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果壳@观星人 称：
1 通常离子化合物是极难挥发的 氯化钠的熔沸点都远远高于一般的烹饪过程。

2 氯化钠如果水解，产生的是氯化氢和氢氧化钠，但是显然这两者都强烈倾向于和对方中和，自然水解是不可能的。

3 出锅之前放盐有没有道理？有，但不是他讲的歪理。盐要晚放主要是两个原因，一是盐会渗入到食材内部，但实际上我们吃到的味道则基本来自食物表面，早加就意味着不知不觉要吃进去更多的盐；二是现在我们多吃的加碘盐，碘的存在形式是具有氧化性的碘酸钠，而食物普遍具有还原性，过早加入会导致碘酸钠被还原成碘单质，随即在烹饪的高温下挥发损失（实际上食盐加碘是非常有必要的，即使是深圳这样的沿海地区，食盐加碘也对地区健康状况有极明显的改善）

4 食盐的咸味来自谁？ 咸味是氯离子和钠离子的综合作用，氯化钾在以一定比例掺到低钠盐中仍可以保持盐的口味。钠离子是产生咸味的主要原因。