业务模块4 膳食指导与评估

【温故知新】

   2016年11月21日冬至节，我们全家到姑姑家一起过节，姑姑做了美味的羊肉汤，阳吃了很多，吃得也很开心。晚上回到家，阳口渴了想喝水，金阳爸爸顺手就从冰箱里拿了几个橙子，橙子冰冰凉凉，酸甜度正好，阳又吃了很多很多。半晚3点多，阳开始呕吐，不仅把自己的小床吐得一塌糊涂，还把爸爸妈妈的大床也吐得面目全非。夜半呕吐，该怎么办？

【重难点解析】

1、营养和食物需要目标设计

（1）儿童膳食能量和营养目标设计

（2）个体膳食目标设计

（3）均匀性群体膳食营养目标设计

2、食谱编制

（1）个体营养食谱编制

（2）家庭营养食谱编制

（3）食堂营养食谱编制

3、食谱营养评价和调整

（1）食谱餐次比例和修改

（2）膳食蛋白质和脂肪调整

（3）膳食蛋白质互补的原则和评价

（4）个体食谱的综合分析和评价

（5）群体食谱编制和评价

【阅读指导】

1、中国就业培训技术指导中心组织编写《公共营养学.国家职业资格三级》第2版 中国劳动与社会保障出版社 P229-307

2、《中国传统饮食宜忌》

【思考与练习】

1、亲子厨房：水果意大利面

2、亲子户外活动：一起去吃自助餐