蒋高明

坚持“六不用”，即不用化肥、农药、农膜、除草剂、添加剂、转基因6项常规技术，植物生长在健康的环境下，这样生长出来的食物，其产品质量是怎样的？过去我们一直没有科学数据，仅停留在理论推测方面。今天，国内某食品领域著名的研团队对我们送检的样品进行了分析，给出了初步检测结果，试验结果如此明显令人吃惊。

我们送检的是在弘毅生态农场内，自己生产的有机大蒜，其生产过程是：用秸秆覆盖大蒜过冬，用腐熟牛粪替代化肥，用“物理+生物”方法控制虫害，人工除草，不覆盖地膜，停用化肥、农药、除草剂6年。我们的大蒜比农民的晚收获10天左右，因为后期地上部依然旺盛。农民种植大蒜的方法为，种植大蒜时同时将农药施在地里，用大量化肥，很少或基本不用有机肥，同时覆盖农膜保温、保墒，并控制杂草，这样环境下大蒜生长快，但出现“胖蒜”现象（即鳞茎不发育，外观像大蒜，干燥后是空的），有机种植没有该现象发生。有机大蒜实际测产约4500斤/亩，接近或略低于农民的普通大蒜。

但质量上的差异非常大，除了口感呈现明显的不同外（有机大蒜比普通大蒜表现出更辣），有机大蒜抗氧化能力表现非常突出。有机大蒜平均含水量为36.99%,商业大蒜为33.57%。有机大蒜的水分含量比商业大蒜的水分含量高，在绞打过程中更容易体现，有机大蒜泥细腻有光泽，商业大蒜不容易打成细泥，有颗粒感且色泽暗淡；干燥后蒜泥色泽差别应该与氧化程度有关；将大蒜泥静置在空气中观察其变色情况可以看出，在静置的前4h，商业大蒜泥颜色逐渐变成深暗绿色，4h后色泽变化不大。而有机大蒜的蒜泥色泽至7小时保持不变，呈现宜人金黄色；而商业大蒜此时早已呈现暗绿至黑色。

大蒜是著名的保健食品，有良好的杀菌能力与抗癌功能。有机大蒜表现出的良好的品相、口感以及抗氧化能力，值得进一步研究和应用。

食品与健康有着密切的关系，用健康的办法，在健康的环境下，才能生产出健康的食物，长期消费健康的食物才能有健康的身体。其中，土壤与生态环境健康是非常重要的环节。