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小学生揭露鲜蘑菇中的增白剂与洋博士力挺面粉增白剂
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蒋高明
在食品安全问题上，不久前发生的两个真实发生的故事耐人寻味。这两件事涉及两个当事人，一个是六年级的小学生，年龄不过十来岁，判断问题可能有些幼稚；一个是留洋博士，被公众尊为“打假斗士”，有四十五六岁了，考虑问题应当到了“老谋深算”的年龄了。
这两件事，一个是鲜蘑菇中的增白剂，另一个是面粉中的增白剂。这两个增白剂如今也面临两个命运：一个被判定“科学”上站不住脚，一个被“很遗憾地”叫停了。
先来看蘑菇中的增白剂。据中广网北京12月1日消息（记者费磊）据中国之声《新闻纵横》报道，北京西城阜外一小六年级学生张皓，对市场上的鲜蘑菇调查发现，大约九成的鲜蘑菇都被荧光增白剂污染。增白剂被人体过量吸收，会成为潜在的致癌因素。
一个小学六年级学生是如何想到要对食用菌（蘑菇）进行检测的呢？小张皓说自己很爱吃蘑菇。有一次去吃烧烤，他妈妈却不让他吃蘑菇了，原因是他妈妈听人说蘑菇被什么东西泡过了，吃了不安全。小张浩想知道这是不是真的，就动了“明察暗访加实验”的念头。张皓是西城区青少年科技馆“科学探究班”的学员。科技馆老师刘建华介绍说，作为科技指导老师十分支持张皓的调查研究，帮助他查找资料。在妈妈的大力支持下，张皓在北京最大的农产品批发市场新发地以及5家市内的社区菜市、超市选择了不同产地的16种食用菌样品。
他们是在一天时间内买的食用菌，即在一天内采集样品。“鲜蘑菇是否被荧光增白剂污染”实验，是在中国农业大学的微生物实验室做的，由校外专家、中国农业大学微生物实验室高瑞芳博士指导，实验使用的方法是“暗室中紫外线条件照射观察荧光”。小张皓经过两天的实验最后得出了“鲜蘑菇九成含漂白”的结论。
然而，针对上面的报告，北京市工商局相关人士在“接受采访时表示：张皓的实验及调查结果“不具科学性”。张皓的实验及调查结果'不具科学性'”的详细报道可参见：
一个小学六年级学生是如何想到要对食用菌（蘑菇）进行检测的呢？小张皓说自己很爱吃蘑菇。有一次去吃烧烤，他妈妈却不让他吃蘑菇了，原因是他妈妈听人说蘑菇被什么东西泡过了，吃了不安全。小张浩想知道这是不是真的，就动了“明察暗访加实验”的念头。张皓是西城区青少年科技馆“科学探究班”的学员。科技馆老师刘建华介绍说，作为科技指导老师十分支持张皓的调查研究，帮助他查找资料。在妈妈的大力支持下，张皓在北京最大的农产品批发市场新发地以及5家市内的社区菜市、超市选择了不同产地的16种食用菌样品。
他们是在一天时间内买的食用菌，即在一天内采集样品。“鲜蘑菇是否被荧光增白剂污染”实验，是在中国农业大学的微生物实验室做的，由校外专家、中国农业大学微生物实验室高瑞芳博士指导，实验使用的方法是“暗室中紫外线条件照射观察荧光”。小张皓经过两天的实验最后得出了“鲜蘑菇九成含漂白”的结论。
然而，针对上面的报告，北京市工商局相关人士在“接受采访时表示：张皓的实验及调查结果“不具科学性”。张皓的实验及调查结果'不具科学性'”的详细报道可参见：
再来看面粉增白剂，这个让国人稀里糊涂吃了10年的面粉增白剂，一旦让消费者知道后，舆论哗然，叫停声音不断。然而，面对公众质疑，2010年12月30日，《中国青年报》发了下面的文章，力挺面粉增白剂：
《中国青年报》消息 著名打假斗士XXX日前在媒体上发表文章反驳面粉增白剂有害论，称反对在面粉中添加增白剂者的理论经不起推敲。
XXX说：“国内有关面粉增白剂的争议已经有一段时间了。说是争议，其实在媒体上听到的几乎是一面倒地认为面粉增白剂有害无益应该被禁用的专家意见。食品添加剂长久以来已被妖魔化，人们对之本就疑虑重重，巴不得什么食品都是纯天然，如果换一种食品添加剂做调查，结果估计也差不多。
面粉增白剂用得最多、成为众矢之的的是过氧化苯甲酰。国内为其辩护的人声称它还具有促进面粉后熟、改善口感的作用，但是英文的专业资料并不支持这种观点。过氧化苯甲酰的作用只是给面粉增白，需要同时用别的后熟剂才能促进面粉后熟。面粉的白净已经成为面粉高质量的标志，影响到人们对面粉的选择，而让面粉自然变白又不现实，那么使用增白剂也不能说毫无用处，前提是这种增白剂必须是对健康无害的。国内有专家称长期服用过氧化苯甲酰会造成苯慢性中毒，并没有科学文献能够支持这种说法。过氧化苯甲酰在国际上被普遍作为食品增白剂使用，除了用于面粉，还用于奶酪的增白等。”
具有讽刺意味的是，2011年3月1日，卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。这个决定显然没有给洋博士和中国青年报留面子。中国老百姓从此可告别面粉增白剂了。
卫生部叫停面粉增白剂的报道见：http://www.yangtse.com/news/gn/201103/t20110302_790253.htm
小学生的话和洋博士的话，哪个更真，哪个更假？您自己判断吧。
https://blog.sciencenet.cn/blog-475-421448.html
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