今天参加了“西欧素食产业发展的现状分析”读书会。大概因为题目中有“西欧”、又有“产业”，因此这期读书会比以往人气暴涨，且宾主尽欢，聚会时间从9点持续到14点，仍有人意犹未尽。

     此次话题延展性太好，以至于土壤、种植、披萨、仿荤菜、有机蔬菜、圣经、地藏七、生育、怀旧、煤老板等等内容，全部都能囊括在内，实在是……很难记录成文。不过，由于中午又混了一顿饭，所以，还是写一篇吧。

                                                    注水西葫芦

      盛环开了一家素pizza店，并且是纯素的，鸡蛋与牛奶都是用植物性材料替代。蔬菜也全部选用有机。她说自己一开始选择的是普通蔬菜，但是后来发现成本并不比有机蔬菜低。第一，因为西餐对于蔬菜的消耗量不算大，所以买来后一般当天用不完，会放几天。结果发现有些菜，比如西葫芦，放了一下午就蔫了，因为它们被注过水（后来我上网查，真查到不少“注水菜”）。而有机蔬菜，没有使用植物膨胀剂，也没有注水，所以放一周后，还能保持刚买回来时的样子。第二，口感上有明显差别。有一次有机圣女果完了，店里厨师就买了普通圣女果替代，结果被顾客吃出来了，说是“有很奇怪的酸味”，而有机圣女果吃起来有回甘。

     后来一位地质大学的老师说，前阵子有人送她一颗很不起眼的白菜，外面的叶子都皱了。她炒了这颗菜，只放了点盐和醋。结果居然吃出“从前的味道”。她于是很高兴，本来还怀疑自己是不是因为年岁大了、味蕾坏了，所以吃什么都没味，现在才终于证明不是自己的问题。她认为这件事对于素食行业的启发是：只要能够在原材料上把关，把素菜做出“原来的味道”，那么不用靠什么仿荤、也不用怎么宣传，大部分人还是会根据“适口者珍”的本能作出选择。

       关于有机蔬菜，我觉得龙泉寺大地心农场的经验值得借鉴。1号那天去寺里，听到农场和大寮，即厨房的总结。农场一年收获40种蔬菜，而且量很大、几乎可以满足寺庙僧俗二众饮食需求（大寮每顿饭要蒸1000多个馒头，每天要烧400斤柴火，可想而知蔬菜的需求量有多大。如果遇到人数较多的法会，量更大）。对于寺院菜地而言，最重要的问题是不能杀生，所以不能使用农药。那么怎么处理呢？他们的做法是专门开辟了一小块地请虫子们来吃。结果虫子真的只在这一块地上吃，没有去破坏其余的菜地。当然，这种做法听起来好像童话，我想除了靠一些经验，可能也和整体的生态平衡有关，即整座山的生态保护得比较好，鸟类丰富，自然可以把虫害控制在合理的范围内。另外，“一位法国植物学家指出，北方最主要的虫害之一，红蜘蛛，在凤凰岭附近非常少，这可能和凤凰岭盛产的一种野生荆条有很大关系。”

                                                 土豪们快来投资素食业吧

      英国素食人口7%，美国素食人口超过4%，而赵西西研究的比利时根特小城，素食人口几乎达到10%。而中国的素食人口仅为0.2-0.5%.北京现在的素食店有100家左右，按照需求量，可能4000家才够。不知道这个数字是怎么得出的，但是可以确定的是，素食行业肯定大有潜力——即使不考虑生态环保健康，仅仅从盈利的角度而言。

       其一、肉食餐饮业的创新余地已经不大了。如果你想开一家餐饮店，那么基本上你能想到的所有种类，周边都已经有了，而且不止一家。有时候到周边逛逛，一条街上恨不得有十家烤鱼店，同质化水平实在太高，怎么吸引食客？事实上有些肉食餐饮店也已经开始走清单简约风了，比如“表里如一”，店里推行“去厨师化”、“去煎炸炒烤”，全部是蒸菜。其二，现有的素食餐馆价位还是比较高，而且针对面比较窄，如佛教徒、小资等。市场上存在着一大批想吃素、但是“吃不起”的人群（比如鄙人），如果开一些比较大众化的素食店，肯定很受欢迎。其三，目前的素食产业容易给人一种“老龄化”、“中国风”的感觉。如果能够开一些素食西餐店、快餐店（比如素当劳、素德基，卖素汉堡），那样就可以吸引一些外国人以及年轻人。北京的披萨店不计其数，但是素披萨店只有一家！这商机多难得。以至于现场有人呼吁，煤老板现在纷纷考虑转行，其实素食产业、有机农业都是不错的阵地。……可惜我不是土豪，要不然真想开一家素食店。在提问环节，我问了一句，“如果有人想开素食店，有没有机构提供帮助？”盛环说，有一个素食创业平台，可以提供素食创业培训（培训期间食宿免费），网上有相关的qq群。

                                                    素宝宝

      前几天在网上看到一位母亲发的一个帖子，她在备孕、怀孕、生子期间，全部食素，结果母子的情况都很好，身心安乐、奶水充足。她于是把自己所有的食谱整理成一本书，自费印刷，并且留下邮箱，需要的人可以免费索取。我估计纸质版已经没有了，所以只给她发邮件，索要电子版。果然不出所料，她略带歉意地说，第一版印了1万册，很快就结缘了。而第二版也印了1万册，15天也全没了。今天在现场提到这件事时，有两位女士说她们也有不少这样的资料，但仅仅只是内部流通。龙缘之则说台湾有公开发行的素食月子餐书籍。后来我在网上查，只有一本《素食月子餐》，作者是台湾的。（也许有人会质疑“母婴怎么能吃素？”这个我也没有发言权，但是这个网站上有很多素宝宝案例。）

      通过这件事，我感觉与素食相关的文化市场的潜力也非常大。许多人有吃素的意愿，但是由于缺乏正常的渠道，所以不得不选择肉食。事实上，与饮食相关的文化产品，现在也是“肉食过度、素食奇缺”的状态。比如，各种肉食的菜谱已经铺天盖地了，而针对素食者的分类精细的产品则几乎没有，比如为老人、病人、母婴准备的素食菜谱。