍了东北乱炖，如果旅游探亲到了欧洲，在那里 超市买些青菜也要做乱炖的话，可能要招麻烦，因为那里的厨房排油烟系统不给力，爆锅会弄的屋子很脏，如果是租的房子的话，可能被房东赶出来。为此 ，可以用下法变通。 买来排骨（那里超市汤骨比较少见）后，洗净切成小块，放在锅里煮开一 ...

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厨艺（6）——“东北乱炖”之省时简做

史永文 2019-8-19 14:32

我虽然不是出生在东北，但是在东北已经是第五十个年头了，入乡随俗，逐渐适应了东北的生活习惯，就饮食而论，家常菜非“东北乱炖”莫属了： “东北乱炖”的特点就是“乱”，原料没一定的要求，做法没一定的章程，我现在把我摸索出来的简单做法在下面述说 ...

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厨艺（5）—不淘不泡做香米饭

史永文 2019-8-18 06:54

从本期开始陆续介绍我的厨艺经验，首先声明，我没经过专业训练，自知做饭水平甚至不如邻居，我在这里写出来，只是想让我的后辈必要时做一参考，冒昧的说，我做的某些饭还独具特色呢！ 比如我今天介绍的做大米饭的方法，堪称“懒人法”： 1，取（按“厨艺”3方法挑选购买的）有机大米半斤，不淘米，也不按有些说泡二十分 ...

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[转载]厨艺（4）——做饭的诸方式

史永文 2019-8-18 06:07

做菜有哪些手法 林顾姝 来自娱乐休闲类芝麻团 2015-07-04 一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮 详细介绍可以百度以上文章自己看。 ...

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厨艺（3）----好饭菜从好食材选起/有机标志

史永文 2019-8-16 07:23

开篇说过，“色香味”虽然是我们对饭菜的传统要求，但是当今人们的共识是注重营养，正如现在流行的一句话说的“你现在不把饭当药吃，你将来就得把药当饭吃！”，因此，为了饭菜有营养，选择好食材就是首要的事情了。 说到营养，应该涉及到“营养学”，各种食物合理 ...

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厨艺（1）——前言（有原创视频）

热度 1 史永文 2019-8-3 08:16

前言： 在写完我的回忆录到七十二之后，弄明白了人生的意义是“承前启后”，（人生如接力 ）： 不怪前人慢，莫催后人快，自己悠着跑，不退就是进。 格局恰当注定会有好结局，思路正确决定有好出路。 总结了”携幼“纲领,简言三LI（音）：（引导小孩子）待人有礼貌，生活 ...

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