老温：嗨！老华！

老华：你好！散步呢。

老温：又走到一起了。上次关于的糖事情讲了一半。今天接着讲？

老华：好的。上次我们说到……  

老温：说到是谁在控制我们身体内的葡萄糖变成糖原，又能把糖原变回葡萄糖，还要把葡萄糖之类的的东西变成脂肪。对吧？

老华：这就是我们的内分泌的作用。说得具体一点，就是说，我们体内的激素在起作用。首先要说的是胰岛素。上次说了，葡萄糖进入我们体内，经过一系列的复杂反应，氧化放出能量，比如，我们肌肉运动需要能量，肌肉细胞里面就要发生葡萄糖的氧化反应。这样，葡萄糖必须先要进入肌肉细胞内。但是，只有经过胰岛素的帮助，葡萄糖才能顺利的进入细胞内。葡萄糖进入了细胞，血液中的葡萄糖浓度也就是所谓血糖浓度就降低了。

老温：哦，胰岛素是使葡萄糖进入细胞的“敲门砖”。

老华：对的。但是，胰岛素的还有其他很重要的作用，其一是促进肝脏把血液中的葡萄糖转化为糖原，并储存在肝脏里，同时，胰岛素还抑制糖原的水解。这样，在胰岛素的帮助下，一方面，葡萄糖进入了细胞内，另一方面，葡萄糖合成了糖原，这两方面共同作用的结果，血糖浓度就降低了。

老温：怪不到他们说有些糖尿病患者要用胰岛素，胰岛素是降低血糖的。

老华：血糖浓度也不能太低，太低了就不够用了，要发生危险的。幸而，还有一种胰升糖素，这是与胰岛素对抗的激素。胰升糖素能够迅速使肝脏中的糖原分解，从而促进葡萄糖的产生，进入血液，提高血糖浓度。这样，进食后，血糖浓度升高，分泌较多的胰岛素，使血糖浓度不致过高。饥饿时，血糖浓度降低，分泌较多的胰升糖素，同时减少胰岛素的分泌，使血糖浓度不致过低。对于正常人，两种激素的作用相互对抗的结果，使血糖保持在一定的区间中上下波动。

老温：这还真有点意思。

老华：升血糖的激素还有一些，比如肾上腺素就是一种。肾上腺素是当人遇到某种刺激比如兴奋、紧张、恐惧时分泌出来的激素，它使人迅速进入“紧急状态”，各方面都要紧急调动起来，应付外界的刺激。

老温：你举个例子。

老华：比如，你走在路上，忽然边上窜出一条大狗，朝你扑过来。

老温：那我汗毛都要立刻竖起了。

老华：对的，那就是肾上腺素的作用。它使人心跳加快、呼吸急促、神经紧张、表皮的血管收缩。这时候，人会力量倍增，准备斗争。你的汗毛竖起了，就是因为表皮的血管收缩，把更多的血液，提供给大脑、肌肉等准备斗争的器官。这些都需要能量，于是，肾上腺素也促使更多的糖原迅速分解为葡萄糖，使血糖浓度迅速提高，“为战备之需”。升高血糖浓度的激素，还有生长激素等。

老温：升血糖的激素有好几种，降血糖的就胰岛素一种？

老华：是的，仅此一种。正是这几种激素的协同作战，使我们的血糖水平保持在一定的范围内。糖尿病就是这种对抗的平衡被破坏而无法继续正常运作的结果。所以，我们要珍惜它们，珍惜的办法就是要有健康的生活方式，在这里首先是健康的饮食方式。

老温：饮食健康是不是就是注意饮食卫生，搞得干净些。

老华：不光是干净些，在这里主要要说吃饭的方式、食品的种类等等。说说我自己的想法，不完全是书上的经典说法。首先是要吃早饭，早饭一定要有相当的碳水化合物。有很多年轻人不吃早饭，原因一个是时间来不及，另一个是没有胃口吃。实际上都是晚上睡得太晚，如果能够养成习惯，早晨略早起来半个小时，时间也有了，胃口也能够培养起来。学生、教师都是要有很强的脑力活动的。大脑的活动需要最多的葡萄糖作为能源，身体上别的地方如肌肉尚可以脂肪、蛋白质等为能源，一般情况下，大脑的能源只能是葡萄糖。早晨吃好了，上午的精力就能够充沛。一些学生学习有问题，主要是上课时注意力不集中。听课听不好，下来要花几倍的力量也不一定能够补上。本人读书时不很用功，从来不开夜车，但是学习效果还不错，主要就是上课思想、精力集中，听好了老师的讲课，课后就轻松了。几十年做教师，一个上午脑力劳动与体力劳动相结合，要做到近中午时仍然精力充沛，而这个早饭就是基础，早饭中碳水化合物必不可少。

老温：读书好对于现在的孩子是个最大的问题，小孩子必须吃好早饭的做法真是很重要。年轻人现在早晨上班匆匆，更是马虎，有的人就喝一点奶。到晚上就吃得很多。

老华：暴饮暴食、饥一顿饱一顿是很坏的习惯。年轻时不觉得什么，日久天长，上了一点年纪就容易出问题。由于吃了饭我们的血糖浓度升高，饥饿时又下降，我们不应当使这种波动过于剧烈，像过山车一样，一会儿升得很高，一会儿又落得很低。这样，我们通常的食品最好不要很快就变成葡萄糖，进入我们的体内，要让血糖的升降比较平缓一点。

老温：什么食物很快就能够升高血糖？

老华：当然，最快的是葡萄糖，喝葡萄糖水最快。但是，很少有人这样做的。通常最快的就是喝“糖水”也就是含蔗糖的饮料，然后就是吃精白面的面包、馒头。

老温：不但小孩子最愿意，大人也喜欢呐。

老华：健康人偶尔喝点这样的饮料，当然无妨，但是，如果喝成习惯，每天都大量地喝，就不大好，容易出问题。为了我们的健康，我们要吃些粗粮，像玉米、小米之类的。因为还有一种重要的多糖，我们不能消化吸收，但是，也一定要吃。

老温：不能消化吸收，还一点要吃，那是什么？

老华：那是膳食纤维，其中量最大的是纤维素。

老温：纤维素也算糖？

老华：纤维素与淀粉一样，也是葡萄糖的聚合物。不过，聚合的方式与淀粉不同，由于聚合的方式不同，我们人体消化道内无法使纤维素水解，所以，纤维素经过我们的消化道仍然是几千个葡萄糖单位的大分子，无法经过肠壁进入我们体内。但是，纤维素可以促进我们肠壁的蠕动，使不能被我们消化的食物残渣较快地排出消化道。

老温：瘦肉的一丝一丝的也是纤维素？

老华：不是的，肌肉的所谓纤维主要是蛋白质，不是纤维素。纤维素只存在于植物，植物的细胞壁含有大量纤维素。粗粮中就有纤维素，蔬菜有最大量的粗纤维。食用过多的粗纤维对于上消化道主要指胃不利，但是粗纤维太少则对于排便不利，容易引起结肠、直肠的问题。像你我这一代人都是苦过来的，过去糠菜半年粮，胃容易出问题。洋人吃肉多，直肠问题多。这些年来，据说我国的胃癌发病率相对减少，而直肠癌大幅度增加。当然，膳食纤维家族之中还有很多其他的成员，如半纤维素、果胶等等，适当的食用含有这些成分的食品，对于健康都是有利的。

老温：为什么我们不能消化纤维素？

老华：因为我们人体没有能够促使纤维素水解的酶。如果我们人体能够有这种酶，我们就能够食用含有大量纤维素的食物例如草、树叶等等。

老温：那我们就“当牛做马”啦！哈！哎，为什么牛羊能够靠吃草生活，还能够长得很好？是不是它们能够分泌这种酶？

老华：牛羊等食草动物本身也不能分泌纤维素酶。但是，在它们的消化道内存在能够分泌纤维素酶的细菌。靠着这些细菌的帮助，食草动物才能够消化一部分纤维素。

老温：也才消化一部分？

老华：是的，只有一部分，大部分还是排出消化道了。否则，当年我在草原上生活，用什么做燃料？还不是靠烧牛粪、马粪。牛粪、马粪里的主要成分还是没有消化的纤维素。

老温：是的，我听你说过几次了，吃着饭，就用手掰开牛粪，扔炉子里，也不嫌臭。

老华：也真不臭。

老温：怎么说也是牛的粪，为什么不臭？

老华：真的不臭。当然，严格地说，是基本不臭，你不容易闻到。要说为什么不臭，那我问你，大粪为什么臭？

老温：嗯，为什么？

老华：啊，又回到门口了。该回家了。下次再说吧。

老温：不行，说完！说完再回家。

老华：说不完了。从化学上来说，通常臭的东西都含有氮或者硫，而这就涉及到食品中另一类最重要的成分，蛋白质。讲起来就太长了，该回家了。下次讲吧！

老温：你又卖个关子，下次一定讲！

老华：当然！再见！

老温：再见！