大小作坊与食品安全

许秋雨，2020年2月29日

我对每年的2月都特别有好感，每年她的最后一天我都有一定的难啥情，今年更特别。

在我小时候，大家都比较贫困。那时对我知道的大多家庭来说，家里什么东西都被想着变成现钱。因为太缺钱了，多一分钱就可以多买点盐。所以，家里有什么可以卖钱的，都拿着去卖。比如，家里收了一些花生，挤了一些牛奶等等，都拿到街上去卖。有时候，这些野生货要在家里被清理一下，而这在家里清理的工作大多是家里的老少做，因为主干们要去劳动工作。老少们能否能清理干净，就是一个问题。

后来改革开放了，很多国企工人们下岗。即使现在，退休在家的人都非常多。有的人在家里退而不休，还是想方设法地挣点钱为添补家用。即使每天挣个几元钱也甘心。所以，很多这样的老年人就开起了小作坊，比如做茶叶蛋。即使每个茶叶蛋能多挣几分钱，老人家们也愿做。他们就这样在家里手把手地操起了食品小作坊生意。卫生条件能过关么？其实他们也想让卫生条件过关，但是当每晚茶叶蛋拿到一定数量时，很可能会有心无力呀，或者一不小心掉地上了，等等。这让我想到为啥国产奶粉的安全性过不了关，可能大公司的很多牛奶是收集于牧场的多个家庭个体小作坊？

或者失业的几个人合伙在废弃的猪圈或者工厂里开起了非法营生，如做假酒，地沟油，或者动物下水等等。反正他们规模小，机动性大，又是死猪不怕开水烫，反正就这样了，能多挣一天是一天，做一天和尚挣一天钱。

而对大作坊生产线生产的产品，其安全性要么大量出问题，要么就没有问题。大量出问题是容易被检测出的，否则即使想使坏地出问题都不容易，因为成本更高。又如学校的大食堂，里面的菜锅和菜桶都非常大，即使有的菜不是很干净，经过大锅大桶的淘洗后都会变得很干净。所以大食堂一般会比小饭店的饭菜更安全。这就是大作坊的优势。