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酵素怎么了之一:酵素的本质
作者:Doctor D
酵素这个事儿我考虑好几年了,现在终于要吐吐槽了。
很多朋友知道我是生物君,还搞点微生物和发酵相关的研究,于是经常被嘲笑着问:“砖家”,问一个问题:酵素好不好呢?
面对这等问题,我通常,立马变严肃了,清一清嗓子,回答道:“嗯,这个不好说!得分情况!”之所以这么说,是因为我觉得的确很难一两句话把酵素说清楚,不能简单的说它好还是不好。因为酵素已经被很多人,很多公司,很多国家赋予了不同的内涵,已经不能简单的从字面意思来理解了。
酵素的本质
从生物学上来说,酵素就是酶(enzyme),只是日本把酶称为酵素,从叫法上推断应该是跟发酵有关系。发酵过程涉及到物质转化,把粮食变成酒就是由于其中的酶的催化作用,可能人们据此把这种神秘的能够发酵的物质称为“酵素”,这一叫法沿用至今。
蛋白质 酶
其实,早在十九世纪二三十年代,人们已经知道酶就是一种蛋白质,跟我们吃的鸡蛋清一样,只是它比鸡蛋清里的蛋白质能耐大点,它是有功能的蛋白质。这就好比同样是铁,可以做成铁片或剪刀,铁皮除了被被进一步加工没啥用,而剪刀可以当做工具使用,但是铁皮和剪刀进入火炉里还是一样的都被融化掉变成铁水了,铁皮就好比是普通蛋白质,剪刀就好比是酶,它们本质是都是蛋白质,进了人的肚子里就都被消化分解了。
既然酵素是酶,那它一定也有作用。的确,酶在生物体内确实发挥了重要作用。生命活动的每个环节都离不开酶的参与,合成DNA,消化吸收食物,分泌各种体液等过程中每一步都需要酶。要是没有了这些酶的参与,人的代谢活动也就终止了,人的小命也就没了!因此,我可以负责任的说:酶,没有你的生命那都不是生命!
正是由于酶的重要作用,生命活动的才得以维持,但并不是一个酶或几个酶就能完成生命活动,它需要无数的酶共同参与才行。另外,单纯从作用上来说,酶的确是要有功能的,但它们发挥功能是有条件的,需要满足酶发挥作用的几个条件:
1,酶的结构完整。酶不是简单的蛋白质,诸多氨基酸串成串儿也没有用,还需要它们组成高级结构,铁棍没有用,做成扳手才能去拧东西。但要保持这种高级结构需要特定的温度,湿度,pH值等。离开了天然环境,酶非常容易失去活性。通常,酶是需要低温,潮湿,中性pH保持活性,而这种环境是很难人为的长时间维持的。
2,不同来源的酶作用不一样。酶发挥作用,还需要底物也得特异,拧方形螺丝的扳手拧不了六变形的螺丝。植物中的酶,放在动物体内一般也不会起作用。
So,一切在常温,液态保存的号称还有活性的“酵素”基本可以认定为“忽悠”!因为,根本保证不了酶的活性,酶也发挥不了作用。
当然,也有例外,有些酶在特殊的生产工艺下,能够保持活性,进入人体也会继续工作,它们也被用作药物,治疗相应的疾病。请注意,这是药品,它的活性和浓度都是需要医生把控的,不是随随便便都能用的,当然,做成药的酶,相比酵素来说价格也不贵,还能治病,超划算!
总结一下:
1,酵素就是酶,吃点酶就跟吃个鸡蛋似的,不会发挥酶的作用。
2,即使含有活性酶,保存条件不满足要求也是没用。
3,花了大价钱买了一堆没用的东西,有作用,也只能是心理作用!
4,如果身体真的出现了问题,可以购买含酶的药品,对症吃药。
面对目前市面上酵素宣传中出现的各种酶,比如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等各种蛋白酶,都宣称它们具有神奇的疗效,可以改善消化系统,治疗胃病,关节炎,甚至还能防止癌症,还能减肥等,基本上都不靠谱。
但是!(此处有转折!),上面也说过,已经不能简单的从字面意思来理解“酵素”,“酵素”已经成为一个代名词了,它的含义已经不完全是酶,还添加了很多其它东西,下次,我们继续八一八“酵素”,请关注下一话题:酵素怎么了之二-酵素的猫腻。
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