“东北乱炖”是东北人夏天的一道家常菜，无一定的章法，大抵是选取夏天家里灶边剩余的菜，加适量的油盐，有条件和排骨等炖成一锅菜，搭配巧妙地话，也是别有风味，比如土豆和芸豆的组合，茄子和辣椒的组合，很让人爱不释口。

    今天介绍的是本人客居欧洲，鉴于当地的厨房排油烟能力差，不适合国人煎炒烹炸的客观情况，由“东北乱炖”移植而来的“无烟乱炖”：

    1，“飞水”：锅内装适量的凉水，放入切好的排骨肉段，加热至开锅，撇除肉沫。如果这时汤汁浑浊的话，说明肉有些陈旧了，就把汤汁全部滤掉，重新加清水，再加热逐渐烧开；

    2，加入切好的葱姜段；

    3，依据所选蔬菜“耐火”的程，依次加工，投入各种蔬菜，比如，先胡萝卜，再放土豆，洋葱，西兰花，芦笋，木耳，龙口粉丝；

    4，中火慢炖，加入适量的盐，收汤，盛碗上桌。家里小东西就爱吃白米饭配这样的菜汤，大概是菜汤里富含各种营养的缘故。

特点：整个过程没有国人做菜常有的“爆锅”过程，因而不会产生油烟异味，有利于环保和减肥。