酵素怎么了之一：酵素的本质

作者：Doctor D

   酵素这个事儿我考虑好几年了，现在终于要吐吐槽了。

   很多朋友知道我是生物君，还搞点微生物和发酵相关的研究，于是经常被嘲笑着问：“砖家”，问一个问题：酵素好不好呢？

   面对这等问题，我通常，立马变严肃了，清一清嗓子，回答道：“嗯，这个不好说！得分情况！”之所以这么说，是因为我觉得的确很难一两句话把酵素说清楚，不能简单的说它好还是不好。因为酵素已经被很多人，很多公司，很多国家赋予了不同的内涵，已经不能简单的从字面意思来理解了。

酵素的本质

   从生物学上来说，酵素就是酶（enzyme），只是日本把酶称为酵素，从叫法上推断应该是跟发酵有关系。发酵过程涉及到物质转化，把粮食变成酒就是由于其中的酶的催化作用，可能人们据此把这种神秘的能够发酵的物质称为“酵素”，这一叫法沿用至今。

蛋白质                                                酶

   其实，早在十九世纪二三十年代，人们已经知道酶就是一种蛋白质，跟我们吃的鸡蛋清一样，只是它比鸡蛋清里的蛋白质能耐大点，它是有功能的蛋白质。这就好比同样是铁，可以做成铁片或剪刀，铁皮除了被被进一步加工没啥用，而剪刀可以当做工具使用，但是铁皮和剪刀进入火炉里还是一样的都被融化掉变成铁水了，铁皮就好比是普通蛋白质，剪刀就好比是酶，它们本质是都是蛋白质，进了人的肚子里就都被消化分解了。

  既然酵素是酶，那它一定也有作用。的确，酶在生物体内确实发挥了重要作用。生命活动的每个环节都离不开酶的参与，合成DNA，消化吸收食物，分泌各种体液等过程中每一步都需要酶。要是没有了这些酶的参与，人的代谢活动也就终止了，人的小命也就没了！因此，我可以负责任的说：酶，没有你的生命那都不是生命！

   正是由于酶的重要作用，生命活动的才得以维持，但并不是一个酶或几个酶就能完成生命活动，它需要无数的酶共同参与才行。另外，单纯从作用上来说，酶的确是要有功能的，但它们发挥功能是有条件的，需要满足酶发挥作用的几个条件：

   1，酶的结构完整。酶不是简单的蛋白质，诸多氨基酸串成串儿也没有用，还需要它们组成高级结构，铁棍没有用，做成扳手才能去拧东西。但要保持这种高级结构需要特定的温度，湿度，pH值等。离开了天然环境，酶非常容易失去活性。通常，酶是需要低温，潮湿，中性pH保持活性，而这种环境是很难人为的长时间维持的。

   2，不同来源的酶作用不一样。酶发挥作用，还需要底物也得特异，拧方形螺丝的扳手拧不了六变形的螺丝。植物中的酶，放在动物体内一般也不会起作用。

   So，一切在常温，液态保存的号称还有活性的“酵素”基本可以认定为“忽悠”！因为，根本保证不了酶的活性，酶也发挥不了作用。

   当然，也有例外，有些酶在特殊的生产工艺下，能够保持活性，进入人体也会继续工作，它们也被用作药物，治疗相应的疾病。请注意，这是药品，它的活性和浓度都是需要医生把控的，不是随随便便都能用的，当然，做成药的酶，相比酵素来说价格也不贵，还能治病，超划算！

总结一下：

   1，酵素就是酶，吃点酶就跟吃个鸡蛋似的，不会发挥酶的作用。

   2，即使含有活性酶，保存条件不满足要求也是没用。

   3，花了大价钱买了一堆没用的东西，有作用，也只能是心理作用！

   4，如果身体真的出现了问题，可以购买含酶的药品，对症吃药。

   面对目前市面上酵素宣传中出现的各种酶，比如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等各种蛋白酶，都宣称它们具有神奇的疗效，可以改善消化系统，治疗胃病，关节炎，甚至还能防止癌症，还能减肥等，基本上都不靠谱。

   但是！（此处有转折！），上面也说过，已经不能简单的从字面意思来理解“酵素”，“酵素”已经成为一个代名词了，它的含义已经不完全是酶，还添加了很多其它东西，下次，我们继续八一八“酵素”，请关注下一话题：酵素怎么了之二-酵素的猫腻。

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