《食品王国大冒险》

（九）白色幽灵

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经过这么些展馆，福德曼越来越兴奋，对食品王国的美食街越来越感兴趣。这里就是一个百变大宝箱，有着丰富的食品安全素材和令人流连忘返的展厅。回想当时在实验室对课题抓耳挠腮，找不到突破口的痛苦，福德曼感觉现在在美食街简直是幸福爆表了，所以就抓住一切机会，不断地吸收一切可利用的素材，不断地向安安全全他们咨询相关信息。

出了大酒瓮，外面阴沉沉，刮着大风，道路两边的景观树随风摇摆，时不时滴下两滴雨滴，打在美食街的石头砖上，燥热的空气瞬间变得凉爽了很多。

福德曼和安安全全快步疾走，想找个避雨的地方，正在四处张望的时候，看见眼前一尊奶牛造型的建筑，黑白相间，卧在美食街的一侧，牛眼似的窗户正对着街道，好像在观望着每一位过往的行人；身体正对着街道的一侧，是一排临街橱窗，堆满各式各样的奶粉和液体奶。眼看着就要下雨，福德曼及顾不上细细观察，跟着安安全全就来到大厅。一进旋转大门，里面的大厅中央是一个花式喷泉，喷涌着乳白色的牛奶，最后都汇集在中央水池；大厅周围是一些奶牛的造型，有站立、有低头吃草、有卧在地上，形式各异，堆在大厅周围，杂乱而又有章程。

“欢迎光临超级奶庄，我是这里的庄主，大家叫我奶宝就行。”一位身穿牛奶卡通造型的工作人员看见有人进来，热情的迎上去。

“你好，奶宝，最近你们监控人类世界的奶制品中污染三聚氰胺有没有新的进展？”安安一边了解情况，一边向奶宝介绍道：“另外，我向你介绍一位新朋友，他是来自人类世界，一名高校在读研究生，目前在研究食品安全相关课题，他叫福德曼。”

“欢迎，欢迎，我们超级奶庄负责监控人类世界奶制品中污染三聚氰胺问题，目前，奶制品中出现三聚氰胺的案例很少，好久没有事件播报了。”奶宝向福德曼握手欢迎。

“嗯哪，好，奶宝，你带领我们参观一下超级奶庄吧，让福德曼详细了解一下相关事件的始末。”安安向奶宝道。

“好的，非常乐意，我先让大家了解一下整个事件的背景吧。”奶宝向三人介绍道：“事件起因是记者报道甘肃有14名婴儿因为食用三鹿奶粉导致泌尿系统结石，随后经过诊断在奶粉中发现化工原料三聚氰胺，据统计，事件披露后，因食用婴幼儿奶粉造成12，892婴幼儿住院，4人死亡。该事件引起国家的高度关注和对乳制品行业的震动，国家质检总局对全国乳制品厂家进行检测，发现，多家厂家甚至名牌企业都检测出三聚氰胺，重创乳制品行业。”

“前面已经了解过，三聚氰胺不属于食品添加剂，应该是违禁添加剂，那为什么会在乳制品中检测出这种成分呢？”福德曼向奶宝问道。

“三聚氰胺俗称蜜胺、蛋白精，化学式为C3H6N6，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料，是白色单斜晶体，无味，微溶于水，不可用于食品加工和食品添加剂，主要用于塑料和涂料工业。”奶宝回答道：“刚才你问道为什么会在奶制品中发现三聚氰胺，在这里我给你介绍一下，生鲜牛奶中的蛋白质含量一般在3%以上，所以只要不往原奶中兑水一般都能达到国家的标准，但是要防止拿水卖出奶的价钱，就很有必要检测原奶中蛋白质的含量，然而国家标准中规定检测蛋白质含量的方法为凯氏定氮法，它的原理是用强酸处理样品，释放出氮元素，测定氮的含量，在根据牛奶蛋白质含氮率约为16%，把测出的氮含量乘以6.38，即为蛋白质含量，可是它的缺点是实际上通过测氮含量来推算蛋白质含量，这就为不法分子在利益的推动下添加一些含氮的物质，提高牛奶中蛋白质的含量。常用冒充蛋白质的含氮物质是尿素，不过尿素的含氮量不是很高，并且溶解在水里会有刺鼻的氨味，很容易被觉察，而三聚氰胺是无味的白色粉末，并且含氮量高达66.6%，没有简易的方法能够检测出来，价格便宜，成为造假者的理想蛋白质冒充物。”

“原来是这样的啊，那三聚氰胺又是通过什么渠道进入到牛奶中的呢？”福德曼问道。

“有两种可能，第一种就是奶农偷偷添加，但是这种做法有一种局限性，因为三聚氰胺微溶于水，常温下的溶解度为3.1g/L，也就是说100毫升水中可以溶解0.31克的三聚氰胺，含氮0.2克，相当于1.27克蛋白质，推算出要达到国家标准，100毫升的牛奶中最多只能兑75毫升的水，并加入了0.54克三聚氰胺；第二种就是在奶粉的制造过程中添加的，三聚氰胺随着温度的提高溶解度会增加，因此在高温的工艺环节都有可能加入三聚氰胺。”奶宝解释道。

“其实综合奶宝说的以上内容，归根结底还是因为以下几个原因，第一个就是经济利益的驱使，三聚氰胺的成本只是真实蛋白质原料的1/5；第二就是检测制度的缺陷，即凯氏定氮法的弱点；第三就是政府监管缺位；第四是企业把关不严，责任心缺乏。”安安补充道。

“确实是这样的，那三聚氰胺的毒性怎么样？为什么会造成肾结石？”福德曼问道。

“其实三聚氰胺是低毒性的，大鼠口服三聚氰胺的半致死量大约为3克每千克体重，基本上和食盐差不多，但是最新人体代谢研究表明，三聚氰胺主要分布在血液及细胞外液中，少量分布在组织器官中；肾脏组织病理学和临床诊断研究表明，三聚氰胺在下泌尿道形成三聚氰胺-尿酸复合物沉淀引发梗阻性肾结石；流行病学研究表明，大量及持续性摄入三聚氰胺可能引发肾结石。另外还有研究发现，三聚氰胺引发肾衰竭和肠道细菌代谢有关，这些肠道菌利用三聚氰胺作为氮源进行生物降解，通过连续脱氨基作用逐步形成三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺、三聚氰酸；然后三聚氰胺和三聚氰酸首先结合形成晶核，继而形成三聚氰胺-三聚氰酸-尿酸的共结晶，结石堵塞肾小管导致肾脏中毒。”奶宝回答道。

“形成肾结石还有这么复杂的原理啊，那么对于三聚氰胺有没有限量标准呢？”福德曼继续提问道。

“有限量标准，卫生部等五部委规定的三聚氰胺在食品中限量值的公告中，婴儿配方食品中限量值为1mg/kg，其他食品中限量值为2.5mg/kg，高于上述限量的食品一律不得销售，对在食品中人为添加三聚氰胺的，要依法追究法律责任。”奶宝道。

“有了限量标准，就可以规范奶制品企业了，那有没有什么有效的检测手段呢？”福德曼问道。

“根据国家标准GB/T 22388-2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法主要有：高效液相色谱法（HPLC法）、液相色谱—质谱/质谱法(LC-MS/ MS法)和气相色谱一质谱联用法（GC-MS和GC-MS/MS法)。此外还有更为便捷、快速的酶联免疫法（ELISA）、胶体金免疫层析法等。这些方法都可以有效的检测出三聚氰胺。”奶宝道。

“非常感谢，让我对三聚氰胺有所了解，我觉得目前的应对办法应该从以下几个方面进行，首先要完善相应的食品安全法律法规，其次要优化检测的技术和手段，最后，也是最重要的，要发挥媒体、舆论监督作用，让百姓了解三聚氰胺的危害。”福德曼道。

“嗯哪，非常正确，不用谢，这都是我们应该的，在所不辞，希望能给你带来帮助。”奶宝与大家道别：“接下来，大家再参观参观超级奶庄吧，等外面雨停了；我也不陪大家了，还有一些工作要做，请大家自便。”

福德曼三人继续逗留在超级奶庄，通过图文、视频了解着三聚氰胺，有时相互交流一下意见。

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