“长生不老”的西红柿是怎么炼成的

——兼谈蔬菜水果的科学保鲜

文/杨国力

导读：据报道，济南女子在8月份买的西红柿，放到厨房被遗忘，直到30多天后才发现，令人惊奇的是西红柿完好无损，表皮依旧光鲜，出于好奇，女子便在朋友圈记录西红柿的变化过程，直到11月份，共计79个夜晚，仍然坚挺，不少人好奇，这“长生不老”的西红柿是如何做到的。

小时候记得农村每家每户都有一个菜窖，用来储存蔬菜水果，渡过寒冷的冬天，那时候还没有什么保鲜剂、防腐剂，蔬菜水果也极易受冻腐烂。小时候冬天能够吃到新鲜的蔬菜和水果那也是非常幸福的一件事。

随着社会的发展，科学技术的进步，反季蔬菜水果越来越多，蔬菜水果的保鲜防腐效果也越来越好，很多极易腐烂变质的蔬菜水果可以放置很长时间不坏了。报道所称从农贸市场采购的，西红柿在8月份是应季蔬菜，不可能经过保鲜手段处理，买回来后遗忘在厨房，济南8月份天气很热，是微生物活跃的季节，蔬菜水果不可能不经过物理或化学保鲜处理能够放置一两个月以上，所以，西红柿可能是含有rin、nor等耐贮运基因的种子种植的，在未成熟的时候经过处理只不过看起来外表鲜艳的“假成熟”状态，再加上西红柿外皮后，果肉坚硬，汁水少，在特定的环境下放置两个多月也不是没有可能的。也就是说，这个自身过硬的西红柿碰巧在合适的条件下炼成了“长生不老”。

蔬菜水果的保鲜能够延长其货架期，让人们尝到新鲜美味的蔬果。科学安全的保鲜是关键，科学家为此不断付出努力，通过控制呼吸作用延缓衰老、控制腐败菌的繁殖及控制内部水分蒸发等手段，开发出了行之有效的保鲜技术，如：微波保鲜、加压保鲜、可食用的蔬果保鲜剂等。

日本在蔬菜水果保鲜方面卓有长效，发明了“里斯托瓦石”新式纸箱，可以吸附蔬菜水果产生的乙烯等气体；还有一次性吸湿保鲜塑料包装膜，其在两片具有较强透水性的半透明尼龙膜中间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能够缓慢吸收从蔬菜水果表面渗出的水分而达到保鲜的作用；陶瓷保鲜袋是一种高科技保鲜方式，在保鲜袋内涂有极薄的陶瓷物质，陶瓷可以释放出远红外线，能够与蔬菜水果内的水分发生强烈的“共振”运动达到保鲜的效果。

保鲜剂是在蔬果保鲜中常用的一种方法，酷似“麻醉药”，使蔬菜水果处于休眠状态。防腐杀菌剂和生长抑制剂是在蔬菜水果保鲜中最为常用的手段，因为其成本低，效果好，成为菜农果农最常用的保鲜手段，但是其对人体有一定危害并且污染环境，开发高效安全的保鲜剂是当务之急。目前，由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂，高效安全，采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，其保鲜期可长达200天以上。

当然，我们日常家庭中不可能采用如此复杂和高科技的手段，那生活在都市中的我们如何对蔬菜水果进行储存保鲜呢？叶菜类蔬菜放于保鲜袋，根部朝下放入冰箱冷藏室，可最大程度保持叶片新鲜，也可用厨房用纸，最好不要用报纸，防止铅墨污染；块茎类的蔬菜，如土豆、紫薯、地瓜等，保持表皮完整干爽，放到阴凉通风处即可，切不可长时间堆积不透气；水果储存需要注意分开储存，如猕猴桃与苹果和梨一起储存，会加速猕猴桃的成熟腐烂。

蔬菜水果保鲜要在一个合理的储存时间里，如果像报道中的“长生不老”西红柿放置79天仍不坏，很多消费者不再关注是不是保鲜，而是会不会是转基因，会不会浸泡了什么药水，那就背离了蔬菜水果保鲜的初衷。食品安全，要做到透明诚信，让消费者明明白白知道自己吃的是什么。