福德曼静缘斋分享 http://blog.sciencenet.cn/u/bxlh2008 要想得到常人所不能得到的,就得付出常人所不能付出的!

博文

《食品王国大冒险》 ——白色幽灵 精选

已有 2834 次阅读 2014-7-6 23:14 |个人分类:科普创作|系统分类:科普集锦|关键词:食品王国大冒险 三聚氰胺

《食品王国大冒险》

(九)白色幽灵


图片来源于网络

经过这么些展馆,福德曼越来越兴奋,对食品王国的美食街越来越感兴趣。这里就是一个百变大宝箱,有着丰富的食品安全素材和令人流连忘返的展厅。回想当时在实验室对课题抓耳挠腮,找不到突破口的痛苦,福德曼感觉现在在美食街简直是幸福爆表了,所以就抓住一切机会,不断地吸收一切可利用的素材,不断地向安安全全他们咨询相关信息。

出了大酒瓮,外面阴沉沉,刮着大风,道路两边的景观树随风摇摆,时不时滴下两滴雨滴,打在美食街的石头砖上,燥热的空气瞬间变得凉爽了很多。

福德曼和安安全全快步疾走,想找个避雨的地方,正在四处张望的时候,看见眼前一尊奶牛造型的建筑,黑白相间,卧在美食街的一侧,牛眼似的窗户正对着街道,好像在观望着每一位过往的行人;身体正对着街道的一侧,是一排临街橱窗,堆满各式各样的奶粉和液体奶。眼看着就要下雨,福德曼及顾不上细细观察,跟着安安全全就来到大厅。一进旋转大门,里面的大厅中央是一个花式喷泉,喷涌着乳白色的牛奶,最后都汇集在中央水池;大厅周围是一些奶牛的造型,有站立、有低头吃草、有卧在地上,形式各异,堆在大厅周围,杂乱而又有章程。

“欢迎光临超级奶庄,我是这里的庄主,大家叫我奶宝就行。”一位身穿牛奶卡通造型的工作人员看见有人进来,热情的迎上去。

“你好,奶宝,最近你们监控人类世界的奶制品中污染三聚氰胺有没有新的进展?”安安一边了解情况,一边向奶宝介绍道:“另外,我向你介绍一位新朋友,他是来自人类世界,一名高校在读研究生,目前在研究食品安全相关课题,他叫福德曼。”

“欢迎,欢迎,我们超级奶庄负责监控人类世界奶制品中污染三聚氰胺问题,目前,奶制品中出现三聚氰胺的案例很少,好久没有事件播报了。”奶宝向福德曼握手欢迎。

“嗯哪,好,奶宝,你带领我们参观一下超级奶庄吧,让福德曼详细了解一下相关事件的始末。”安安向奶宝道。

“好的,非常乐意,我先让大家了解一下整个事件的背景吧。”奶宝向三人介绍道:“事件起因是记者报道甘肃有14名婴儿因为食用三鹿奶粉导致泌尿系统结石,随后经过诊断在奶粉中发现化工原料三聚氰胺,据统计,事件披露后,因食用婴幼儿奶粉造成12892婴幼儿住院,4人死亡。该事件引起国家的高度关注和对乳制品行业的震动,国家质检总局对全国乳制品厂家进行检测,发现,多家厂家甚至名牌企业都检测出三聚氰胺,重创乳制品行业。”

“前面已经了解过,三聚氰胺不属于食品添加剂,应该是违禁添加剂,那为什么会在乳制品中检测出这种成分呢?”福德曼向奶宝问道。

“三聚氰胺俗称蜜胺、蛋白精,化学式为C3H6N6,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,被用作化工原料,是白色单斜晶体,无味,微溶于水,不可用于食品加工和食品添加剂,主要用于塑料和涂料工业。”奶宝回答道:“刚才你问道为什么会在奶制品中发现三聚氰胺,在这里我给你介绍一下,生鲜牛奶中的蛋白质含量一般在3%以上,所以只要不往原奶中兑水一般都能达到国家的标准,但是要防止拿水卖出奶的价钱,就很有必要检测原奶中蛋白质的含量,然而国家标准中规定检测蛋白质含量的方法为凯氏定氮法,它的原理是用强酸处理样品,释放出氮元素,测定氮的含量,在根据牛奶蛋白质含氮率约为16%,把测出的氮含量乘以6.38,即为蛋白质含量,可是它的缺点是实际上通过测氮含量来推算蛋白质含量,这就为不法分子在利益的推动下添加一些含氮的物质,提高牛奶中蛋白质的含量。常用冒充蛋白质的含氮物质是尿素,不过尿素的含氮量不是很高,并且溶解在水里会有刺鼻的氨味,很容易被觉察,而三聚氰胺是无味的白色粉末,并且含氮量高达66.6%,没有简易的方法能够检测出来,价格便宜,成为造假者的理想蛋白质冒充物。”

“原来是这样的啊,那三聚氰胺又是通过什么渠道进入到牛奶中的呢?”福德曼问道。

“有两种可能,第一种就是奶农偷偷添加,但是这种做法有一种局限性,因为三聚氰胺微溶于水,常温下的溶解度为3.1g/L,也就是说100毫升水中可以溶解0.31克的三聚氰胺,含氮0.2克,相当于1.27克蛋白质,推算出要达到国家标准,100毫升的牛奶中最多只能兑75毫升的水,并加入了0.54克三聚氰胺;第二种就是在奶粉的制造过程中添加的,三聚氰胺随着温度的提高溶解度会增加,因此在高温的工艺环节都有可能加入三聚氰胺。”奶宝解释道。

“其实综合奶宝说的以上内容,归根结底还是因为以下几个原因,第一个就是经济利益的驱使,三聚氰胺的成本只是真实蛋白质原料的1/5;第二就是检测制度的缺陷,即凯氏定氮法的弱点;第三就是政府监管缺位;第四是企业把关不严,责任心缺乏。”安安补充道。

“确实是这样的,那三聚氰胺的毒性怎么样?为什么会造成肾结石?”福德曼问道。

“其实三聚氰胺是低毒性的,大鼠口服三聚氰胺的半致死量大约为3克每千克体重,基本上和食盐差不多,但是最新人体代谢研究表明,三聚氰胺主要分布在血液及细胞外液中,少量分布在组织器官中;肾脏组织病理学和临床诊断研究表明,三聚氰胺在下泌尿道形成三聚氰胺-尿酸复合物沉淀引发梗阻性肾结石;流行病学研究表明,大量及持续性摄入三聚氰胺可能引发肾结石。另外还有研究发现,三聚氰胺引发肾衰竭和肠道细菌代谢有关,这些肠道菌利用三聚氰胺作为氮源进行生物降解,通过连续脱氨基作用逐步形成三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺、三聚氰酸;然后三聚氰胺和三聚氰酸首先结合形成晶核,继而形成三聚氰胺-三聚氰酸-尿酸的共结晶,结石堵塞肾小管导致肾脏中毒。”奶宝回答道。

“形成肾结石还有这么复杂的原理啊,那么对于三聚氰胺有没有限量标准呢?”福德曼继续提问道。

“有限量标准,卫生部等五部委规定的三聚氰胺在食品中限量值的公告中,婴儿配方食品中限量值为1mg/kg,其他食品中限量值为2.5mg/kg,高于上述限量的食品一律不得销售,对在食品中人为添加三聚氰胺的,要依法追究法律责任。”奶宝道。

“有了限量标准,就可以规范奶制品企业了,那有没有什么有效的检测手段呢?”福德曼问道。

“根据国家标准GB/T 22388-2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法主要有:高效液相色谱法(HPLC法)、液相色谱—质谱/质谱法(LC-MS/ MS)和气相色谱一质谱联用法(GC-MSGC-MS/MS)。此外还有更为便捷、快速的酶联免疫法(ELISA)、胶体金免疫层析法等。这些方法都可以有效的检测出三聚氰胺。”奶宝道。

“非常感谢,让我对三聚氰胺有所了解,我觉得目前的应对办法应该从以下几个方面进行,首先要完善相应的食品安全法律法规,其次要优化检测的技术和手段,最后,也是最重要的,要发挥媒体、舆论监督作用,让百姓了解三聚氰胺的危害。”福德曼道。

“嗯哪,非常正确,不用谢,这都是我们应该的,在所不辞,希望能给你带来帮助。”奶宝与大家道别:“接下来,大家再参观参观超级奶庄吧,等外面雨停了;我也不陪大家了,还有一些工作要做,请大家自便。”

福德曼三人继续逗留在超级奶庄,通过图文、视频了解着三聚氰胺,有时相互交流一下意见。



原创作品,转载请注明出处!




http://blog.sciencenet.cn/blog-459863-809558.html

上一篇:《食品王国大冒险》——“塑化剂”风波
下一篇:如何读懂一篇学术论文?

11 蒋新正 杨洪强 丁甜 沈律 李璐 董侠 黄永义 王喆 李宇斌 biofans Vetaren11

该博文允许注册用户评论 请点击登录 评论 (1 个评论)

数据加载中...

Archiver|科学网 ( 京ICP备14006957 )

GMT+8, 2017-5-25 09:24

Powered by ScienceNet.cn

Copyright © 2007-2017 中国科学报社