上世纪六七十年代，每年要回成都一两次。回到成都，名闻遐迩的成都各种小吃，是要遍尝一次而饱口福的。那时，不少正宗的名小吃店，大致都在闹市区。如提督西街上的夫妻肺片，市文化宫门口的担担面，总府路的钟水饺，春熙路南口的龙抄手，南新街南口的牛肉焦饼，人民商场对面的谭豆花，中心菜市场门口的古月胡三合泥，西玉龙街的麻婆豆腐，等等。于是，几个年轻人，走一路，吃一路，留下不少美食记忆。

夫妻肺片是成都名小吃之一，据说是由夫妻二人创制而成。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以芹菜等辅料,辣椒油、花椒面、熟花生米末浇在上面，端的是：青红碧绿，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香。

古月胡三合泥，是在中心菜市场（后来的红旗菜市场）门口，有几张小桌，一口小锅。锅里就是黑糊糊油浸浸的三合泥。三合泥采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉，加水煮熟后，再用猪油慢慢炒，炒时加入白糖或红糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒好以后用小火煨着，不断搅动，保持不糊锅。食客来买的时候，三合泥还是热腾腾的。三合泥的特点是闻之香味浓郁，观之颜色黑亮，入口柔滑糯软。不粘牙，不沾匙，不粘碗，号称“三不粘”。吃的时候，是一碗红茶一碗三合泥，以茶解油腻。古月胡三合泥是五毛一小碗，量不多而油重，能够吃完一小碗，已经是很厉害的了！

牛肉焦饼是牛肉馅的油炸饼，饼不大，直径仅五六厘米，而色香味俱佳，色泽金黄，鲜香焦脆，味美可口。记得，当年的牛肉焦饼店，在南新街和东大街相交的南口，铺面很小：门口一口油锅，里面就是做饼的案板了，没有桌椅。饼在油锅里面炸好后，就放在锅边的格子上滴油。食客来买，就把焦饼放入一个纸袋中，收钱，交袋，两讫。焦饼一毛钱一个。我们一次要买十几个，拿回家慢慢吃。

那时的小吃店，店面不大，而食客却老是那样多。进得店来，多是三部曲：占座（或候座）、买票、排队端。然后就是大快朵颐了！

这次到成都，认真找了一下小吃老店，想在正宗老店，再去品尝一下正宗的成都小吃。但寻找的结果，令人失望：发现古月胡三合泥、牛肉焦饼和谭豆花的老店，已经不知去向了；文化宫门口的担担面，连文化宫都不知迁到哪里去了，更是无处可寻。余下的老店，多经营的是现在时兴的小吃套餐。就是一个店里面，可以做出若干种小吃，打包卖出。如现在的赖汤圆和夫妻肺片店，是总府街上肩并肩的邻居店。赖汤圆店，既售卖赖汤圆，售卖的小吃套餐里，也有隔壁的夫妻肺片。而夫妻肺片店，同样也是既售卖夫妻肺片，也售卖有赖汤圆的小吃套餐。

在夫妻肺片店，看见有旋子凉粉和担担面，就点了。旋子凉粉味道还不错，担担面就要差点了。

以前品尝过这类小吃套餐。但觉得正宗老店，自己做了几十年的那种小吃，味道才是正宗的。而现在这种小吃套餐，鱼龙混杂，只要有一个味道稍微差点的，就足以颠覆整个成都小吃的美味形象。

博友李俊先生在我的博文后留言：四川小吃只能在四川吃才有味道。是的，一方一俗，一地一味。所以，本人赞同。

但是，小吃乃一地风土人文的长期凝练，名小吃更是成为当地响当当的标志。因此，必然要冲出家乡，走向外界。走出家乡的小吃，也必然会适应异地的风土人文，味道就有或多或少的改变，但其招牌仍然是某地名小吃！

正是：小吃本有家，无腿走天涯。众传成口碑，思乡必忆它！

照片是在夫妻肺片店点的夫妻肺片、旋子凉粉和担担面。