有机食品比普通食品具有更高的营养品质与安全性

蒋高明 虞晓凡 宋彦洁

大连化物所徐恒泳研究员指出，现代食品由于化学化种植，导致了食物缺素，进而导致人体缺酶，从而造成了癌症、心脏病、肥胖等现代疾病大发生。他举芹菜为例，钙元素流失了59.3%，锌流失了75.6%，硫、钾、磷、钙、镁、锌、锶等8种元素评价流失47%。

无独有偶，本课题组也关注了营养元素与氨基酸流失情况。早在2003年和2005年，分别安排硕士研究生虞晓凡和宋彦洁做深入的研究。其结果与徐老师的结论基本一致。除此之外，我们还发现了有害元素如重金属，无机物硝酸盐具有增长的明显趋势。

有益元素减少，有害元素与有害成分增加，最终导致疾病爆发。这就是人们为节省长期购买廉价食物的代价。其实，按照元素降低50%计算，即使不考虑任何增加的人工成本，有机食物价格也至少普通食物的2倍。当然，这里没有考虑有害元素增加后如何去除的问题。徐恒泳研究员根据他的发现，建议食用真正的有机食物，很多疾病会慢慢减缓或治好。这对于全民大健康工程实施，是一个具有划时代意义的重大发现。

国科大虞晓凡同学综合国内外研究论文发现：

（1）有机作物干物质含量比常规食品高出7～20%;含有更丰富的维生素C、花青素、异黄酮、类胡萝卜素和其他酚类化合物;磷、铁、Mg等微量元素，锌、铜、铬等微量元素在有机作物中含量较高。

（2）有机畜产品中含有较多的有益不饱和脂肪酸;有机水果和蔬菜中的硝酸盐含量为正常水果的20～50%。

（3）有机产品中基本无农药残留，重金属含量低。

为了进一步验证文献报道的准确性，虞晓凡设计严格的对照试验，用自己种植的有机植物与常规植物比较后发现：

（1）有机种植模式有利于提高农作物的可溶性糖、维生素C含量。有机谷物、蔬菜中可溶性糖含量比常规提高4%-167%。有机生菜、胡萝卜、大白菜、红萝卜、黄瓜、韭菜、大蒜鳞茎的维生素C含量较常规高9%-145%。

（2）有机种植黄瓜、韭菜、红萝卜、生菜游离氨基酸含量高于常规，分别高184%、13%、61%、43%。

（3）有机红萝卜、芸豆角、黄瓜的鲜重高于常规栽培，分别高18%、13%和25%。干物质方面，总体上有机栽培蔬菜干物质含量比常规高2%-64%。

（4）有机种植谷物中Mg、Mn、S、Zn等元素高于常规，有机蔬菜K、S、Na、Mg、Fe、Mn等含量较高。有机油麦菜、红萝卜和芸豆角w(Zn)/ w(Cu)比值较低；有机胡萝卜、红萝卜w(Na)/ w(K)比值偏低，有机韭菜w(Ca)/ w(Mg)比值较高。

（5）有机大蒜鳞茎中大蒜素含量是常规的3.6倍，极显著高于常规模式(P<0.01)。

（6）有机谷物和蔬菜的硝酸盐含量均低于常规种植。谷物类硝酸盐含量减少10%-57%；叶菜类硝酸盐含量比常规低26%-71%；瓜果块茎类比常规低28%-46%。

（7）有机种植谷物和蔬菜重金属Cr、Cd、As、Ni含量总体低于常规，有机栽培农产品100%达到重金属安全等级。

（8）有机苹果20种农药残留均未超标准限量，符合欧盟的标准。

国科大研究生宋彦洁，设计有机与常规谷物种植对照试验，验证主粮中是否存在元素、有益成分缺乏现象。结果发现：

（1）从氨基酸角度来看，有机谷物16种氨基酸总量高于常规谷物，有机冬小麦16种氨基酸总量比常规冬小麦显著高出14.2%（P＜0.05），有机夏玉米16种氨基酸总量比常规夏玉米显著高出7.3%（P＜0.05）。

（2）有机谷物的限制性氨基酸，赖氨酸和苏氨酸含量高于常规谷物。因此，从蛋白质含量角度，有机谷物蛋白质含量要低于常规谷物；但从氨基酸含量角度，有机谷物蛋白质营养品质要高于常规谷物。

（3）有机冬小麦籽粒Mo、K、P、S、Mg元素含量高于常规冬小麦，且S、K、Mo元素含量差异极显著（P＜0.01）；有机夏玉米籽粒Mo、B元素含量高于常规夏玉米，且Mo元素含量差异极显著（P＜0.01）。

（4）有机谷物籽粒有害重金属元素As、Pb、Cr、Ni含量都要低于常规谷物，Mn、Al元素含量极显著低于常规谷物（P＜0.01）。控制肥料施入比例时，Cr、As、Ni元素含量总体上随着化肥施用比例的增加而升高。

（5）施用有机肥时，谷物籽粒As、Ni元素含量处于安全级别，施用化肥时，谷物籽粒Ni、Pb、Cr元素含量都超过安全标准，处于污染级别。

（蒋高明为中国科学院植物研究所研究员、中国科学院大学岗位教授；虞晓凡为合肥医科大学教师；宋彦洁为英国华威大学博士研究生）