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《食品王国大冒险》——瘦肉的诱惑 精选

已有 3131 次阅读 2014-6-3 21:49 |个人分类:科普创作|系统分类:科普集锦

《食品王国大冒险》

(六)瘦肉的诱惑


图片来源于网络

从怪色怪味屋出来,福德曼三人还在回味着这些美妙的香味。

“食品添加剂用好了能够促进食品工业的发展和改善人类食品的多样性,丰富食品的种类,用不好能够造成严重的食品安全问题,给人类造成危害,看来食品添加剂真是一把双刃剑。”福德曼感叹道。

正在这时,福德曼抬头一看,看见一栋瘦猪造型的建筑,瘦瘦的猪脸,再加上满身红红的瘦肉,着实让福德曼吓了一跳:“安安,这栋建筑怎么这么恐怖啊?”

安安顺着福德曼手指的方向一看:“哦,那栋建筑是有关瘦肉精的展馆,咱们三个进去看看?”

“哦,原来如此,在人类世界就知道瘦肉精这个词,但是具体是什么还真不了解,走,咱们去看看。”福德曼应答道。

三人一行便朝展馆走去,入口处是猪嘴,乍一看,獠牙血盆,还挺让人害怕。进去之后,又是另一番景象,里面是一群戴着猪头面具的服务人员,比外面的装饰好得多,每个人都戴着卡通猪形象,看上去还挺可爱。

“欢迎三位贵宾来到瘦肉馆参观学习,这里是有关瘦肉精的前世今生,希望能给三位带来帮助。我是这里的负责人,大家叫我瘦瘦就行。”瘦肉馆负责人一看有人进来,赶忙迎过来,热情的打着招呼。

“太好了,我给你介绍一下,这位是来自人类世界的福德曼,目前是一所高校的研究生,正在研究食品安全相关方面的课题,今天来您这里取取经,您给介绍一下。”安安对瘦瘦说。

“好的,没问题,我先大概介绍一下瘦肉精的前世今生,让你们对此物质有一个大概的了解。”瘦瘦回应道,“大家跟我来,我先带领大家参观一下。”

“大家看这边,这里面的瓶瓶罐罐里面都是瘦肉精,其实有很多种,瘦肉精只不过是这类药物的俗称而已,据统计,目前有40多种瘦肉精,大家看到的这几个只是凤毛麟角,展台上的瘦肉精主要有:莱克多巴胺,科尔特罗,齐帕特罗,塞曼特罗,沙丁胺醇,妥布特罗,特布他林,克洛特罗,他们都属于乙型-交感神经受体致效剂(Beta-adrenergicagonist)中的β2肾上腺素受体激动药,该种药物添加于猪等动物饲料中长期食用,可以促进蛋白质合成,增加动物的瘦肉量、少长脂肪、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本、利润比较高,所以被很多不法商贩利用。”瘦瘦指着一堆瓶瓶罐罐介绍道。

“哦,那它是怎么被发现,又经历了一个怎么发展历程呢?”福德曼问道。

“瘦肉精是从20世纪80年代被美国学者发现,并被用于动物,特别是猪牛,添加了盐酸克罗特伦的饲料,可以提高瘦肉率和饲料转化率,获得较好的经济效益,因此美国开始将其用于动物养殖,并逐渐推广到其他国家,但是后来发现它的毒性比较大,因此,欧盟和美国先后公布禁止使用了,接着美国又研发出毒性小、代谢快的替代品——莱克多巴胺,只要控制好使用量和执行停药期规定,基本不会在动物体内残留,美国等一些国家一直在用这种药物,但是从98年广东发生首例食用含盐酸克伦特罗猪肺中毒事件后,中国全面禁止瘦肉精。”瘦瘦回答道。

“自从瘦肉精被禁止后,由于其利润高,还是有很多人铤而走险,屡禁不止,08年10月,广州5人因食用猪肝汤或吃内脏引起中毒;10年9月,广东深圳在蛇肉中检出瘦肉精,13人中毒;10年,雨润集团食品中发现瘦肉精;11年3月,双汇集团被曝光使用含有瘦肉精猪肉;13年,兽药添加瘦肉精。”全全补充道。

“那不小心摄入猪肉精后,又会有哪些症状呢?”福德曼追问道。

“如果人食用含有"瘦肉精"残留的动物性产品(如内脏等),残留量达到一定程度,就会出现毒副作用,甚至出现急性中毒症状。常见不良反应有肌肉震颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状,特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者有一定危害。长期食用含有瘦肉精的猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病,表现为心肌收缩加强,心率加快;血管壁弹性降低,血压升高,微循环血管膨胀,压迫刺激周围的神经,引起头痛头晕内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强,表现呕吐和腹泻,发生机体内代谢紊乱。”瘦瘦解释道。

“啊,这么严重,看来以后还是少接触含有瘦肉精的猪肉为好。”福德曼惊讶道。

“嗯哪,对,瘦瘦,你再给他介绍一下怎么辨别猪肉吧。”安安向瘦瘦投去目光。

“好的,大家跟我来。”

福德曼三人跟着瘦瘦穿过支气管展厅来到胃部展厅,在这边,摆着各式各样的猪肉。

“大家看,这里是猪肉辨识区,大家先自己看看,分辨出哪些是含有瘦肉精的,哪些是没有瘦肉精的,过会我给大家分辨的方法。”瘦瘦介绍道。

福德曼三人围着展台,看着各式各样德猪肉,仔细分辨着。

“好了,大家看得怎么样了,能不能辨别出来?我这里有几种方法,可以粗略的分辨出哪些是含有瘦肉精的猪肉,一是可以通过看猪肉皮下脂肪层的厚度判断是否大量使用瘦肉精。一般情况下,"瘦肉精"猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘约为1厘米至2厘米。二是可以通过看猪肉的颜色判断。喂过"瘦肉精"的猪瘦肉外观特别鲜红,纤维比较疏松;切成二三指宽的猪肉比较软,不能立于案板上;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;一般健康的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。”瘦瘦拿着猪肉,给大家介绍道。

福德曼按照瘦瘦介绍的知识再重新仔细看了看刚才看到的猪肉,发现添加瘦肉精的猪肉和没有添加瘦肉精的猪肉真像瘦瘦介绍的如此。

“刚才给大家介绍的方法只能粗略的,一般误差性较大,只能初步判断,更为精准的方法是采用液相色谱、气相色谱、酶联免疫法等手段来测定,科学家将液相色谱法作为检测瘦肉精的半确证性方法,其最低检测限为 0.05μg/kg,优点是检测精确度高,而且假阳性率低;缺点是检测过程烦琐、检测时间长,需贵重仪器、难于操作、价格昂贵。而气相质谱联用法优点是能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析。气相质谱联用法与液相色谱法相比,检测灵敏度更高,假阳性率更低,已将气相质谱联用法定为检测瘦肉精的确证性方法。气相质谱联用法的缺点同液相色谱法相似。”瘦瘦向福德曼介绍道。

“嗯哪,对,现在相关检测瘦肉精的技术越来越精准,中国农业大学学者在《反刍动物β-受体激动剂代谢残留规律及监测关键技术研究与示范》课题研究中发现,用不同颜色的牛毛发作为检测靶标,能够更加准确地监测肉牛在饲养过程中是否违法使用“瘦肉精”,解决了目前反刍动物的监管基础数据缺乏的问题。”安安补充道。

“安安补充的很充分啊,瘦肉精整个前世今生就这行,谢谢大家的参观。”瘦瘦说。

“非常感谢瘦瘦的介绍以及对我们的帮助。”福德曼向瘦瘦致谢道。

一行三人随着瘦瘦来到出口,挥手分别。


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