安第斯地区藜麦收获 图片来源FAO

藜麦，原产于安第斯山脉的古老传统作物远渡重洋从南美洲来到中国的餐桌上，中国的时尚消费者立刻被这种“自带游泳圈”的谷物所吸引。

藜麦有着淡淡的坚果味道，Q弹有韧劲，是一种高营养素密度的谷物。然而，准确意义上它并不算是谷物，却有着比谷物更加合理的宏量营养素的功能比例，其含有的蛋白质优于一般谷物中的蛋白质，另外氨基酸和脂肪酸构成也十分合理，矿物质含量也高于谷物中的含量，甚至与核桃、芝麻等中的含量接近，这也是藜麦被称为“完美粮食”的原因。

藜麦美食

超级食物藜麦的人气飙升要归功于2008年美国著名脱口秀主持人奥普拉.温弗瑞的背书，澳大利亚营养协会更是把藜麦添加到膳食金字塔谷物层。美国Ypulse（美国年轻人市场调研公司）最近调查了1000名13~33岁的美国年轻人以此了解他们是如何追随饮食潮流，结果显示，藜麦（36%）是在美国年轻人喜爱的十大时髦食物中排名第二；43%的女青年表示自己吃过藜麦。

丢失的远古“黄金营养”

藜麦在印加语言中有很多种叫法，波哥大人称之为“suba”或“supha”，玻利维亚人称它为“jupha”，阿塔卡玛沙漠的土著人则把它叫作“dahue”，而秘鲁、厄瓜多尔、阿根廷和智利称为“quinoa”或“quinua”，这也是目前国际上通用的称谓，在盖丘亚和艾马拉语中，quinoa这个名字意为“粮食之母”。

藜麦

藜麦源于安第斯山脉地区，在当地有7000年的种植历史，从公元前3000年开始，就成为安第斯山脉地区重要的粮食作物，成为生活的一部分，古印加人更是把其奉为“精神粮食”，在南美土著的文化礼仪、宗教信仰和祭祀活动中经常能够看到藜麦小小的身影。有传说称，古印加帝国的士兵食用藜麦丸（类似饭团，用油脂和藜麦裹成的丸状食物）后，耐力增强，身体健壮，成为勇猛无比的古印加战士，奠定了印加帝国的鼎盛时期；更有传说称，藜麦是太阳神赐予安第斯人的食物。

古印加古城 图片来源3lian.com

1532年，西班牙人征服了安第斯地区，为了从精神上统治印加民族，西班牙殖民者严禁当地人种植藜麦，土豆、大麦和玉米等作物开始占据当地人餐桌，成为主要粮食作物，印加的精神食物开始退出历史舞台，一度成为丢失的作物。之后，随着安第斯山脉地区绿色革命的相继失败和干旱对作物危害的加剧，因藜麦即使在恶劣条件下也不会大量减产的特性，其再次被广泛种植。

19世纪70年代，藜麦特殊的营养特性被发现后，受到越来越多的消费者喜爱；80年代，美国宇航局在“太空粮食超级选秀”中选中了藜麦，评估其“高蛋白、易食用、可制作多种食物、在闭合生态生命支持系统中能大大提高产量，是最适宜人类的完美营养食品，可满足人体的营养需求”。另外，藜麦更是在面对气候变化条件下增加优质食品的生产、及养活全球人口的挑战下，为面临粮食不安全的国家提供了替代解决办法，在2013年“国际藜麦年”启动仪式上，粮农组织总干事称藜麦可在消除饥饿、营养不良和贫困活动中发挥重要作用；莫拉莱斯总统更是称赞藜麦为“安第斯人民祖先传下的礼物”。

藜麦的中国亲属

藜麦与杖藜（灰灰菜）对比图，左：灰灰菜；右：藜麦

藜麦并非是一种真正的谷物，确切的说是一种双子叶植物的假谷物，而谷物都是单子叶植物。藜麦是苋科藜属植物，与菠菜和甜菜属于同一科植物，是中国杖藜在南美洲的远亲。藜属植物据记载有大约250多种，但是有种植报道只有藜麦（昆诺阿藜）、苍白茎藜、伯兰德氏藜和中国的杖藜。

杖藜，又名为灰灰菜，野灰菜、灰蓼头草、灰藋，灰条菜等，藜科藜属一年生草本植物，嫩茎叶味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富，是餐桌上不可缺少的野菜。

杖藜据记载在华夏时期就有食用和种植的记录，《韩非子·五蠹》中记载“尧之王天下也。粝粢之食，藜藿之羹。”，及《庄子·让王》中记载“孔子穷于陈蔡之间，七日不火食，藜羹不糁，颜色甚惫，而弦歌于室。”其中所说的“藜藿之羹”和“藜羹不糁”就是指用藜籽做的粗劣饭菜。然而到了秦汉时期，藜籽并没有作为一种粮食跻身于“五谷”行列中，东汉人许慎所著《说文解字》对“藜”的解释为：“草也”；《汉书·郊祀志》中记载：“嘉禾不生，而蓬蒿藜莠茂。”藜已经与蓬蒿、杂莠一样成为野草了。

杖藜籽并没有远亲藜麦那么幸运成为当地土著主要粮食，大概是因为营养价值不高，只能作为“藜藿”，而不能登大堂之雅。

藜麦在中国的发展历程

藜麦作为舶来品，在中国发展历程并不久远，最开始只是作为科学研究进行引种试验，直到藜麦在国际上成为时髦的“超级食物”，特别是“国际藜麦年”的启动时，才开始在中国迅速发展并得到青睐。

1987年，西藏农牧学院和西藏农科院开始藜麦引种试验研究；

1992——1993年，西藏境内小面积试种成功；

1994——1996年，贡布扎西对南美藜的生物特性、蛋白质组成及基因进行系列研究；

2011年，藜麦在山西静乐县裟婆乡试种成功，亩产达200公斤；

2013年，山西静乐县全县种植面积达1万亩，成为继南美、美国之后的世界第三大藜麦种植区，被中国食品工业协会花卉食品专业委员会誉为“中国藜麦之乡”；

2014年，中国农业科学院成立藜麦联合实验室，参与制定了藜麦米粮食行业标准；

2015年，中国作物协会藜麦分会成立，并在长春成功举办“首届中国藜麦产业（长春）高峰论坛”；

2016年1月，由中国作物协会藜麦分会和甘肃农业科学院共同主办的“首届中国西部藜麦产业高峰论坛暨中国作物协会藜麦分会2015年年会”在甘肃兰州召开，主题为《藜麦全产业链健康发展》；

2016年，北京营养源研究所发布了《藜麦营养功能价值评估调研报告》。

“蒙冤”的藜麦贸易

2013年，英国《卫报》的一篇文章引起对藜麦问题的恐慌，文章写道：“西方世界对藜麦的喜爱已经导致玻利维亚和秘鲁等以它作为主要食物的地方吃不起了（导致藜麦产地的贫困）。”总之，围绕藜麦进行的国际贸易将加剧当地人的贫困。

近期，国际贸易中心出版的一份研究报告称，高企的藜麦价格实际上改善了秘鲁农村地区的生活质量。该观点恰好与《卫报》观点相反。

该报告的研究数据显示，从2004年到2013年，随着藜麦价格的上涨，秘鲁的藜麦生产者从贸易中获得了切实的好处。秘鲁藜麦种植者是最为贫困的人群之一，在藜麦价格上涨的10年里，他们的收入增加46%，该报告同时指出，藜麦价格上涨对当地的消费者也未造成负面影响，另外高企的藜麦价格对维护当地妇女权益也有好处。

1藜麦生产种植者（橙色）；2藜麦消费者但不是种植者（灰色）；3既不是藜麦种植者也不是消费者（蓝色）

未来超级谷物

藜麦之所以如此受欢迎，正是因为其优异的营养特性。优质的蛋白质和必须氨基酸、天然的矿物质、丰富的维生素、高含量的亚麻酸、亚油酸、DHA、RAR及独特的碱性食物等营养特性为藜麦获得了很多荣誉称号：“全营养食品”、“营养黄金”、“太空粮食”、“超级谷物”、“未来食品”、“素食之王”、“粮食之母”等，联合国更是称之为“播种于数千年的未来”。

藜麦的种子仅有2~3毫米左右，颜色有很多种，最主要的是红、白、黑三种，营养物质主要储存在外胚乳、胚和胚乳中，种皮中包含大量的皂苷，其是一种抗营养物质，味苦，可起到抵御鸟类捕食的作用，在食用藜麦之前，需要对其进行脱皮处理，根据不同人群对藜麦营养成分的需求可进行专门加工，如，去掉三分之一表皮的藜麦更适合于糖尿病人的食用，将表皮完全去掉则可以作为婴幼儿的辅食。

不同藜麦品种，图片来源于dailymail

藜麦营养和功能成分表现突出，据测定，藜麦籽实中蛋白质包含白蛋白和球蛋白，平均蛋白质含量为12%~23%，远高于大麦、水稻和玉米，与小麦相当；合理的必需氨基酸组成，特别是高含量的赖氨酸，藜麦蛋白质提供的氨基酸远远高于WHO推荐的成人营养蛋白质含量，且氨基酸比例与牛奶中的酪蛋白类似；藜麦中脂类含量达5.0%~7.2%，富含亚油酸和亚麻酸，是很好的油料作物；藜麦比其他谷物含有更多的钙、镁、铁、铜、锌，尤其铁的含量较高，100g的藜麦所含的矿物质可以满足婴幼儿和成人每天对矿物元素的需求；另外，还富含维生素和多酚，是很好的抗氧化物来源。

藜麦除过优良的营养特性，还有很好的医学应用价值，特别是对于糖尿病患者来说，藜麦是最好的替代品。发表在《植物类食品与人类营养杂志》上的一项动物试验表明，藜麦可以帮助减少高糖膳食中的高脂和高糖的不利影响；另有研究显示，在婴儿食品中加入藜麦浆，可以提高血浆中的胰岛素生长因子I；且藜麦果糖和葡萄糖含量低，降糖指数为35（大米90，燕麦42），是糖尿病患者碳水化合物摄入的首选粮食作物。有报道称，藜麦种子细胞壁多糖对由乙醇引起的急性胃损伤具有保护作用，藜麦中的类黄酮多酚类物质、皂苷等功效成分在慢性病的防治中也发挥着重要的作用。

目前藜麦产业刚刚起步，市场上更多的属于简单地粗加工产品，包括藜麦米、藜麦面条、藜麦粉等，而深加工产品市场上却鲜有。西方国家的消费者喜欢把藜麦做成沙拉来食用，更多的是把藜麦作为一种烹饪的食材。

据报道，雀巢公司投资600多万美元开发婴幼儿藜麦乳粉，法国Babynat也开发了多种婴幼儿藜麦食品。最近英国线上零售商Firebox出售的一款售价为39.99英镑的伏特加就是用藜麦酿造而成。更多的藜麦深加工产品有待食品科技人员开发研究。

邮票上的藜麦