书接上回：酵素怎么了之一：酵素的本质。上次说到：酵素本质就是酶，但是也很难一两句话把酵素说清楚，不能简单的说它好还是不好，已经不能简单的从字面意思来理解了。

酵素就是个代号！

       如果简单将酵素理解为酶也有点冤枉它了。其实，它只是一个代号，一个标签！就跟明星代言一样，酵素作为明星，贴上它，为的是“混脸熟”增加曝光率。酵素在历史的长河中（据说酵素忽悠的历史也达到百年了）知名度还是有的，给人的印象也是能够促进健康的，粉丝本身就众多，群众基础比较好，因此，商家不用费很大力气去进行消费者宣传教育就能获得关注。

“傍大款”的酵素

       酵素怎么“傍大款"了？这要从两方面说：其一，是别人傍上酵素这个大款，其二，是酵素傍上其它大款。

       先说其一，市场上五花八门的酵素，很多是借着酵素的时髦名字，把原本的产品再加上一个标签，也就是所谓的差异化营销。比如把原来的减肥产品换个名字，改成减肥酵素，立马高大上，获得追捧，收获粉丝众多。能够减肥的酵素应该有猫腻，仅仅依靠酵素本身（脂肪酶，脂肪裂解酶，淀粉酶啥的）是无法获得减肥效果的。然而，老产品傍上酵素这个大款，立马变得流行起来了。

       其二，酵素也会偷梁换柱，偷换概念，乱扣帽子，把酵素想当然的与一些功能成分，生化物质进行捆绑，比如把酵素的作用等同于生物激素，搬出脂肪代谢、脑垂体、免疫系统和新陈代谢等生物化学医学专业名词，借此傍上科学这个大款，看似合情合理，有理有据，实则都是想当然，一厢情愿。至今，没有任何一项科学研究表明，酵素具有神奇的医疗效果。如果真要有这样的效果，早就有一帮团队拿来做研究，发表文章，开发药物了，这种流行应该先在科研圈里，再在市场上。

酵素的移花接木之术

      酵素不好说清楚，还有一个原因就是酵素傍的大款太多了，其中有些大款还真是大有来头，严格来说，不能一棒子打死。很多酵素产品添加了很多其它成分，包括营养素，其它类型的保健食品，膳食纤维，益生元，益生菌等。这样的复合产品已经远超酵素的概念，复合起来后，如果有作用就很难说清楚是谁的作用。各种营养素，包括维生素，微量元素等都有很多临床和流调的研究结果，也有很长时间的应用历史，“疗效”是可信的。各类益生元，益生菌的科研和临床研究也越来越多，尤其是近几年，随着人们对人体微生物的认识，逐渐发现微生物对人体健康的重要作用。这些酵素傍的“大款”各个来头不小，随便拿出一个就足够有背景。下面分别八一八各个“大款”的背景。

     1，天然复合营养素

     减肥，几乎是全球人都在进行的一项活动。减肥已经成了一种文化，成了一种生活方式。在减肥风的影响下，水果，蔬菜成为健康食物，没糖，没油，没热量，还富含多种维生素，微量元素和膳食纤维，大受人们推崇，似乎吃水果蔬菜就是吃健康。尤其是各种各样的水果蔬菜，无论从颜色上，从营养搭配上，从人类的本能喜好上都太完美了。某利的果蔬纤维素片，某代餐粉都是迎合消费者的这种需求而大卖的。还有某些酵素厂家宣传选用了几百种果蔬，诸位，现在掰着手指头数数能想出多少种果蔬的名字？这么宣传完全是为了迎合大家对多样性，多色彩饮食的本能的好感。事实上，再高深的技术都不如新鲜的水果蔬菜有营养，经过加工后留下的营养成分将大打折扣。酵素也是主打果蔬，正迎合人们对颜色，多样性和健康观念的喜好，让人们也认为酵素是完美的健康食品。不能否认，经过合理加工的果蔬食品确实能够给人们提供方便，健康的营养物质，但能起的作用是有限的，对于缺乏某些营养物质，饮食不当的人群会有比较好的作用，靠这些东西治疗疾病还是没有坚实的科学根据。

2，生物活性物质

      有人说了，酵素是把果蔬经过发酵后的产物，发酵过程把果蔬中本来不易被人吸收的物质转化为小分子，更容易让人吸收，并且发酵过程中还产生了一些活性物质，正是这些小分子和活性物质让酵素具备了神奇的功效。这种说法虽然有一定的道理，但生物活性物质是个模糊，笼统的说法，并没有明确是什么东西，它们起的作用也没有明确。即使有作用，它的作用也没有酵素厂家宣称的那么神奇。如果真如酵素生产厂家宣传的那样神奇，相信这些生物活性物质就是那些药企需要关注和寻找的药物宝库。在我国只是把酵素归为发酵果蔬饮料来管理的，是一种食品。有一种叫法，把这种果蔬发酵的东西称为ferment nutrition，也就是发酵营养素，我们认为叫fermented mixture（发酵混合物）可能更确切，也比较合理，因为它是多种微生物发酵后的多种物质的复合物，成分不明，作用不清。

3，益生菌

      其实，发酵果蔬并不神秘，四川泡菜也算是流传了很久的“酵素”，只是它比酵素用的原料家常了些，发酵时间短了一些。但是在川人吃了这么久，几乎家家户户吃泡菜也没说吃泡菜能治好病。实际上，泡菜中确实存在有效的物质，那就是乳酸菌，国际上特别是韩国，他们一直宣称泡菜有诸多好处，在泡菜中分离的乳酸菌经验证有很多有益健康的作用。中国有企业从泡菜中分离了很多很好的乳酸菌，还有一些泡菜企业干脆直接用乳酸菌来制作泡菜。很多酵素也说是益生菌发酵，也在宣传产品中含有多少益生菌，含有多少活菌，但是把这种有益作用给罩在酵素的头上，乳酸菌可不干。

       以乳酸菌为代表的益生菌已经被证明具有有利健康的作用，包括调节肠道菌群，降低血糖，血脂，血压，增强免疫力等。一些乳酸菌菌株还能够用于临床，可以治疗一些消化系统疾病，代谢系统疾病，免疫系统疾病以及神经系统疾病。乳酸菌本身就有这么好的作用，干嘛非得被酵素利用呢？专业生产的乳酸菌比酵素中的菌更多，活力更强，作用也比较明确，有些还具有确切的临床效果，被酵素借用了，实在是有些悲催。

 4，膳食纤维和益生元

        膳食纤维是果蔬中重要的营养物质，根据它们碰到水之后的溶解性不同分为可溶和不可溶，能被水“包养”的是水溶性的，包不了的是非水溶性的。它们通常不被人体消化吸收，也就不产生能量，常被人认为可以吃了不长肉。而这些膳食纤维作为多糖是肠道微生物喜好的食物，这些微生物能够利用它们生长繁殖，一些膳食纤维也被称为益生元。膳食纤维确实有调节肠道微生物，促进粑粑形成，改善便秘等作用。但是，酵素中膳食纤维的量并不多，如果制作过程中是完全把果蔬粉碎了膳食纤维的量会多一些，如果只是切块后制作的只是液体的酵素，其中的膳食纤维少的可怜。

       那问题来了，既然膳食纤维这么有作用，直接吃水果蔬菜是不是更好？新鲜，量足，好吃，完全不需要多此一举，先把美味的果蔬经过发酵制成酸味的酵素，再混上蜂蜜白糖调节口味后服用。

       酵素是个代号！别被忽悠了，认清它实际上所代表的有效成分，别花冤枉钱。聪明的消费者，应该对比一下酵素实际含有的有效成分与单独这种有效成分的价值。

        预告，下期我们再八一八酵素有没有用，吃起来安全吗？请关注下期：酵素怎么之三：酵素的担心。

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