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分享 竹枝词八首 · 舌尖上的中国第三季各集主题
热度 5 柏舟 2018-5-6 09:46
竹枝词八首·舌尖上的中国第三季各集主题 2018/5/3 1.器 有时候是厨具餐具创造了烹调方法,有时候烹调方法的需要则推动了厨具餐具的革新。漫长历史中,如何更好地利用食材,烹调出最好的味道,从厨具到餐具,中国人发展出了独特的工具智 ...
个人分类: 美食|6650 次阅读|5 个评论 热度 5
分享 《舌尖竹枝词》6:主食系列(四)
热度 3 柏舟 2018-2-25 22:55
《舌尖竹枝词》6:主食系列(四) 20. 芜湖虾子小刀面 21. 杭州片儿川 22. 台湾眷村牛肉面 23. 重庆小面 24. 苏州细面 25. 武汉热干面 20. 芜湖虾子小刀面 【解说词】 长江和青弋江在芜湖交汇。徐师傅将面搓揉成雪花状,压实、擀薄、小刀切好,面条滑爽绵糯,是芜湖一年四季小吃的代表。但是, ...
个人分类: 美食|4024 次阅读|6 个评论 热度 3
分享 《舌尖竹枝词》5:主食系列(三)
热度 2 柏舟 2018-2-23 22:39
15. 粉(黎平汤粉、干炒牛河) 16. 兰州牛肉拉面 17. 岐山臊子面 18. 陕北麦客与面食 19. 陕西手工挂面 15. 粉(黎平汤粉、干炒牛河) 【解说词】 米粉是贵州黎平最重要的米制品,在当地集市上随处可见。这里的人最喜欢吃的是这种汤粉,细腻的米粉再配以火辣的肉汤,一日三餐都可以作为主 ...
个人分类: 美食|3018 次阅读|2 个评论 热度 2
分享 《舌尖竹枝词》11:鱼系列(3)
热度 1 柏舟 2017-9-30 20:58
《舌尖竹枝词》11:鱼系列(3) 13. 兰屿飞鱼 【解说词】 兰屿,面积45平方公里的火山岛,达悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飞鱼季节,海洋会准时掀起男人们的集体心跳。为了躲避天敌,飞鱼进化出独一无二的技能,快速摆动尾部产生巨大的推动力,冲出水面,开启滑翔模式。飞鱼不仅是达悟族的食物, ...
个人分类: 美食|1249 次阅读|2 个评论 热度 1
分享 《舌尖竹枝词》10:鱼系列(2)
热度 2 柏舟 2017-9-29 10:57
《舌尖竹枝词》10:鱼系列(2) 7. 新版西湖醋鱼 【解说词】 新版杭州菜“西湖醋鱼”。火候永远是中式厨房的一个重要秘密。每个阶段的活力,不同食材与油和水的配合,都是极其微妙的学问。西湖醋鱼正是一道对火候要求非常高的菜。将一条鱼剖开两半,一半汆水,一半过油。两种做法都需要在恰当的时机将 ...
个人分类: 美食|1608 次阅读|4 个评论 热度 2
分享 《舌尖竹枝词》7:鸡鸭系列
热度 1 柏舟 2017-8-19 21:06
《舌尖竹枝词》7:鸡鸭系列 1. 汽锅鸡 2. 熏鸭 3. 陈皮鸭 4. 盐焗鸡 5. 清蒸鱼、白切鸡 6. 溧阳老鸭雁来蕈 7. 新疆纳仁、大盘鸡 8. 古蔺麻辣鸡、酸菜黄腊丁 1. 汽锅鸡 【解说词】 汽锅鸡,一种介于煮和蒸之间的烹制方法。高汤化成蒸汽,顺着汽锅中心的通道蒸腾到每 ...
个人分类: 美食|2197 次阅读|2 个评论 热度 1
分享 《舌尖竹枝词》2:羊肉、腌腊系列
热度 2 柏舟 2017-8-17 11:22
《舌尖竹枝词》2:羊肉、腌腊系列 一、羊肉 1. 新疆羊肚包肉 2. 宁夏手抓羊肉 二、腌腊 3. 诺邓火腿 4. 腊肉 5. 金华火腿 6. 咸肉蒸黄泥拱 1. 新疆羊肚包肉 【解说词】 长城绵延5000公里,曾经是游牧和农耕民族的分界线。吃羊肉的传统在长城以北和西部地区有着久远历史。 这是地球 ...
个人分类: 美食|2095 次阅读|2 个评论 热度 2
分享 《舌尖竹枝词》1:猪肉系列
热度 2 柏舟 2017-8-15 10:48
《舌尖竹枝词》后记 2017/8/14 曾为电视纪录片《舌尖上的中国·两季》写过一组 绝句 《味之韵》,共150首(包括序言中两首)。现遵照诗友的建议, 将原作中一些使用新韵的部分一律改成平水韵,并 将《味之韵》更名为《舌尖竹枝词》。 现在正是立秋季节,民间素有“贴秋膘”一说 。因为人一到夏天,就没有什 ...
个人分类: 美食|1908 次阅读|4 个评论 热度 2

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