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生态餐厅标准讨论稿
2018年3月22日
【按】生态餐厅标准讨论稿,是衡荣农业贺总起草,3月8日传给我。我稍作修订,请几位关注的朋友审阅,并发到“生态餐厅标准与推广”微信群(已更名为“生态餐厅促进会”),请大家讨论。经过充分讨论,吸取各方建议(其中@刘欣颖做了详细修订,@程大嘴,@邓剑飞,@杜春英,@刚好,@教钢琴的农民,@老皮特,@刘欣颖,@孟祥兵,@石磨,@四十四号.慢食主义.黄臻,@孙弟兄,遇见有机,分享有机,@孙霖,@王叟民,@许晨,@薛遇芳,@尹天浴.化有,@张兰英等提出了宝贵修订建议),形成本讨论稿。又发到群里进一步进行讨论。由于标准越改越严,受到一些朋友的强烈质疑,认为根本无法实行。经过反复与磋商,3月18日,提出“倡导为主,规范为辅”的新思路。22日下午,生态餐厅促进会筹备组,按照新思路在山野朴食餐厅举办“生态餐厅建设座谈会”,本讨论稿,作为生态餐厅必须公开的信息列项,提交座谈会。
田畔
2018年3月27日
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生态餐厅,传播生态理念,倡导健康生活,引领社会新时尚,不仅是我们生态朋友在外安全就餐的最佳选择,更是生态农业与城市生活对接的最佳窗口,重建城乡互信的重要平台。生态餐厅,还是目前条件下,生态产品的重要集散地。
为推动生态餐厅的健康发展,特制订倡导性标准如下。
【基本要求】
1.原料安全可靠。食材、辅料、调味品等原料的生产、储运、加工过程,提倡生态食材,按照有机方式生产,不得使用任何化学肥料、化学农药(杀菌剂、杀虫剂、兽药、鼠药、除草剂……)、生长激素、抗生素、地膜、转基因种苗等。
2.安全加工。烹饪加工,不使用人工合成的化学添加剂调味品及工业调味品,如味精、鸡精、蘑菇精、化工合成的香精、嫩肉粉等。
3.餐具环保。不使用一次性餐具和塑料打包外送的餐具。
4.垃圾处理。有垃圾分类意识,并创造条件做无害化处理。
5.厉行节约,反对浪费,提倡光盘行动。设立浪费惩处标准。
6.使用茶籽粉、无患子、皂角等植物(生物方法)製作的對人体和环境友好的天然健康洗滌用品。
7.公开透明。以上所有全部公开。包括食材、辅料、调味品是否生态安全,来源(生产者及联系方式、产地等),烹饪加工情况,餐具,垃圾处理等。非生态食材来源也应公开透明。
8.具有生态推广意识,乐于躬身食育教育、垃圾分类、饮食健康等领域,宣传和倡导生态生活。
【说明】以上为理想目标。目前条件下,能做到多少先做多少。
【努力方向】
食材、辅料、调味品、厨余垃圾处理方式差异较大,计数难度大,可否尝试分别讨论,采取评分制度,如60-80分为银牌餐厅……
1.食材、辅料、调味品中有机生态产品的比例达到60%的,为铜牌生态餐厅。
2.食材、辅料、调味品中有机生态产品的比例达到80%,不使用化学洗洁精,实施垃圾分类,使用原浆纸或再生纸,为银牌生态餐厅。
3.食材、辅料、调味品中有机生态产品的比例达到90%,不使用化学洗洁精,实施垃圾分类,餐厨垃圾制备酵素或其它方式的资源化利用,采用可重复使用的消毒湿毛巾(不使用一次性餐巾纸),为金牌生态餐厅。
已经征集的意见,有些已经写进以上内容。此外,还有:
1.是制定标准,还是确定原则。
2.普通餐厅向生态转型,先做部分生态菜肴,是不是有个说法。以倡导更多朋友参与。
3.生态餐厅自律为主,他律为辅。
2018年3月22日
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