域外新书——爱因斯坦对他的厨子的吩咐：厨房科学新解（2002）

W. W. Norton and Company, 2002年5月出版

武夷山

（发表于2002年7月26日《科学时报 读书周刊》“域外新书”栏目）

如果将盛着浇了肉末番茄汁的烤宽面条的不锈钢平底锅蒙上铝箔后放在冰箱里，取出时会发现铝箔上有小孔。这是谁在捣乱呢？退休化学教授、烹调爱好者罗伯特. 沃尔克知道答案。他曾为美国《华盛顿邮报》的“食品应知应会”栏目撰写了多年的文章，本书就是从这些文章中精选出的，以问答方式编排。书中的问题有如：为什么法国奶油比美国奶油好吃？为什么土豆片包装袋总是不透明的？打嗝会不会使全球变暖问题更加严重？超市买来的精制盐与海盐到底有什么区别？糖是怎么做成的？铝锅是否该淘汰？熏制食物算是生的还是熟的？绿色西红柿有毒吗？等等。除了解答问题外，还提供了一些实实在在的食谱。现在回到开头的问题，谁在捣乱呢？其实，烤宽面条和容器形成了一个电池，番茄汁的作用便是铝箔和不锈钢之间的导体。不锈钢夺去了铝箔上的电子，电池的电解反应腐蚀了铝箔。

（武夷山根据American Scientist 2002年7-8月号上的书介和网上资料编写）