亲爱的同学们，大家好！今天，我想邀请大家和我一起，去认识一种“很小却很大”的植物——芝麻。说它小，是因为一粒芝麻只有两三毫米长，放在手心里几乎感觉不到分量；说它大，是因为它不仅能榨出香喷喷的香油，能做成甜甜的芝麻糖，能变成一味补益身体的中药，还藏着一句我们都听过的吉祥话——“芝麻开花节节高”。更奇妙的是，它的花、叶、壳、种子，几乎全身是宝，被《中国药典》《中药大辞典》《中华本草》等厚厚的工具书郑重记录。

下一次你在郊外看到一片芝麻田，不妨停下脚步，和我一起推开这扇“芝麻之门”，看看里面究竟藏着多少科学与文化的宝贝。

一、芝麻长什么样？——四棱茎、小喇叭花和会“开门”的蒴果

芝麻的学名是 Sesamum indicum L.，属于胡麻科，是一年生草本植物。也就是说，它在一年之内完成发芽、生长、开花、结果的生命旅程。芝麻可以长到80厘米到180厘米高，差不多有一个成年人那么高，有的甚至更高。它的茎直立生长，最有趣的特点是茎秆呈明显的四棱形，棱角突出，像一根绿色的四棱小柱子。如果你用手轻轻摸一摸，能明显感觉到那一条条凸起的棱线。叶片对生或上部的互生，形状从卵形到披针形都有，叶缘有的全缘，有的带着锯齿，像绿色的小扇子。

每年5月到9月，芝麻进入花期。它的花单生于叶腋，有时两三朵簇生在一起。花冠是筒状唇形的，颜色以白色居多，但常常带着紫色或黄色的彩晕，淡雅又好看，像一个个探出头来的小喇叭。花谢之后，蒴果就登场了。芝麻的蒴果椭圆形，长约2到2.5厘米，有4棱、6棱甚至8棱，像一枚枚小火箭挂在秆上。刚长出来时是绿色的，成熟后渐渐变成黑褐色。

最有趣的是，芝麻蒴果成熟后，会沿着棱线纵向裂开，“啪”地一下，把里面的种子弹射出去。这个“开门”的动作，简直和《一千零一夜》里那句“芝麻开门”的咒语一样神奇。种子扁卵圆形，长约3毫米，宽约2毫米，表面黑色、白色或淡黄色，平滑或有细小的网状皱纹。白芝麻多用来榨香油，黑芝麻常作药用食材。种子含油率高达46%到65%，这也是它成为重要油料作物的原因。

小贴士：你可以找几粒黑芝麻，放在白纸上用指甲轻轻压碎，闻一闻，会有一股油香。再滴一滴水在旁边，油花会浮在水面上，因为油比水轻。

二、从西域到中原：芝麻的丝路旅行

芝麻的故乡可能远在非洲或印度，但它传入中国，和丝绸之路有着密切联系。相传公元前二世纪，张骞出使西域后，芝麻被带入中原，因此古代人们叫它“胡麻”。宋代沈括在《梦溪笔谈》中记载了这种作物从西域传入中原的路径。早期栽培区域集中在黄河流域，那里夏季气温较高、气候干燥，正适合芝麻生长。

“胡麻”这个名字里，“胡”字在古代常用来指来自西域或北方民族地区的事物，比如胡桃、胡椒、胡萝卜。后来，为了和“大麻”“亚麻”等区分，人们更多地叫它“脂麻”“油麻”，慢慢演变成今天的“芝麻”。

如今，芝麻已经在中国大地上广泛安家。除西藏高原外，各省区几乎都有栽培，主产区包括山东、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北等地。芝麻根系发达，适应性强，喜欢排水良好的沙壤土或壤土。农民们常常在麦收后播种芝麻，到了秋天，芝麻秆上就挂满了一节节的蒴果，等待采收。

三、香油与芝麻盐：舌尖上的芝麻香

芝麻是中国人厨房里不可或缺的香味来源之一。白芝麻经过烘焙、压榨，就成了我们熟悉的香油，也叫芝麻油。制作香油时，先把白芝麻炒出浓郁的香气，再压榨出油。刚榨出的香油金黄透亮，滴几滴在凉拌黄瓜、拌面条或热腾腾的汤里，整道菜立刻有了灵魂。北方人吃火锅时，也喜欢在蘸料里加一点香油，既能提香，又能降温。

在豫西地区，至今还保留着石臼捣制芝麻盐的传统工艺。做法其实不复杂：先把芝麻炒熟，放凉后加适量盐，一起放进石臼里轻轻捣碎。随着石杵一下一下落下，芝麻的油脂被慢慢释放出来，和盐粒混合，香气能飘满整个院子。捣好的芝麻盐咸香可口，蘸馒头、拌面条、撒在米饭上都特别好吃。很多农村孩子的童年记忆里，都有奶奶在灶台边捣芝麻盐的画面。

芝麻烧饼更是遍布街头巷尾的美食。面饼表面刷上糖水或油，撒满密密麻麻的生芝麻，贴进炉膛里烘烤。烤熟后，芝麻粒金黄酥脆，饼皮层层分明，咬一口，满嘴留香。北方一些地方还有腊月炒制芝麻糖的习俗。把芝麻和糖浆混合，压成块、切成片，过年时吃一块，寓意生活甜甜蜜蜜、节节高升。

芝麻的香味也不只属于中国。韩国料理中，芝麻油常用来调制牛肋排汤底料，芝麻粉则作为松针蒸糕的内馅。印尼闽南裔制作的肉饼（bakpia）也保留着使用芝麻辅料的传统。一粒小小的芝麻，沿着不同的饮食文化之路，在世界各地的餐桌上散发着独特的香气。

四、芝麻里的“健康密码”：生物活性成分研究进展

芝麻为什么这么香、这么好？现代科学家们用实验揭开了它的“健康密码”。

首先，芝麻种子含有丰富的脂肪油，含量可达55%。这些脂肪油主要由油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生油酸等组成。其中油酸约占48%，亚油酸约占37%。这两种不饱和脂肪酸就像血管里的“清道夫”，可以帮助降低血液中胆固醇的含量，对防治冠状动脉硬化有益处。所以，适量吃一些芝麻或芝麻油，对心血管健康是有帮助的。

除了油脂，芝麻还含有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚等特殊的木脂素类化合物。这些名字听起来很专业，但它们的作用却很“亲民”——它们具有抗氧化能力，能帮助人体清除自由基，保护细胞免受损伤，还能保护肝脏、调节血糖和血脂。芝麻酚还是芝麻油独特香气的重要来源之一。此外，芝麻还含有维生素E、植物甾醇、卵磷脂、叶酸、烟酸，以及丰富的钙、磷、钾等矿物质。黑芝麻中的钙含量尤其值得关注，对正在长身体的青少年来说，是很好的天然补钙食材。

药理研究也发现，芝麻种子提取物给大鼠口服，可以降低血糖，增加肝脏和肌肉中糖元的含量；灭菌的芝麻油涂在皮肤黏膜上，能减轻刺激、促进炎症恢复。当然，实验用的是提取物或特殊制剂，我们日常生活中吃芝麻，主要是获得营养和风味，不能把它当成药物来治病。而且芝麻含油量高，一次不宜吃太多，尤其是慢性肠炎患者，应避免生食黑芝麻。

五、黑芝麻入药：花、叶、壳都是宝

在中医里，黑芝麻是一味非常重要的中药材。《中国药典》记载，黑芝麻性味甘、平，归肝、肾、大肠经，具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效，常用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等症，常用量为9到15克。《神农本草经》也说它能“补五内、填脑髓”。传统中医制作黑芝麻丸时，讲究九蒸九晒，让芝麻的营养成分更易被人体吸收。很多老年人常年吃黑芝麻糊、黑芝麻丸，就是为了补益肝肾、乌发强身。

除了种子，芝麻的花、叶、壳也都能入药。《中药大辞典》记载：芝麻壳可以治半身不遂和烫伤。比如，古人用芝麻壳五钱，酒煎服，用来治半身不遂；把芝麻壳烧存性，研成细末，用麻油调搽，可以治汤火伤。芝麻花则有生发、润大肠的作用，还能治秃发和冻疮。民间有在三伏天采收白芝麻花，浸泡在烧酒里，到了冬天用来涂擦冻疮的做法。芝麻叶性味甘、寒，能治风寒湿痹、吐血、阴部湿痒等。《中华本草》进一步详细收录了芝麻的化学成分和药理作用，指出其种子、花、叶、壳均有药用价值。

不过同学们要记住，中药材的使用有严格的炮制方法和配伍原则。我们平时可以吃一些芝麻制品来补充营养，但不能自己随便采来当药吃。如果身体不舒服，一定要找医生或药师，在他们的指导下使用。

六、“芝麻开花节节高”：文学与文化里的美好寓意

芝麻的花从下往上一节一节地开放，蒴果也一节一节地成熟，这种生长形态被中国人赋予了美好的寓意——“芝麻开花节节高”。这句俗语常用来形容生活水平逐步提升，或者学业、事业不断进步。新学期开始的时候，老师常常会用这句话鼓励我们，希望大家的成绩像芝麻开花一样，一节比一节高。

在汉语里，芝麻还出现在一些有趣的成语和俗语中。“陈谷子烂芝麻”用来指那些陈旧、无关紧要的小事。明代李诩在《戒庵老人漫笔》中就用过“芝麻大伎俩”来比喻微小的技能。老舍等现代作家也常常使用“陈谷子烂芝麻”这个表达，让语言充满了生活气息。你看，一粒小小的芝麻，既可以象征“节节高升”的进步，又可以比喻“微不足道”的小事，汉语的丰富与幽默，就藏在这些日常词汇里。

在节庆民俗中，芝麻糖、芝麻烧饼也常被赋予“甜蜜高升”的祝愿。过年吃芝麻糖，既有甜蜜的味道，也有对来年生活步步高升的期盼。芝麻，已经从一种普通的油料作物，变成了中国文化中一个温暖而向上的符号。

结语：从路边一片芝麻田开始

同学们，下次再看到芝麻田，不妨蹲下来仔细观察：它的茎是不是四棱形的？花是不是带着紫黄晕？蒴果成熟时是不是真的会“开门”？再想一想，这粒小小的种子，从丝绸之路一路走来，变成了香油、芝麻盐、芝麻烧饼，变成了中药黑芝麻，还变成了“节节高”的祝福。大自然中的药用植物，其实常常就在我们身边。希望这粒小小的芝麻，能为你打开一扇通往植物科学与传统文化的大门，让你对脚下的土地、对身边的草木，多一份好奇，多一份热爱。

参考文献：略

《中国药典》：黑芝麻

【拼音注音】Hēi Zhī Mɑ

【英文名】SEMEN SESAMI NIGRUM

【别名】胡麻、油麻、巨胜、脂麻。

【来源】本品为脂麻科（胡麻科）脂麻属植物脂麻Sesamum indicum L.的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。

【性状】本品呈扁卵圆形，长约3mm,宽约2mm。表面黑色，平滑或有网状皱纹。尖端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2,白色，富油性。气微，味甘，有油香气。

【鉴别】（1） 取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1 小时，倾取上清液，置试管中，加含蔗糖0.1g的盐酸10ml，振摇半分钟，酸层显粉红色，静置后，渐变为红色。（2） 取本品0.5g，捣碎，加氯仿10ml，浸渍2 小时，滤过，滤液挥干，残渣加氯仿1ml 使溶解，作为供试品溶液。另取芝麻素及β－谷甾醇对照品，加氯仿分别制成每 1ml含2mg 的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取供试品溶液5μl、对照品溶液各2μl，分别点于同一硅胶Ｇ薄层板上，以环己烷－乙醚－醋酸乙酯（20:5.5:2.5）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以10％硫酸乙醇溶液，加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

【炮制】黑芝麻 除去杂质，洗净，晒干。用时捣碎。炒黑芝麻 取净黑芝麻，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至有爆声。用时捣碎。

【性味】甘，平。

【归经】归肝、肾、大肠经。

【功能主治】补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。

【用法用量】9～15g。

——摘录《中国药典》

《中药大辞典》：黑芝麻

【拼音注音】Hēi Zhī Mɑ

【英文名】Semen Sesami Nigrum

【别名】胡麻子、脂麻。

【来源】为脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L.的种子。秋季果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。

【原形态】一年生草本，高达1m。茎直立，四棱形，稍有柔毛。叶对生或上部叶互生；上部叶披针形或狭椭圆形，全缘，中部叶卵形，有锯齿，下部叶3裂。花单生或2～3朵生叶叶腋；花萼长约6mm，裂片披针形；花冠白色或淡紫色，长约2.5cm。蒴果四棱状长椭圆形，长约2.5cm，上下几等宽，顶端稍尖，有细毛，种子多数，黑色、白色或淡黄色。花期5～9月，果期7～9月。

【生境分布】除西藏外，各省区均有栽培。主产山东、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北。

【性状】种子扁卵圆形，长约3mm，宽约2mm。表面黑色，平滑或有网状皱纹，先端有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。味甘，有油香气。

【化学成分】含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素（sesamin）、芝麻林酚素（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）、胡麻甙（pedaliin）、车前糖（planteose）、芝麻糖（sesamose）等。

【性味】性平，味甘。

【功能主治】补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。

——摘录《中药大辞典》

《中华本草》：黑芝麻

【拼音注音】Hēi Zhī Mɑ

【别名】胡麻、巨胜、狗虱、乌麻、乌麻子、油麻、油麻子、黑油麻、脂麻、巨胜子、黑脂麻、乌芝麻、小胡麻。

【出处】《晶珠本草》记载：“芝麻分黑白两种。除颜色不同外，形状大小一样，扁而微椭圆形，上大下小，有棱，略像菥蓂子，用指挤压有油性。治龙病、镇风，增加体力。”巴保说：芝麻性温、缓、凉、重，化味辛。生发，增生体力，涩尿，舒心，提升胃温，生培根、赤巴。让钧多杰说：黑、白芝麻均祛风，治龙病。

【来源】药材基源：为胡麻科植物芝麻的黑色种子。

【拉丁植物动物矿物名】Sesamum indicum L.[S.orientale L]

【采收和储藏】8-9月果实呈黄黑时采收，割取全株，捆扎成小把，顶端向上，晒干，打下种子，去除杂质后再晒。

【原形态】芝麻，一年生草本，高80-180cm。茎直立，四棱形，棱角突出，基部稍木质化，不分枝，具短柔毛。叶对生，或上部者互生；叶柄长1-7cm；叶片卵形、长圆形或披针形，长5-15cm，宽1-8cm，先端急尖或渐尖，基部楔形，全缘、有锯齿或下部叶3浅裂，表面绿色，背面淡绿色，两面无毛或稍被白以柔毛。花单生，或2-3朵生于叶腋，直径1-1.5cm；花萼稍合生，绿色，5裂，裂片披针形，长5-10cm，具柔毛；花冠筒状，唇形，长1.5-2.5cm，白色，有紫色或黄色采晕，裂片圆形，外侧被柔毛；雄蕊4，着生于花冠筒基部，花药黄色，呈矢形；雌蕊1，心皮2，子房圆锥形，初期呈假4室，成熟后为2室，花柱线形，柱头2裂。蒴果椭圆形，长2-2.5cm，多4棱或6、8棱，纵裂，初期绿色，成熟后黑褐色，具短柔毛。种子多数，卵形，两侧扁平，黑然、白色或淡黄色。花期5-9月，果期7-9月。

【生境分布】1.生态环境：常栽培于夏季气温较高，气候干燥，排水良好的沙壤土或壤土地区。2.资源分布：我国除西藏高原外，各地区均有栽培。

【性状】1.性状鉴别：本品扁卵圆形，长2.5～4mm，宽1.5～2mm，一端钝圆，另端尖，厚约1mm，表面黑色，有网状皱纹或不明显，扩大镜下可见细小疣状突起，边缘平滑或有2圈凸起的棱线，尖端有圆点状棕色的种脐，种皮膜质。胚乳白色，肉质，包于胚外成1薄层。胚直生，有2片大形白色的子叶，油性。气微弱，味淡，压碎后有麻油香气。2.显微鉴别：种子横切面：种皮部分最外为1列栅状排列的圆柱形细胞，外壁略向外凸出呈圆头状，细胞中充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，系由大量小柱晶结合而成，向内为一列扁形细胞，壁薄，细胞腔内常见分散的小柱晶，再向内可见数层颓废的压扁的外胚乳细胞，内胚乳为3～4层薄壁细胞，多角形。子叶呈双面型，上表皮之下为圆柱形的栅栏细胞。胚乳与胚的细胞内均充满淀粉粒和脂肪油。3.粉末鉴别：黑灰色，油性，具香气。外种皮细胞表面观呈多角形，细胞内充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，直径25～48μm。子叶及胚乳细胞类圆形，含大量糊粉粒。游离糊粉粒卵圆形，长3～7μm，内含一个球晶体及一个方形或多角形的拟晶体。脂肪油滴散在。

【化学成分】黑芝麻种子含脂肪油可达55％，油中含油酸(约48％)、亚油酸(约37％)、棕榈酸、硬脂酸、花生油酸、廿四烷酸的甘油脂，并含芝麻素(sesamin C(20)H(18)O(6))、芝麻林素(sesamolin,C(20)H(18)O(7))、芝麻酚(sesamol，C(7)H(6)O(3))、维生素E、植物甾醇、卵磷脂等成分。尚含胡麻甙(pedaliin)、蛋白质及寡糖类、车前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)。以及少量磷、钾及细胞色素C(cytochromec)、叶酸，烟酸、蔗糖、戊聚糖和多量的钙等。

【药理作用】1．降血糖作用：种子提取物给大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量，但大剂量则降低糖元含量。2．促肾上腺作用：黑芝麻0.2ml／100g体重喂饲大鼠，可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量。3．抗炎作用：灭菌的芝麻油涂布皮肤粘膜，有减轻刺激，促进炎症恢复等作用。4．致泻作用：种子有致泻作用。5．对心血管作用：黑芝麻中的亚油酸可使血中胆固醇含量降低，有防治冠状动脉硬化的作用。

【性味】味甘；性平。

【归经】肝；脾；肾经。

【功能主治】补益肝肾；养血益精；润肠通便。主肝肾不足所致的头晕耳鸣、腰脚痿软、须发早发、肌肤干燥；肠燥便秘；妇人乳少；痈疮湿疹；风癞疬疡；小儿瘰疬；汤火伤；痔疮。

【用法用量】内服：煎汤，9-15g；或入丸、散。外用：适量，煎水洗浴或捣敷。

——摘录《中华本草》

《中药大辞典》：芝麻壳

【拼音注音】Zhī Mɑ Ké

【出处】出自《纲目拾遗》。

【来源】为胡麻科植物脂麻的果壳。

【原形态】植物形态详"黑脂麻"条。

【功能主治】治半身不遂，烫伤。

【复方】①治半身不遂：芝麻壳五钱，酒煎服，出汗（《纲目拾遗》千金不易方）。②治汤火伤：芝麻壳烧存性，研细，遇火伤者，用麻油调搽，倘湿烂，干掺之（《畅春涯经验方》）。

——摘录《中药大辞典》

《中药大辞典》：胡麻花

【拼音注音】Hú Má Huā

【别名】乌麻花（《千金方》）。

【出处】出自《千金·食治》。

【来源】为胡麻科植物脂麻的花。

【功能主治】治秃发，冻疮。①《千金·食治》:"生秃发。②苏轼《物类相感志》:"身上生肉丁，擦之。"③《纲目》:"润大肠。"

【用法用量】内服:煎汤或研末。外用:研末调敷或酒浸涂擦。

【复方】①生眉毛:七月（采）乌麻花阴干，末之，以生乌麻油渍之，二日一涂（《千金方》）。②治冻疮:白芝麻花，须于三伏时采收，浸于烧酒瓶中，勿令泄气，迨至冬天，冻疮将发时，取以涂擦患处。虽已红肿有块，亦能消散（《幸福杂志》（4）:32，1934）。

——摘录《中药大辞典》

《中药大辞典》：胡麻叶

【拼音注音】Hú Má Yè

【别名】青蘘、巨胜苗（《本经》），蔓、梦神（《吴普本草》），胡麻苗（《寿亲养老新书》）。

【出处】出自《本草经集注》。

【来源】为胡麻科植物脂麻的叶。

【化学成分】干燥的叶含脂麻甙0.3％。

【药理作用】叶含胶质，加入水中可形成粘浆剂，腹泻和痢疾病人用作饮料有缓和刺激作用。

【性味】甘，寒。①《本经》:"味甘，寒。"②《本草图经》:"甘，滑。"

【功能主治】治风寒湿痹，崩中，吐血，阴部湿痒。①《本经》:"主五脏邪气，风寒湿痹。益气，补脑髓，坚筋骨。久服耳目聪明。"②《药性论》:"患崩中血凝疰者，生取一升捣，纳热汤中绞取（汁）半升（服之）。③《千金·食治》:"主伤暑热。"④《本草图经》:"利大肠。"⑤《纲目》:"祛风解毒，润肠。又治飞丝入咽喉者，嚼之。"

【用法用量】内服:煎汤或捣汁。外用:研末干擦。

【复方】①治吐血:胡麻嫩茎叶，水煎，兑糖服（《湖南药物志》）。②治阴部湿痒:胡麻叶、朝阳花、朱砂。共研末，干擦（《湖南药物志》）。

——摘录《中药大辞典》

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