《食品王国大冒险》

（二十一）  百花蜜魅影

嗡嗡，嗡嗡嗡……”一只蜜蜂扑面向刚跟米娃道别的福德曼飞来，“哎呀”，福德曼惊恐的用手去挥打蜜蜂，实实在在吓了一跳。

惊魂甫定的福德曼向蜜蜂飞去的方向一看，原来那边是一个大大的蜂巢蜜罐啊，整齐的六边形构造，染上黄灿灿的蜂蜜颜色，远远望去，甚是诱人，蜂巢周边长满了各种各样的鲜花，争奇斗艳，好不热闹，再加上忙碌的蜜蜂在蜂巢进进出出，一派生机盎然的景象。沿着鲜花的铺的道路，福德曼来到蜂巢，刚一进门，就立刻被眼前的景象惊呆了，一条条机械自动化的生产线在忙碌的运行，从生产线上下来的蜂蜜更是散似甘露，凝如割脂，冰鲜玉润，髓滑兰香。

“您好，欢迎尊贵的客人来到蜜城，我是小蜜，今天由我来带领您参观蜜城。”甜丝丝、清脆脆的声音传到福德曼的耳朵里，定睛一看，一位穿着黄褐色条纹彩裙，头上两个天线似的帽子，后背两对膜质翅，时不时的挥动一下，在阳光的照射下，甚是好看。

“您好，我叫福德曼。”福德曼友好的向小蜜伸出了右手。

“嗯嗯，安安全全已经提前跟我们打好招呼了，嘿嘿，跟着我来吧。”小蜜带领福德曼来到蜜城大厅。

“我们蜜蜂家族是一个母系氏族，分为蜂后、工蜂和雄峰，其中蜂后是具有生殖能力的雌蜂，负责产卵繁殖后代，同时管理着这个大家族；雄蜂是由未受精卵发育成的，负责和蜂后交配，繁殖后代，不参与酿造和采集生产；工蜂是我们家族中最大的群体，基本上蜜城所有的工作都是由我们来做的，一般我们分为好多个团队，有食物工程师，负责采集食物，有保姆育婴师，负责哺育幼蜂，有建筑设计师，负责建造蜜城，同时也有安保团，保护蜜城不受其他外敌入侵，我是负责参观接待滴，嘿嘿。”小蜜向福德曼介绍自己的家族。

随着小蜜的介绍，福德曼看到小蜜的伙伴们井然有序的忙碌着，感叹蜜蜂真是勤劳的精灵。

“要想了解蜂蜜的安全问题，首要我们先了解一下蜂蜜是怎么由花蜜酿造的，正好今天有一队工蜂伙伴去采蜜，我们可以跟着去了解了解。”小蜜向福德曼邀请道。

“好啊，可是有一个问题，你们都会飞，我飞不起来啊。”福德曼指指小蜜身后的翅膀道。

“哈哈，没事，我们可以为你装一对翅膀，这样就可以跟我们一起飞了。”说完带领福德曼来到蜜城仓库管理处，装上翅膀后，福德曼试着拍了拍翅膀，真的一下子就飞起来了，可能刚刚装上翅膀的缘故，福德曼飞得晃晃悠悠，摇摇欲坠，引起下面工蜂们的一顿大笑。

跟随小蜜他们飞出蜜城，向百花城飞去。一路上微风拂面，阳光照在翅膀上，熠熠夺目，福德曼紧跟在小蜜后面，恐怕一不小心落在后面。到了百花城之后，蜜蜂们就分开寻找最好的蜜源，不大一会，只见一只蜜蜂在跳着8字舞和圆圈舞，立刻所有的蜜蜂都向它聚拢而来，小蜜赶紧招呼福德曼一起过去，说伙伴们用这种方式相互通知对方，找到好的花蜜了。忙碌一阵，所有的蜜蜂都采集满蜂蜜，返回蜜城。

在蜜城蜂蜜生产线上，有专门化验员，他们通过检测蜜蜂们带回来的花蜜含糖量的高低决定优先接待谁，如果蜜蜂带回来的花蜜含糖量低，那么就需要等待了。小蜜告诉福德曼：“蜜蜂每采集一次花蜜需要20~40分钟，然后在飞回蜂巢，在巢内大约交接需要4分钟，等到交接完后，再次出勤，一天出勤十几二十多次。”

检验合格后的花蜜被传递到储存室，由内勤蜂继续加工，把花蜜放入反应罐里，与转化酶混合，如此反复多次进行酿造，等酿造完成后，转入浓缩罐中，继续转化浓缩，一直到蜂蜜成熟后，工蜂们就用蜂蜡封口，这样可口的蜂蜜就制造完成了。

福德曼大开眼界，向小蜜问道：“如此严密的酿造流程，怎么会出现造假蜂蜜呢？”

“你只看到其一，没有看到其二，在我们酿造过程中，如果蜜源较少，或者是冬季的时候，为了获得更多的蜂蜜，蜂农会给我们喂食白糖或者糖浆，这样我们就会源源不断生产蜂蜜了，但是这种蜜的质量远远差于用花蜜酿造的蜂蜜；另外就是往蜂蜜里掺入糖浆等低成本的糖类；还有就是挂羊头卖狗肉，我们是靠天吃饭的，有时候气候不宜，特定蜜源就会减少，不良厂家为了持续供货，就不得不用其他蜜种冒充，以次充好，比如用油菜蜜兑入其他特种蜜里。”小蜜向福德曼解释道：“这些还算好的，现在有的甚至在蜂蜜的生产中看不到我们的身影，直接利用大米或淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，其颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，性状跟真蜜很相似；更有甚者往一锅白水里加入白糖和硫酸进行熬制，利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖，再加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质进行调制，最后口感比真蜜还好的蜂蜜就做成了。”

“真是太猖狂了，这些年检测技术不断进步，可为什么蜂蜜掺假造假屡禁不止呢？”福德曼问道。

“其实掺假不绝的原因在于相关标准的缺陷，蜂蜜主要是由果糖和葡萄糖组成的，国内的标准允许有少量蔗糖，国外一般强调无添加、无提取。根据蜂蜜的新国标《食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011》的规定，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。其中，果糖和葡萄糖含量至少要达到60%，蔗糖含量不得超过10%。尽管蔗糖的含量不多，这一规定却无疑承认了加糖的合法性，形成了一种负面的效应。而在2011年的蜂蜜国标实施前，蜂蜜的旧标（GB18796-2005）在真实性方面有着明确的规定：不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质；不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物；如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。”

“监管和标准方面的缺失给造假分子以可乘之机，看来还得加强相关标准的修订。”福德曼道：“哦，对了，如何识别假蜂蜜呢？”

“对于专业检测来说，假蜂蜜的识别倒不算困难，碳-4植物糖是检测蜂蜜是否掺糖的一个重要指标，按照标准要求，蜂蜜中碳-4植物糖的限量值为7%，若超过标准要求，则有掺加蔗糖、玉米糖浆的可能。但是随着科技的发展，碳-4检测对于大米糖浆就无能为力了，因为大米糖浆是碳-3植物糖，魔高一丈，道高一尺，造假总会遭到遏制，目前，有一项新技术——高效液相色谱-质谱/质谱法（SM-R）可以有效的测出大米糖浆特征物，有效解决掺杂大米糖浆蜂蜜无法检测的问题。”小蜜道。

“消费者在购买蜂蜜的时候，认为有结晶的蜂蜜是假蜂蜜，是这样吗？”福德曼问道。

“其实，这是一种误区，真正的纯蜂蜜主要含有葡萄糖和果糖，其中葡萄糖的含量较高，温度低于14℃比较容易结晶，但真蜂蜜的结晶入口即酥，含之即化，掺假的蜂蜜反而不容易结晶，且结晶后的晶体咀嚼起来和吃砂糖的感觉差不多。”

“哦哦，明白了。”

“好了，该介绍的已经都介绍完了，接下来，让我带领你去拜访蜂后，并且还有美味的蜂蜜宴可以品尝哦。”小蜜戏谑的跟福德曼讲道。

福德曼一听有好吃的，便紧紧跟在小蜜身后前往皇宫......