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郭沫若热带经济作物诗图解之五--咖啡粒分大中小 精选

已有 6594 次阅读 2014-3-14 10:36 |个人分类:热带经济作物|系统分类:科普集锦

郭沫若热带经济作物诗图解之五--咖啡粒分大中小

 

栽培品种咖啡结果树

 

郭沫若的热带经济作物题诗:

木瓜累累结株头,初见油棕实甚稠。

茅草香风飘万里,橡胶浆乳创千秋。

咖啡粒分大中小,玫瑰茄供麻饵油。

玛美一枚烦种植,他年硕果望丰收。

 

樱桃般红艳的成熟咖啡果

之五--咖啡粒分大中小

世界上的三大植物饮料:茶叶最早来自中国,这是用茶树的一片片嫩叶经过加工制成;而咖啡和可可即均来自热带,并均以其种子进行焙炒加工而成。传说中咖啡的发现与一个牧羊的小伙卡尔迪有关。从古代非洲的埃塞俄比亚发现咖啡(小粒种咖啡),到中世纪的阿拉伯人栽培咖啡(阿拉伯半岛尤其是也门摩卡)、土耳其人发明了咖啡的正宗饮法,再到地理大发现时代欧洲人将咖啡传到美洲和亚洲,并培养起独特的咖啡文化,一杯咖啡历经几大文明的流转,这种来自热带植物种子烘焙加工后醇香四溢的饮品,已成为风行世界的三大植物饮料之首,深受人们的喜爱。

“水洗法”脱去果肉的咖啡豆

我国在100多年前已引种咖啡。在1961年初,郭老来到当时的粤西试验站(南亚热带作物研究所的前身)时,是一定见过该站引种的大粒种、中粒种和小粒种咖啡树的;因为我在上世纪80年代初还见过种在该所人工湖北岸旁边的这些咖啡树。这些咖啡树早已更新了,现在只有一些新种的小粒种咖啡树,当年种植的咖啡树早已“换代”(种植咖啡树的旧址已改作其它用途)了。

 

咖啡的栽培种

咖啡是茜草科咖啡属(Coffea)植物,也是最著名的热带经济植物。该属有近百个种,但用于栽培并有很高经济价值的就是这“大、中、小”这3种咖啡树,其中以小粒种咖啡为种植面积最大,总产量最高,品质最好。

大粒种咖啡树,小乔木状

大粒种咖啡(Coffea liberica Bull;也叫利比里卡种),原产地在非洲西海岸的利比里亚的低海拔森林内,可长成小乔木。大粒种咖啡一般其含咖啡因较高,口感浓烈偏苦,据介绍种植的比例不高,主要栽种的地方仅限于利比里亚、苏利南、盖亚那等少数几个热带低海拔地区种植,产量不足咖啡总产量的5%。所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。

大粒种咖啡树结的青果

中粒种咖啡,一般指罗巴斯塔(Coffea robusta Linder,)咖啡;但经考证认为这是原产非洲赤道森林内的咖啡树(C. canephora又称甘弗拉种)的一个变种。性喜荫蔽,不耐强阳光,耐寒性比大粒咖啡强,但根系浅而不耐旱,枝条脆弱,不耐强风,但抗病虫害力强,较抗咖啡锈病,结果期早,单位面积产量也比较稳,咖啡产量约占咖啡总产的25-30%。但其含咖啡因较高,苦味较浓烈,因而贸易价格比小粒种咖啡低很多。但中粒种咖啡很适宜加工速溶咖啡,因其提取的浸出率较高,因此成本较低。此外世界上也有生产一些高品质的罗巴斯塔咖啡的。

咖啡开的花,很香

小粒种咖啡(Coffea arabica Linn.也称阿拉比卡咖啡),这是生长在非洲埃塞俄比亚或阿拉伯半岛的咖啡树。由于其抗寒力强,又耐短期低温,在热带地区可生长于海拔2100的高山上,但不耐旱;枝条比较脆弱,不耐强风;抗病力比较弱;果成熟后易脱落。小粒种咖啡最初种植的有2个变种,一个是铁毕卡(varietal Typica),嫩叶红色;一个是波邦(varietal Bourbon),嫩叶绿色。现在培育的品种超过100个,有些品种还杂交结合了中粒种或大粒种的抗病高产等优点。这是世界上种植面积最大,总产量最高的咖啡,约占咖啡总产量的70-75%。小粒种咖啡种植遍布世界各个热带亚热带国家,适宜较高海拔地区种植;小粒种咖啡加工的饮品香醇,含咖啡因仅约是中粒种咖啡的一半。

 

小粒种咖啡的枝条结果累累

咖啡的国际贸易

咖啡作为世界三大饮料作物之首,是仅次于石油贸易的世界第二大原料型产品。现在全世界已有76个国家种植咖啡,主要分布在拉丁美洲、非洲和亚洲热带地区;其中有哥伦比亚等9个国家的咖啡产值占其国家外汇收入的一半以上。据联合国粮农组织FAO统计,2009年,世界咖啡收获面积达1009.53万公顷,生咖啡豆产量达826.15万吨,总产值236.04亿美元;另根据世界咖啡组织信息,2011年全球咖啡出口额为235亿美元,出口量达1.024亿袋(每袋60公斤,等于614.4万吨),比2010年增长41%2011年,巴西以4809.5万袋(288.57万吨)生产量成为世界咖啡最大出口国,占世界咖啡总产量35.8%;越南是继巴西之后的世界第二大咖啡出口国,2011年产量为1946.7万袋的,占世界咖啡总产量14.5%。此外,其它主要种植区域有拉丁美洲的哥伦比亚、牙买加波多黎各、古巴、海地、墨西哥、危地马拉洪都拉斯;非洲的科特迪瓦喀麦隆几内亚加纳、中非、安哥拉刚果埃塞俄比亚乌干达、肯尼亚、坦桑尼亚马达加斯加;亚洲的印度尼西亚、印度、菲律宾等。总的来说,近年咖啡豆的年销售额约300亿美元,而世界咖啡总体消费市场零售额则超过700亿美元。

世界10大咖啡生产国2010/11产量占世界咖啡总产量比重:

国名

产量(万袋)

万吨

占世界产量%

巴西

4809.5

288.57

35.8

越南

1946.7

116.80

14.5

印度尼西亚

912.9

54.77

6.8

哥伦比亚

852.3

51.14

6.4

埃塞俄比亚

750

45.00

5.6

印度

503.3

30.20

3.8

墨西哥

485

29.10

3.6

洪都拉斯

432.6

25.96

3.2

秘鲁

397.6

23.86

3.0

危地马拉

395

23.70

2.9

合计

11484.9

689.09

85.6

 

世界名品咖啡

小粒种咖啡由于适宜在500-2000较高海拔的热带山地上种植,在这样环境下的雨雾才造就高品质的咖啡豆。世界著名的咖啡产地以国名地名来命名的话,有西印度群岛牙买加的蓝山咖啡,亚拉伯半岛北也门的摩卡咖啡,巴西的圣多斯咖啡,哥伦比亚咖啡,印度尼西亚苏门塔腊的曼特林咖啡、爪哇咖啡,危地马拉咖啡,印度尼西亚的中美洲南部的哥斯达黎加咖啡,坦桑尼亚的乞力马扎罗咖啡,埃塞俄比亚的哈拉尔咖啡等;而也有以咖啡种植的高山来命名的,如牙买加的蓝山(生长在海拔800 1200 的牙买加蓝山咖啡品质最佳,高山山坡上的咖啡园里出产世界上最昂贵的蓝山咖啡);印度尼西亚的加由山;哥斯达黎加的克拉尔山;古巴的克里斯特尔山;坦桑尼亚的乞力马扎罗山;巴布亚新几内亚的马温多哈根山等,都是产优质咖啡的代名词。而值得一提的是,近年来我国云南高海拔山地所产的咖啡,在国际咖啡杯品测评中得到了很高的评分,已跻身国际最优级咖啡的行列。

此外,有两种咖啡通过动物消化道加工的,更是咖啡贵族之最:“麝香猫咖啡”和“黑象牙咖啡”。“麝香猫咖啡”产自印尼。当地有种麝香猫(即我们所说的果子狸),选择最成熟饱满的咖啡果实来吃;但只能消化咖啡果实的表面果肉,其苦涩来源的蛋白质会被麝香猫肠道内的酵素分解,消除了其中的苦味;果实内坚硬的咖啡豆则随着粪便排泄出来。人们将之清洗、加工,则成麝香猫咖啡(或称“猫屎咖啡”)。

而在郁郁葱葱的泰国北部山区,一群大象正在帮助加工一种咖啡。这种奇特的新饮品据说有一种泥土味,且口感润滑,由泰国大象吃下、第二天从它们的粪便中拣出来的咖啡豆制作而成。这也是世界上最昂贵的咖啡之一。

 

我国的咖啡引种

我国咖啡最早是于1884年引种传入台湾的;1893年传人云南瑞丽起,到1904年天主教传教士在我国云南宾川传教时引入朱苦拉种植的咖啡;以后到1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种咖啡种植在海南岛。咖啡引种已布局于我国的主要热带地区(考证资料可参考陈德新等:中国咖啡早期引种扩种历史考证系列文章Ⅰ-Ⅴ;见热带农业科学),包括台湾、云南、海南和广东广西等

但是,除了海南岛在上世纪40年代曾有一定的咖啡商品种植以外,1949年以前我国咖啡都是零星种植,规模很小。新中国成立后有过几次发展高潮,(在上世纪50-60年代咖啡种植曾发展到8666.7 hm2,农垦系统种植),但至70年代末全国仅存133.3 hm2;到上世纪80年代以后才逐渐恢复和大规模发展。

1980-1987年,广东农垦(海南19888月建省前归广东省管辖,因此当时的广东农垦包括海南农垦)共种植咖啡3 620 hm2,其中海南农垦局种植1886 hm2,通什农垦局种植1300 hm2,粤西农垦局种植433 hm2(我有幸在那时候在雷州半岛的农场曾种植过小粒种咖啡)。但是后来,粤西农垦局种植的咖啡基本被淘汰完了;而海南的咖啡种植也萎缩严重,种植恢复乏力,与形成的海南咖啡品牌有点像缺米的巧妇之难。

云南西双版纳种植的咖啡生长良好,今年投产

而云南的咖啡种植则因为得种植环境的优势,已逐步发展成为一个支柱型产业。到2009年,云南省咖啡种植面积、产量分别占全国的99.3% , 98.8%,成为全国最大的咖啡豆生产基地;2011年,全省咖啡种植面积超过5.73hm2,产量超过5.5t。优越的地理环境条件,使得云南生产的咖啡质量好、单产高、成本低,有很强的市场竞争力。在农业部制定的热带作物发展规划中,云南被列为发展咖啡的重点区域。云南每年出产的咖啡豆,70%以上都被星巴克、雀巢、麦斯威尔等咖啡巨头瓜分,而在普洱,90%的咖啡豆都是出口。此外,后谷咖啡作为云南本土的咖啡品牌,是中国咖啡行业唯一的农业产业化国家重点龙头企业,采用“公司+基地+农户”模式的进行产销联合与合作,已建立起自己的基地和品牌。为云南咖啡的发展带来积极效应。

现在台湾咖啡则走精品咖啡文化之旅。在云林古坑乡荷苞山建立的咖啡园,所生产的咖啡豆品质优良;自1999年开始,举办了许多大型的观光活动,通过观光与产业结合重启了咖啡产业发展。目前台湾咖啡休闲产业已蓬勃发展,“古坑咖啡”成了一项独具地方特色的文化产业,还于2007年举办了台湾咖啡节。并且台商还把这种模式辐射到海岸这边的福建。福建则以南坑镇为重点,以台资企业为依托,建设咖啡体闲中心、咖啡体闲山庄等项目,开发具有闽南特色的咖啡体闲旅游品牌,发展以“南坑咖啡”为品牌的“咖啡风情镇”,大力打造体闲度假产品及咖啡之旅。

咖啡豆再进行烘培,研磨,用沸水冲泡,就可成为 香浓咖啡饮品

咖啡是以饮用为主(也有开发的咖啡食品)。用一段休闲逸情,喝一杯香浓咖啡,让这“浓黑如魔鬼,炽热如地狱,纯洁如天使,甜美如爱情”的咖啡尽情释放,体现其历千年而不变的浪漫与优雅情怀。

 

下面是咖啡从开花到果实成熟的过程:

1.咖啡的花蕾

2.咖啡幼果

3.果实累累

4.有一粒变色了,咖啡果开始进入成熟期

5.果实黄熟了

6.玛瑙般的半成熟咖啡果

7.咖啡果很快红透了

 

 

除标明出处外其它参考资料略

 

 



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