"美容"人参

文/杨国力

导读：近日央视记者暗访调查黑龙江三棵树药材市场发现，市场混乱不堪，人参价格参差不齐，便宜的仅几块钱，人参通体发白，入口有酸味，业内人士透露，发霉、变质、过期的人参都用硫磺熏制，一熏就白，卖相就好了。什么是硫磺熏制，硫磺熏制的美容人参有何危害？

     人参被称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、鹿茸、貂皮）之一，在中国用药历史悠久，自古以来被人们当做上上佳品，是名贵的中药材，历代医术都给予人参很高的评价和极为推崇，《神农本草经》认为“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智、久服轻身延年”，《本草纲目》认为其能“治男妇一切虚症”。

人参是多年生草本植物，主根肉质，圆柱形或纺锤形，所以东北又称其为“棒槌”，须根细长，形状特异，有头（芦头），有体（主根），有肩（根上部），有腿（例根），有须（须根），状似人形，色如黄土，认为其是土地精灵，老一辈采参人深入深山老林挖参更是携带红绳，发现人参，用红绳系住，怕钻地逃跑，以此更是衍生出“人参精”、“人参娃”等神话故事。

人参之所以这么神奇，是因为其有很好的药用功效，能够强身健体、益寿延年，经现代药理和医学研究发现，人参中含有人参皂甙，共有30种，可以分为齐墩果酸组、原人参二醇组及原人参三醇组。该物质对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节免疫平衡及心脑血管方面都有很好的治疗效果。

人参按照分类可以分为园参，属于人工栽培，晒干之后称为生晒参；野山参，是在自然环境野生，产品稀少，无温燥之性，大补元气，是参中上品；林下参是指播种在野生状态下自然生长的人参；白参是采用身短、质次的高丽参经过糖水煮制之后晒干，又称为糖参；红参是高温蒸汽蒸制后晒干。

新闻报道中提到的美容人参就是用质量比较次的园参或高丽参经过硫磺熏制而成的。那什么是硫磺熏制？硫磺熏制一般用于中药材的养护加工，如干燥、防虫、防霉及漂白增色，在食品中，也经常用作漂白剂和防腐剂。硫磺熏制有没有使用依据呢，作为消费者这是我们必须要弄明白的。在中药材的炮制中，硫磺熏制是没有使用依据的，但是却因为其“存在就有合理性”，一直被一些小作坊的药农等使用，经查阅文献资料，《国家药典》、《古今中药炮制初探》、《中药炮制品古今演变》均未有硫磺熏制的记载，并且现代研究证明，熏制后的药材会残留二氧化硫，其是一种强还原剂，可能与中药中含有酮基、羟基的成分发生化学反应，导致有效成分的损失，降低药效，影响中药的质量；在2004年，食品药品监督管理局认为硫磺熏制的药材是劣质药材，并在2005年起，中国药典已经不再允许使用硫磺熏蒸法熏制中药材了。

中药材不被允许使用硫磺熏制，那么食品中呢？GB2760中硫磺作为漂白剂和防腐剂只限于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、粉丝粉条、食糖及仅限于魔芋粉的其他类的熏蒸。前几年，硫磺熏制生姜闹得沸沸扬扬，从食品法规来看，就是违规，因为其根本不在GB2760规定的范围内，从安全角度来讲，小作坊式的生产根本没有条件检测二氧化硫的残留量，其安全性根本没有保障，另外，二氧化硫长期过量摄入会对肠胃造成刺激，对身体健康造成危害。

人参（在这里特制人工种植的人参）在2012年被批准为新资源食品（现成为新食品原料），在这里不管是作为中药还是食品，人参用硫磺进行熏制都没有任何依据，是违法的。

如何辨别硫磺熏制的食品或中药材呢？一般不法商贩为了更好的卖相和更长的保质期，会大量使用硫磺熏制，在食品和中药材表面会残留二氧化硫，用鼻子闻一闻就会闻到刺激的气味；然后看看食品或中药材的表面，如果不是产品本身具有的颜色，而是特别白，明亮很多，那就需要小心了，很可能是经过硫磺熏制的；最后就是品尝一下，如果不是产品本身所具有的特殊味道，而是有些酸味或刺激的味道，很可能是硫磺熏制的，所以大家在购买的时候一定要擦亮眼睛，仔细望闻问尝。