为什么高糖、高脂肪、高蛋白的食品口味好

老温：嗨！散步呢！

老华：你好！又是好久不见。好像瘦了点？

老温：你说的对，出去旅游了一趟，瘦了一点，瘦点儿好 。

老华：你原来是太发福了一点，应当减减。

老温：我们年轻的时候，外面没有什么吃的。就是看到有好吃的，馋得很，就是没有钱买。现在买点吃的不成问题了，商店里也是琳琅满目，到处是好吃的东西，食欲却减退了。有时候即使想吃，也不敢大吃，怕出问题。

老华：是啊，现在吃的东西真多，但是，还不能吃得太多，吃得太好。吃得太多、太好，就容易吃出问题来。

老温：我也挺纳闷。老是让我们多吃粗粮，少吃肉、少用油，说那些东西是高脂肪、高蛋白、高糖，等等。可是那些东西就是好吃，你那个粗粮就是没有细粮好吃，五花肉吃着就是香，这里有什么讲究？为什么呀？

老华：这是一个很有趣的问题。为什么高糖、高蛋白、高脂肪的东西口味好？可能是我孤陋寡闻啊，关于这个问题，我还真的没有看到什么人讲过这里面的道理。我就根据我的认识随便说说，我姑妄说之，你姑妄听之吧。

老温：我洗耳恭听。

老华：我们所谓的好吃，就是这些食物刺激了我们的感官，眼、鼻、舌...

老温：有人说还要加上牙齿，说要色、香、味、质俱全。（《在色香味之外》，http://blog.sciencenet.cn/blog-612874-780990.html）

老华：是的，色、香、味、质俱全才好。有些口味是后天形成的，往往与受别人的诱导有关，如国人一直津津乐道的所谓南甜北咸、东辣西酸之类的。

老温：我插一句，南甜北咸好理解，这东辣西酸怎么讲，最能够吃辣的似乎是湖南、四川等西南方面的人。

老华：过去的民间谚语都有地区局限性，上面的两句话主要流行在华北附近。东辣指山东人好生吃大葱、大蒜，即“葱辣鼻子蒜辣心（胃）”一类的，非指辣椒。

老温：好了，不打岔了。您说这些口味是后天形成的。那什么是先天的？

老华：先天的口味那就是我们上面说到的，喜欢高糖、高蛋白、高脂肪食品了。这些食品，不但南北方没有差别，中国人与外国人也没有差别。全世界所有地方的人都是如此。当然，我们说所有地方的人，并不排斥个别人的个别习性，那是个别的情况，任何事情都有例外的。

老温：这倒是，几乎所有的人都喜欢这些精细的食品，庙里的和尚虽然不吃荤，但是，他们也喜欢吃油大一点的素菜。

老华：这种喜好不是后天形成的，不用教，全人类都是如此。不但全人类都如此，而且与我们的身体结构、遗传因子比较接近的灵长类动物甚至猪之类的也是如此，它们也喜欢这样的食品。因为糖、蛋白质、脂肪都是我们人类和这些动物生长、生殖最需要的营养素。口味喜欢这些食品的动物就长得好，能够在自然的竞争中生存下来，而且有好的、健康的后代，不喜欢这些食品的动物就被淘汰掉了。

老温：那为什么不是所有的动物都这样？为什么牛马羊就喜欢吃草？难道这些蛋白质、脂肪不是牛马羊所需要的？

老华：这是牛马羊所处的环境有关，并不是所有的动物都能够容易得到高糖、高蛋白、高脂肪的食物的。当初它们的环境中容易得到的只是草一类的植物，所以能够把草消化得更好的个体就存活下来了。这样的自然淘汰的结果便是对草的消化越来越好，他们的口味便是吃草。

另外，还有一个问题，就是所有的动物，不管高等的低等的，对于甜的食品，都很喜欢，我们的小孩子当然也如此。这是因为葡萄糖是所有动物生存的能量基础。

老温：好吧。就算我们喜欢吃这些“三高”的食品是自然选择的过程。那么我有一个问题，众所周知，吃高糖、高脂肪、高蛋白的食品容易引起高血糖、高血压、高血脂这样的“三高”。那么，这样的动物或人应该是容易被淘汰啊，怎么不淘汰反而能够成为被选择为生存的对象呢？

老华：你实在是受现在这些偏颇的“养生理论”的影响太深了，而没有真正去理解。

老温：此话怎讲？

老华：你刚才的那句话是不对的，即“众所周知，吃高糖、高脂肪、高蛋白的食品容易引起高血糖、高血压、高血脂这样的‘三高’”。这句话应当这样说：“吃高糖、高脂肪、高蛋白的食品是必要的，但是不能过量，过量地食用高糖、高脂肪、高蛋白的食品容易引起高血糖、高血压、高血脂这样的‘三高’”。而我们人类的各民族作为一个整体出现过量地食用高糖、高脂肪、高蛋白的食品只是近些年的事情。西方也才是20世纪后半叶开始，而我们中国则是到了20世纪末和本世纪初才开始的。在这以前不知多少百万年的时间里，高糖、高脂肪、高蛋白的食品一直是人类的稀缺食品，不能满足人类的实际需要，所以，在这数百万年中，从总体上并不存在大量人群的因食用“三高”食品而引起的高血糖、高血压和高血脂问题。

老温：这样我明白了，正因为这些“三高”食品的稀缺的，得到这些食品才能够促使类人动物健康成长，喜欢这些食品的类人动物就在自然的竞争中成为了胜利者。

老华：不错，不错。就是这个道理。这样，我们就也能够解释，所有的孩子在没有成人暗示的条件下，不用教，都喜欢吃肉，吃“三高”食品，这是他们的本性，天性。相反，对于又有肉、又有蔬菜的情况下，让孩子多吃蔬菜，则需要家长的引导，家长的以身作则、身体力行，这是后天的教育。

老温：我也清楚了，现在对于人们要他们多吃粗粮、多吃蔬菜，也不是一个“自发”的过程。如果不加教育，在如今的条件下，就容易吃成胖子，这是自发的过程。所以，克制自己，不胡吃海塞，太胖了要减肥，就需要一定的毅力，一定的克制力。

老华：是的。总而言之，三高食品有好的口味，这是数百万年以来自然选择的结果，是“老天爷”给的口味。我们今天必须有所克制。因为今天的情况已经不同了，这些食品已经不再稀缺，而是往往过剩。

老温：我又要问一句，为什么现在这些食品会过剩？

老华：当然，这里面因素很多，但是，最主要的原因之一还是我们化学家的功劳。化学家发明了化肥，使得农作物的产量得到了绝大的提高。化学家又发明了农药，使我们人类在与昆虫的战争中占了很大的优势。没有农药，赤手空拳的人类在抢夺食物的竞争中是赛不过昆虫的。化肥和农药是20世纪以来人类食品大丰富的两件法宝。虽然我们在化肥和农药两方面都仍然在不断改进，也有人不断地提出批评，但是，世界上还没有哪一个掌权的政治家敢于不要这两件法宝。当然，王室的亲王们在他们的后花园搞一些“有机的”东西自己尝尝鲜，就像小孩子过家家那样，总还是可以的，反正他们的俸禄大大，可以不计成本。

老温：我很感谢你解答了我们问题。时间也差不多了。该回家了。

老华：再见吧！

老温：再见！