近日发了一篇关于饮酒益处的博文，没想到受到许多博友的关注。杨正瓴老师提出：“请重点介绍一下“酒精”的作用吧。我感兴趣“白酒”的作用。谢谢！小时侯听说白酒“串四烧”，不清楚是什么意思。”——就此形成下文：

                  酒精与中国白酒

酒精（乙醇）的制备

　　现在的酒精主要还是通过发酵制备的。酒精制备的原料主要有淀粉质和纤维质为主，通过各种酶的作用而产生，再通过蒸馏工艺将酒精浓缩为大约为95.57%的酒精溶液。所以原浓度酒精通常是指95%的酒精。

酒精的用途

燃料：95%的酒精用做燃料

　　医学上常需使用酒精灯、酒精炉，点燃后用于配制化验试剂或药品制剂的加热，也可用其火焰临时消毒小型医疗器械。

灭菌消毒：70%-75%的酒精用于灭菌消毒

　　用于包括皮肤消毒、医疗器械消毒、碘酒的脱碘等。

　　70%-75%的酒精即能顺利地进入到细菌体内，又能有效地将细菌体内的蛋白质凝固，因而可彻底杀死细菌。

　　用70%-75%的酒精消毒医疗器械应当用浸泡的方法，时间不得少于30分钟；浸泡消毒后应用无菌生理盐水冲洗，免器械上的残余酒精刺激机体组织。

　　因为酒精只能杀死细菌，不能杀死芽孢和病毒，所以，医疗注射或手术前的皮肤消毒常使用效果更好的碘酒。为了减少碘对皮肤的长期刺激，一般在用碘酒消毒后，用75%的酒精脱去碘。

　　由于酒精具有一定的刺激性，75%的酒精可用于皮肤消毒，但不可用于黏膜和大创面的消毒。

预防：40%-50%的酒精用于预防褥疮

　　长期卧床患者的背、腰、臀部因长期受压可引发褥疮，而且褥疮一旦形成很难愈合；其预防的方法就是要勤翻身、勤擦洗、勤按摩。

　　按摩时，护理人员会将少40%-50%的酒精倒入手中，均匀地按摩患者受压部位，以达到促进局部血液循环，防止褥疮形成的目的。

物理退热：25%-50%的酒精用于物理退热

　　高烧患者除药物治疗外，最简易、有效、安全的降温方法就是用25%-50%酒精擦浴的物理降温方法。用酒精擦洗患者皮肤时，不仅可刺激高烧患者的皮肤血管扩张，增加皮肤的散热能力；还由于其具有挥发性，可吸收并带走大量的热量，使体温下降、症状缓解。

　　具体方法是：将纱布或柔软的小毛巾用酒精蘸湿，拧至半干轻轻擦拭患者的颈部、胸部、腋下、四肢和手脚心。擦浴用酒精浓度不可过高，否则大面积地使用高浓度的酒精可刺激皮肤，吸收表皮大量的水分。

酒精饮品

　　酒精饮料所含的酒精是普通酒精（乙醇）。大多数饮料不会包含纯酒精——饮用纯酒精可能致命。在各种酒精饮料中，乙醇含量（按体积）如下：

啤酒：4％到6％（平均约4.5%）

葡萄酒：7%到15%（平均约11%）

香槟：8%到14%（平均约12%）

蒸馏所得的烈性酒（例如朗姆、杜松子、伏特加和威士忌等酒）：40%到95%

在酒店购买的烈性酒中，大多数都含有40%的酒精。像朗姆酒和威士忌酒这样的一些高浓度酒（75%到90%）在酒店中可以买到。在美国（大多数州）、澳大利亚等国家，只有成年人才允许购买酒精饮料，向未成年人提供或出售酒精饮料者会受到处罚。

酒精在人体内的代谢

　　酒精饮品被吸收后，酒精会进入血液系统，溶解到血液的水分中，随着血液进入体内循环。随后会进入并溶解于身体每个组织（脂肪组织除外，因为酒精不能溶于脂肪）内的水分中。一旦进入组织内部，酒精就开始发挥它对人体的影响。所观察到的影响直接取决于血液酒精浓度(BAC)，该浓度与摄入的酒精量相关。饮酒后20分钟内血液酒精浓度(BAC)会显著升高。

　　酒精在被血液系统吸收后，通过以下三种方式排出体外：

　　1、肾脏：通过尿液排除5%的酒精。

2、肺：呼出5%的酒精，可以通过呼吸测醉器检测出。

3、肝脏：酒精在肝脏中经乙醇脱氢酶的作用转化为乙醛，而后生成乙酸，最后分解成二氧化碳和水排出体外。

中医认为出汗也有利于酒精的排泄。有的人一边喝酒，一边出汗，这样的人通常是干喝不醉，俗称“酒漏子”。

当身体吸收酒精的速度超过排出酒精的速度时，血液酒精浓度(BAC)就会增加。由于身体每小时只能排除一定剂量的酒精，因此一小时内饮多杯酒与一小时或多小时内饮一杯酒相比，血液酒精浓度(BAC)会增加更多。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下的低度酒了。

中国各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

白酒的主要成分是乙醇和水（二者占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）。乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。

酒的类型

中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出按酒的香型可将白酒划分为9种香型（9种风格）：

　　1、酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

　　2、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

　　3、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

　　4、米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄 贵州茅台酒园大米原浆酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

　　5、凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。

　　6、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

　　7、豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

　　8、清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

　　9、兼香型：以董酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。

适合人群

一般成年人均可饮用。

35岁以上的男性和绝经期后的妇女，每隔一天喝一小杯白酒，对防治心血管疾病有一定的辅助作用。

禁忌

阴虚体质，患有各种出血性疾病，发热等感染性疾病者，禁忌饮酒。

正值生育期的男女，也当忌酒。

串四烧：当指烧酒的工艺流程而言，可能需要四道主要的工艺吧！这个无从考证，因为那是人家要保密的。

博主建议：对于真正喜欢中国白酒的人来说，收藏酒比品尝酒更有意义！如果拿中国酒山喝海喝的，那不是有真爱的人，反而是作贱自己糟蹋粮食的人，您说对吗？！

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