【原文】

    凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，酰酱处内，葱渫处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。

    客若降等执食兴辞，主人兴辞于客，然后客坐。主人延客祭：祭食，祭所先进。殽之序，遍祭之。

    三饭，主人延客食胾，然后辩殽。主人未辩，客不虚口。侍食于长者，主人亲馈，则拜而食；主人不亲馈，则不拜而食。共食不饱，共饭不泽手。毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭。饭黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。客絮羹，主人辞不能亨。客歠醢，主人辞以窭。濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。

    卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所。长者辞，少者反席而饮。长者举未釂，少者不敢饮。长者赐，少者、贱者不敢辞。赐果于君前，其有核者怀其核。御食于君，君赐余，器之溉者不写，其余皆写。馂余不祭。父不祭子，夫不祭妻。御同于长者，虽贰不辞，偶坐不辞。羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜。

    为天子削瓜者副之，巾以絺。为国君者华之，巾以绤。为大夫累之，士疐之，庶人龁之。

                                                  ——《礼记.曲礼》

【译文】

    菜品摆放秩序是：带骨的肉放在客人左边，切好的大块肉放在客人右边。饭食放在客人的左手方，羹汤放在客人的右手方。细切的肉和烤熟的肉，放在盛肴胾的器皿外侧，离客人远些；醋和肉酱放在盛肴胾的器皿内侧，离客人近些。蒸葱佐料放在醋和肉酱的左侧，酒和浆放在羹汤的右侧。如果还需要摆设干肉，则弯曲的在左侧，挺直的在右侧。

    如果客人身份没主人尊贵，就应端着饭碗起立，谦让说自己坐此席位不合适。这时主人就要起身劝说客人，不要客气啦，然后客人才又落座。主人请客人和他一道举行祭食仪式。祭饭食的方法是：主人先摆上哪一种就先祭哪一种。祭肴馔的方法是逐一祭之，每种肴馔都祭一下。

    吃过三口饭以后，主人要请客人吃切好的大块肉，然后请客人遍尝各种肴馔。如果主人尚未吃完，客人不可漱口说自己已经吃饱了。陪长辈吃饭，如果主人亲自布菜，要拜谢之后再吃；主人不亲自布菜，就不必拜谢，可以直接动手去取食物。陪客人一起用餐时，不可只顾自己吃饱；和别人共用一个食器取饭，要注意手的清洁，取饭时不要搓手。抓饭时，不要用手抟成饭团，不要把手里多余的饭再放进食器中。喝汤时，不要喝得满嘴淋漓，不要吧唧嘴，不要啃咬骨头；自己咬过的鱼肉，剩下的不要再放回食器里了。在饭桌上，不要将骨头随手扔给狗吃。不要专吃某一样菜，或与他人争夹菜肴；即使汤饭太热，也不要急火火地用勺子簸扬散热；吃黍米饭时，用手而不用箸；羹中有菜梗，应当细嚼慢咽，不要大口囫囵的吞咽；不要往汤羹里胡乱放调味品；不要当众剔牙，也不要喝瞻渍的肉酱菜汁。当看见客人往汤羹里放调味品，主人应致歉自己厨艺不精；当看见客人大口喝肉酱菜汁，主人应致歉自己招待不周。卤肉可以用牙咬，干肉不能直接用牙咬，先将干肉撕开了再吃。吃烤肉时，不要一大块一大块地往嘴里塞。

    食毕，客人要从前面跪着收拾盛饭菜的食器，然后交给在旁服务的人。这时主人要连忙起身，说不必烦劳客人动手，然后客人再坐下。陪伴长辈饮酒，如果看见长辈要给自己斟酒，就要赶快起立，走到放酒樽的地方拜受。长辈说不要如此客气，然后晚辈才回到自己的席位坐下准备喝酒。长辈尚未举杯饮尽，晚辈也不敢饮。长辈有所赐，作晚辈的、作僮仆的不得辞让不受。国君当面赐食水果，有核的要把核藏在怀里，不可直接吐到地上。伺候国君吃饭，国君赐以剩余之食，这时就要看盛食之器是否可以洗涤。若是可以洗涤的食器，则就原器取食，不必倒入另外的器皿；若是不可以洗涤的食器，就要统统倒入另外的器皿取食。这是怕弄脏了国君的食器。吃剩余之食，不须行祭食之礼。父亲吃儿子剩余之食，丈夫吃妻子剩余之食，也都不必祭。陪同长辈参加宴会，如果主人厚待晚辈如同长辈一样，晚辈不用说客气话。作为宴席上的陪客，也不用讲客气话。汤里如果有菜，就要用筷子来夹；如果没有，则不用筷子，直接用汤匙。

    餐后上来瓜果后，为天子削瓜时，先削去皮，再切成四瓣，拦腰横切一刀，然后用细葛布盖上。为国君削瓜时，先削去皮，再一分为二，也拦腰横切一刀，然后用粗葛布盖上。为大夫削瓜时，只要削去皮即可，不盖任何东西。士人只切掉瓜蒂，再横切一刀。庶人在切除瓜蒂之后就捧着整个瓜啃吃。

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    许多外地人到了山东，常常感叹：跟山东人喝酒真累，规矩真多。

    首先是酒桌的座次安排，什么主陪、副陪，三陪、四陪、边陪、主宾、副宾、三宾、四宾...... 刚一落座，就能把外地人整荤菜了。前两年，网上曾流传一张关于山东酒桌座次安排的图片，该图片浏览数一度飙升至天文数字，在网民中反响巨大。酒桌菜品摆放也血讲究，海参鲍鱼鸡鸭鱼肉，大件硬菜一般少不了。特以一道红烧鲤鱼为例说明如下：红烧鲤鱼的摆放，十分讲究鱼头和鱼尾的方位。否则，稀里糊涂地被灌几杯酒。鲤鱼摆放讲究“头三尾四”，坐在鱼头方位的喝三杯，坐在鱼尾方位的喝四杯。大家坐好开吃了，规矩也来了。主人要不停地劝酒劝菜，还要不停地为客人挟菜。还是以红烧鲤鱼为例。吃鱼前，主陪要使用备用筷取下鱼眼，放到主宾的餐盘里，美其名曰“高看一眼”；取下鱼腹一块肉，放到副宾的餐盘里，意喻两人是“心腹之交”。敬酒的规矩更是五花八门。首先是敬酒前的祝酒词，敬酒人先要站起来，文绉绉地整几句。什么“孔孟之乡，喝酒成双，我敬您两杯！”。什么“事事如意，我敬您四杯！”。什么“非常6+1，我敬您七杯！”......最吓人的是放雷子，一般都能把客人灌趴下。大家酒足饭饱，餐后还要再点个水果盘。什么黄瓜、红心萝卜、圣女果等时令蔬菜，整一盘瓜果，让客人清清口。

    为什么感觉跟俺山东人喝酒真累？读了《礼记》才明白，那是因为您不了解中国传统餐桌礼仪文化。从《礼记.曲礼》里摘录的这一小段，对于菜品如何摆放，如何安排客人桌位，如何招呼客人吃菜，晚辈如何给长辈倒酒，餐后的瓜果如何分切，等等，都有详细的说明。所以说，俺山东人在饭桌上的规矩，传承的是儒家文化的礼仪，是中国饮食文化的一部分。如此看来，俺山东人饭桌上这些繁文缛节的规矩，那都是有历史渊源滴。