今日冬至。

晴，无云。

QQ空间里有个学生的动态写了：冬至，想念家里的羊肉汤。

不用问，这个孩子一定是四川人了。

北方人冬至吃饺子，南方人喜欢吃汤圆，羊肉汤入冬至食谱，意味着这一天可以开始进补了。

前几天去灌香肠，被有人问：这么早？还不到冬至呢？

原来，灌香肠，腌制腊鱼腊肉腊鸡腊鸭，从冬至开始，意味着容易保存。

灌香肠，先把猪肉买好，切成细片。

据说灌香肠的猪肉最好用猪前腿肉，是什么道理？我也说不清楚。难道猪前腿的肉和猪屁股的肉不同吗？如果就我的观察，前腿肉相比后腿肉，肥瘦适中，不像猪后腿，瘦肉多一些。

制作香肠的小贩问我，是广味还是麻辣味还是清淡味还是家常味？我选了家常味。

小贩将盐，胡椒粉，生姜粉，辣椒粉，味精等佐料依照一定比例放入肉片中，用手掺和均匀。

灌香肠少不了肠子。选用已经刮好洗净的猪大肠，将肠子套上灌香肠的机器上，调制好的猪肉，系香肠的白线也已经准备好。

开动机器，猪肉被灌如肠内。一根根香肠就被灌好了。系上白线分开。在家里放置一天，就可以晾晒了。