“堆盘栗子炒深黄”，话说“干果之王”-板栗！秋天到了，又到吃糖炒板栗的季节了，大街小巷随处可见卖炒板栗的商贩，那浓郁的香味吸引了众多食客！流传甚广的“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝，寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖”就是描写炒板栗的诗句！宋朝诗人陆游有诗云“齿根浮动叹吾衰，山栗炮燔疗夜饥；唤起少年京辇梦，和宁门外早朝来。”

板栗也称为栗，成熟果实壳斗有锐刺，其内坚果则为食用部分。我国板栗年产193万公吨，位居世界首位，占世界总产的83.34%。栗原产我国，栽培至少有二千五百年以上的历史，最早描述可从《诗经》中见到“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也。”司马迁在《史记》中也有栗的记载，如“货殖列传”中就有“燕，秦千树栗”、“此京东板栗其人皆与千户侯等”。 香甜可口的栗子，自古就是珍贵果品，素有“干果之王”的美称，除了炒板栗之外，还可以生吃和熟吃，以及加工成罐头、栗子蜜饯等风味食品，也可以作为各种糕点的馅料。

淀粉是板栗仁果的主成分，其含量在不同品种中存在一定的差异，一般介于45%-75%之间，是决定板栗食用品质的主要因素。蛋白质、可溶性糖（如蔗糖、葡萄糖、甘露糖和果糖等）和还原性糖也是板栗仁果的主要成分；此外，还存在胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、脂肪和无机盐类等营养物质。板栗主要香气成分在不同品种中存在差异，但多以醛类、酯类或醇类等为主。板栗除食用外，也具有一定药用价值，如《本草纲目》中描述“栗味甘性温，入脾胃肾经。”、“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也”。正如苏东坡诗作《栗》所云“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方；客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”

从植物学上讲，栗为壳斗科栗属高大乔木，叶椭圆至长圆形，顶部短至渐尖，基部近截平或圆，或两侧稍向内弯而呈耳垂状；雄花序长10-20厘米，花3-5朵聚生成簇，雌花1-3 (-5) 朵发育结实；成熟壳斗的锐刺有长有短，有疏有密，壳斗连刺径4.5-6.5厘米。板栗是美味食品，但板栗花散发的味道就有点难闻，其气味主要成分为酮类、醇类、酯类和烯萜类等物质。因气候、土壤等环境条件不同，不同区域栗树的树形、高矮、叶背和果壳上的毛被、果的成熟期、果大小及其品质都有差异。

板栗基因组有多大？近日，《Gigascience》发表了标题为“Hybrid de novo genome assembly of Chinese chestnut (Castanea mollissima)”的文章，该文对中国板栗进行了测序分析。板栗基因组为785.53 Mb，注释了36,479个基因，比较基因组显示中国板栗具有8884个特有基因家族和11,952个特有基因。高质量中国板栗基因组图谱为栗属植物起源进化、遗传改良等研究奠定了重要的基础。