五颜六色的花朵中，明丽照人，鲜嫩的黄色花朵往往给人以清新的感觉，走在路上，每每看到成片的黄色月季花在阳光下一展美姿，总有一种温馨感。

黄色花也是自然界非常常见的花色。有两类物质存在于花瓣中，都会导致黄色花的出现，即胡萝卜素和类黄酮。

记得上学时做过这样一个简单的实验，可以证明是哪种色素决定了黄色花的颜色：

将花瓣轻轻揉碎，放在一个装有氨水的瓶子的瓶口上，仔细观察，如果在短时间内瓶口处的黄颜色越变越深，那就可以证明决定黄色的色素主要是类黄酮；如果没有这种变化，那么这种花的黄色变要归功于类胡萝卜了。这是由于类黄酮和类胡萝卜素对碱性物质的反应不同。当把花瓣放在瓶口上时，氨水挥发的氨气慢慢渗透到花瓣内部，使花瓣局部变成了碱性，在呈碱性时，类黄酮会变成很深的黄颜色，而类胡萝卜则不同，氨水在短时间内是不会使其发生变化的。

看起来氨是一种比较神奇的物质，除了可以测试黄色色素外，还可以测试其它色素的存在，若使红色变蓝，则存在花青素，若使橙色花变绿，则是花青素和类黄酮共同作用的结果。