列车驶过盘锦大米产区

黄安年文  黄安年的博客/2016年8月29日发布

由北京乘坐火车到沈阳,要经过著名的盘锦大米产区,8月19,22日往返途中,列车飞驶窗外望去绿油油一片。

照片10张，是19，22日在车上抓拍的。

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盘锦大米

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盘锦大米，辽宁省盘锦市特产，中国国家地理标志产品。产地环境优越，栽培历史悠久，所产大米以外观品质好、加工品质好、理化性质好、食味品质好、卫生品质好五大特点而成为响誉全国的优质产品。2003年，盘锦大米被国家质检总局批准为“国家地理标志产品”；2004年，在国家工商总局商标局注册了“盘锦大米注册证明商标”；2007年，盘锦大米同时获得“中国名牌”和“中国驰名商标”殊荣；2008年，盘锦大米被指定为“北京奥运会专用米”。

目录

1.       1历史渊源

2.       2产地环境

3.       3种植技术

4.       4品质特征

5.       5主要品种及特点

1.       6生产情况

2.       7盘锦大米成因

3.       ▪特有的土质条件

4.       ▪科学利用水源

5.       ▪适宜的气候条件

6.       ▪优质品种和种植技术体系

1.       ▪米业的全流程优质管理体系

2.       8地理标志

3.       ▪保护范围

4.       ▪管理措施

盘锦大米历史渊源

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盘锦大米

盘锦水稻种植的历史已达百余年。据史料记载，1907年盘锦开始水稻种植，之后种植面积不断扩大。1928年，张学良创办了“营田股份有限公司”，开创了东北地区水稻生产机械化的先河。

1948年，盘锦解放后，政府开始了大规模垦荒造田，兴修灌溉网，改良土壤，尤其是以国营农场为单位进行农田开发建设，为盘锦成为国家重要的商品粮基地奠定了坚实的基础。

在盘锦的历史上，独特的“移民文化”也促进了稻作文化的发展。上世纪60年代末，数以万计的“五七大军”和知识青年从祖国的四面八方来到盘锦，开发“南大荒”。他们参与农村生产建设，以自己的智慧和辛勤推动了盘锦水稻耕种技术的进步。在他们与当地农民的共同努力下，长满蒿草的盐碱地变成了大片的稻田。“盘锦大米好吃”，随着70年代末知识青年陆续返回家乡，这句话传遍了全国。^[2]

盘锦大米产地环境

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盘锦市自古就有“鱼米之乡”的美称，又被称之为“辽河金三角”。

盘锦大米

盘锦市位于辽宁省西南部，辽河三角洲中心地带。境内地势平坦，多水无山，有大小河流21条，海岸线长118公里。西邻锦州，东界鞍山，南临辽东湾，地处辽河下游，市中心距省城沈阳150公里。全市辖双台子、兴隆台两区和盘山、大洼两县。区域面积3959平方公里，总人口120万。境内地势平坦，多水无山，海岸线长118公里。有适宜的温度条件和较长的生长期以供水稻生长发育和籽粒成熟，具有充足的河水灌溉，土壤没有工业污染，且具有一定的偏碱性，这样得天独厚的条件使得盘锦的水稻成为响誉全国的优质产品。

由于有合理的温度条件和较长的生长期以供水稻生长发育籽粒成熟，有西辽河水灌溉，又无“工业三废”污染，特别是具有偏碱性土壤所特有的生长优质粳米的特性等有利条件，因而生长出的粳米直链淀粉含量低，韧性强，口感好。加之选用优良粳稻品种，严格按照生产有机食品的农业技术操作规程进行农事作业，诸如施用生物有机肥，采用农业措施综合防治病虫害，实行机械、人工灭草和放养河蟹灭草等，都为生产优质精制的盘锦大米奠定了基础。对盘锦土壤的检验结果还发现，盘锦土壤中氯离子含量较大这会使大米淀粉在糊化过程中形成了一种油状的薄膜，使盘锦大米外观更亮，口味更好。^[4-6]

盘锦大米种植技术

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1.整地：种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去使用兽力和犁具，主要是水牛来整地犁田，但现在多用机器整地了；

2.育苗：先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种后，在土上洒一层稻壳灰；或者使用专门的育苗箱育苗。在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了；

3.插秧：将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮，来在稻田中做记号。手工插秧时，会在左手的大拇指上戴分秧器，帮助人将秧苗分出，并插进土里。插秧的气候相当重要，如大雨则会将秧苗打坏。现代多用插秧机插秧，但在土地起伏大，形状不是方型的稻田中，还是需要人工插秧。秧苗一般会呈南北走向。还有更为便利的抛秧；

4.除草除虫：秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、有时也需用农药来除掉害虫；

5.施肥：秧苗在抽高，长出第一节稻茎的时候称为分蘖期，这段期间往往需要施肥，让稻苗成长的健壮，并促进日后结穗米质的饱满和数量；

6.灌排水：一般需在插秧后，幼穗形成时和抽穗开花期加强水份灌溉；

7.收成：当稻穗垂下，金黄饱满时，就可以开始收成，用镰刀割下，再扎起，利用打谷机使稻穗分离，现代则有收割机，将稻穗卷入后，直接将稻穗与稻茎分离出来，一粒一粒的稻穗就成为稻谷；

8.干燥、删选：收成的稻谷需要干燥晒谷，定期翻动，让稻谷干燥。删选则是将瘪谷等杂质删掉，用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来。^[7]

盘锦大米品质特征

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表1

盘锦大米籽粒饱满，长宽比较适中，色泽青白，气味清香，垩白度小，食味品质较好。根据国家标准《大米》（GB1354-86）、优质稻谷标准（GB/T17891-1999）与盘锦大米标准（GB18824-2002）中的各项质量指标对比（表1）可以看出，盘锦大米的各项质量指标均达到优质稻谷标准，并在色泽和气味上有着盘锦大米独有的特色。在各项理化指标中，盘锦大米也有着明显的优势，比如糊化温度低、直链淀粉含量较低、胶稠度高、蛋白质和氨基酸含量丰富等。^[8]

盘锦大米主要品种及特点

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盘锦大米的主要品种有：‘锦珠’牌、“故乡农场”牌、“小花”牌、“硒霸”牌、“洼晶”牌、“粳冠”牌等六个优良优质大米：

"锦珠"牌大米，锦珠米业旗下拥有“锦珠”“蟹田”“湿地”三大品牌，形成九大系列五十二个单品。并成功种植珍贵品种丰锦、秋田小町、一目惚。锦珠大米至今已有60多年的历史，其特点是米粒整齐、色泽晶莹、味道香醇、口感滑腻、营养丰富。

“故乡农场”牌大米，飞机喷洒氨基酸，施骨粉血粉有机肥，太阳能杀虫灯替代农药杀虫，稻蟹立体种养，甄选非转基因优质稻种，绝不添加香精，胶质含量高，口感黏韧，回味甘香，米质佳，安全健康。

“小花”牌大米米粒长圆饱满，无垩白，半透明，糙米率82%以上，蛋白质含量8.7~9.4%，赖氨酸含量0.24%，还含有人体所需的脂肪酸及多糖类胶质等微量元素。^[9]

“硒霸”牌大米，主要是在水稻生长期采用喷施富硒肥，它的米质晶莹剔透，整齐均匀，口感香醇，黏软滑腻，并含有多种维生素、氨基酸和人体必需的钙、铁、锌和硒，可预防多种有害元素中毒症，是天然解毒剂，可增强人体的免疫力。^[9]

“粳冠”牌大米按无污染规程种植，采用先进工艺加工，其米质清洁，色香味俱佳。它具有直链淀粉低，韧性强，口感好的特点。^[9]

“洼晶”牌大米，是以丰锦、秋光、辽梗294、454等水稻加工而成。大米米质晶亮，色泽清白，整齐无杂，香纯可口，营养丰富。^[9]

盘锦大米生产情况

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1986－1990年5年间，盘锦市共生产粮食331.5万吨，商品率为54%，其中水稻面积稳定在7.6万公顷，5年产量累计35.8万吨。大洼县水稻亩产超过625公斤，在北方省、市、区单季稻中居第一位；水稻商品率高达72%，为全省之首。1999年，全市粮食总产量达到89.2万吨，其中以优质米为主的水稻产量81.8万吨，均创历史最高水平。2001年，推广水稻优质新品种8万公顷。2002年，大力实施百万亩优质稻工程，辽粳294、辽粳7、辽粳371等优质水稻种植面积7.33万公顷，占水稻种植面积的70%，其中稻田养蟹、蟹田种稻绿色大米3.77万公顷，富硒米2万公顷。2006年，全市水稻播种面积达到10．5038万公顷，总产量达到98万吨。^[10]

盘锦大米盘锦大米成因

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盘锦大米特有的土质条件

“桔生淮南则为桔，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”在漫长的地质演化过程中，盘锦地区经历多次地壳升降，海陆交替变化，形成的地质构造主要为第四系散积层，地层齐全，沉积厚度较大。

盘锦大米

盘锦市志记载：“距今约6亿至9亿年间的元古代，这块土地为古浅海淹没。由于受五台山运动的影响，这里火山活动频繁，大量岩浆浸入，上升为陆地。后来的蓟县运动使盘锦地区下降为浅海，为沉积浅海相灰岩、泥灰岩、页岩等地层。

距今约0.8亿至2.3亿年的中生代，由于受印支运动及燕山运动影响，中生代初期上升为陆地，处于风化剥蚀环境。中生代中期以后，盘锦地区发生多次升降运动，并伴随着火山喷发活动，沉积环境为内陆湖泊及湖沼相间的陆相砾岩、沙砾岩、沙岩、页岩及火山碎屑岩、安山岩等。

进入第四纪以后，由于受喜马拉雅山运动影响，下辽河平原的海陆轮廓变化异常频繁。中更新世以后，下辽河平原共发生三次海浸。因此，今大辽河河口及辽河河口堆积3个海相沉积地层及海陆交互相地层。后期由于平原不断下降，东西两侧低山丘陵相对不断上升剥蚀，陆相碎屑物质不断向海岸河口堆积，海岸线不断南移，沿海滩涂相继成陆。

自中生代以来，发生一列区域性的北东方向及北向大断裂，切割前中生代的古构造，形成一系列北东和北北东方向展布的开阔平缓断陷构造，呈现出东西分带，南北成块的新构造格局。

盘锦是从“燕山运动”开始形成的新生代沉积盆地，经过漫长年代的河流冲积、洪积、海积和风积，不断覆盖着深厚的四系松散沉积物，且盐碱成分高。”（《盘锦市志》综合卷第352-356页）

盘锦处于辽河入海口，辽河三角洲的中心地带。作为退海平原，它是由大辽河、辽河、大凌河上游即吉林、内蒙古、辽宁、河北四省区的黑土、沙土、黄土冲积而成的。其海拔平均5.3米，最低处仅海拔0.3米。这就形成了盘锦独特的水盐运动规律，土壤返碱严重是盘锦水盐运动的主要特征。由此，形成了盘锦土质独特的耕层土壤PH值为8.0－8.9的盐渍型偏碱性和土壤表层盐碱，下层粘度大，地表水层不易渗透的土壤特征。而这种土壤特征，有利用水稻生长中以苷键相联而聚合成的淀粉形态分子结构的形成。

土壤的成分就是作物的成分。历经百多年来的探索和耕耘，盘锦的土壤状况呈以下状态和分布：盘锦土地面积378万亩。其中，“水稻土”总面积140.57万亩，占总土壤面积的37.2%（主要分布在盘山县、大洼县的沿海平原和辽河沿岸）。其中：“盐渍型水稻土”138.6万亩，占“水稻土”总量的98.6%。地下水位0.3-1.6米，水质矿化度1-20克，PH值8.0-8.9，有机质含量1.0%-3.0%，全氮0.055%-0.165%，全磷0.49%-0.16%，全钾2.15%-2.69%，速磷3-6PPM，速钾180-360PPM。“淹育型水稻土”面积1.97万亩，占水稻土总面积的1.4%（分布在盘山县的大荒、高升镇和大洼县的西安、东风一带）。土壤盐分含量小于0.1%地下水位1-2米，水质矿化度底于1克/升，PH值8.0-8.9，有机质含量0.9%-3.05%，全氮0.055%-0.224%，全磷0.094%-0.102%，全钾1.655%-2.58%，速磷3-6PPM，速钾60-180PPM。盘锦特定的原生态和改造后的土壤条件，为盘锦水稻的生长、繁育及盘锦水稻特质的形成，提供了基础条件。

盘锦大米科学利用水源

水，是水稻种植的另一个关键要素。水的品质，科学用水，对水稻的生长和水稻的品质有重大影响。盘锦是九河下梢之地，境内有大小河流21条之多。面对盘锦的水情、水况和盘锦水盐运动的规律，盘锦建设了科学完备的水利设施系统，存蓄良水，调控用水，针对水稻生长，做到能灌能排，压盐治碱得心应手。同时，掌握流域水情、水况，取良避污。

盘锦稻田灌溉用水主要取自双台子河。原因是双台子河水系主干长1394公里，发源于河北省北部七老图山，流经内蒙古昭乌达盟和哲里木盟草原、吉林南半部的山区旷野和辽宁西北部山区，流域内没有大城市，中小城市及大工业也不多。双台子河水量季节性强，一年大部分时间呈半干涸状态，只有春汛、夏汛水量丰沛。因此，双台子河水系比大辽河水系污染少。

有效利用双台子河的春汛和夏讯。春汛也叫桃花汛，由该水系22.89万平方公里流域上冬季积雪融化而来。用春汛水满足盘锦水田泡田、插秧的全部用水。每年的七八月份，双台子河流域进入雨季，境内河水暴涨，形成夏汛。此时正是水稻生长需水高峰期。暴涨的河水不但满足灌溉之需，而且可以提供水库蓄水。仅有4071平方公里的盘锦市建有七大水库：辽滨水库、三角洲水库、疙瘩楼水库、荣兴水库、八一水库、红旗水库和青年水库，库内水质终年保持高标准。

盘锦的水情和盘锦掌控水情，合理利用优质水源的能力，为盘锦优质水稻的种植提供了水资源保证。

盘锦大米适宜的气候条件

盘锦属于温带大陆性半湿润季风气候。气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，年平均气温8.4℃。四季分明，雨热同季，无霜期为153--195天。降水适中，年均降水623.2毫米，降水多集中在夏季，夏季平均降水量为392.1毫米，占全年降水量的62.9%。蒸发量大于降水量2.7倍，年平均蒸发量为1669.6毫米。气压变化为单峰型，随季节变化而变化，11月份最高，为1061.0百帕，7月份最低，为1003.3百帕。风向春夏秋主导风向为西南风，冬季主导风向为西（东）北风，年平均风速为4.3米/秒，4月份风速最大，为5.8米/秒，8月份风速最小，为3.3米/秒，瞬时最大风速达25.7米/秒。

从气候区划上看，东北地区只有盘锦与大连、营口、锦州同处南温带亚湿润区。盘锦处在北纬40°41'-41°27'之间，夏季白昼长，日照充足，年平均日照2768.5小时，年太阳总辐射量在130－140千卡/平方厘米/年，高于大连、营口和锦州以及东北地区的东半部和北半部，水稻生长期热资源丰富。盘锦水稻年收一季，生长期长达158－170天，到收获时，已经天降寒霜。此时，盘锦的气候适宜，空气湿度间湿间干，昼夜温差大，可以使水稻果实内的有机物更为充分地转化为糖类。这是盘锦大米优质并且有点甜的重要原因。

盘锦大米优质品种和种植技术体系

盘锦自水稻种植开始就走上了不断引进、改良、更新、选育、推广水稻优质品种的艰难道路。尤其是20世纪60年代后，盘锦优质水稻选育和推广成绩显著。截至2007年，盘锦自主培育出的水稻优质品种辽盐2号、盐丰47、盐丰49等，得到稻农的普遍认可。

盘锦水稻种植，从低洼地、人工提水开始，历经百年，截至2007年，盘锦的所有水稻种植户都掌握了适应盘锦水盐运动规律的水控方法，成本低，秧苗壮的育苗方法，水稻田管理和水稻生长管理的技术标准和方式方法，施肥的标准和技术，水田除草的生态方法，开创了稻田养鱼，稻田养蟹的生态循环水稻种植方法，熟悉“有机水稻生产规程和标准”，成功种植出富硒稻等特种优质水稻。盘锦优质水稻生产已经进入了标准化、精细化的发展阶段。

盘锦大米米业的全流程优质管理体系

盘锦水稻百分之百为改良单季粳稻。实现了水稻优良品种的规模种植，米源稳定，适合先进设备大批量机械加工。

截至2007年，盘锦有63家粮食企业获得使用盘锦大米原产地专用保护标志。有27家粮库、5家米业实现收储、加工、包装、调运、营销一体化，生产、流通全程实施质量监控。

收购的稻谷自动称重后，经30吨/小时原粮烘干设备烘干。然后，存于钢板仓、钢筋仓，进行冷却通风、微机检湿、环流熏蒸，使水稻无霉变、无虫害。水稻和大米仓储区域采用生物办法防治鼠害。

盘锦粮食企业使用国际最先进的大米加工生产线，日加工能力达百吨以上。作业流程有去杂除石、砻谷选糙、大小抛白、水磨碾白、长厚色选等20余道工序，保证盘锦大米的优质率。

盘锦大米包装荣获设计专利，包装材料安全环保，包装样式礼品化、规格多样化。盘锦大米加工、包装不使用任何药剂和添加剂，保鲜期可达1年，保障大米营养成分不流失。

盘锦交通便利。秦沈电气化铁路、沟海铁路贯通其间并设有车站；京沈铁路和102国道外切而过，切点即是车站；京沈高速公路、沟海高速公路和305国道穿越全境，并设有出入口、建有车站。3个小时以内的车程覆盖大连、沈阳、营口和锦州等海空港和车站。海陆空大流通的格局为盘锦大米外运创造了极为便捷的条件。

盘锦的粮食企业，通过四通八达的公路和铁路专用线，充分保障盘锦大米快速批量运出。^[12-13]

盘锦大米地理标志

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根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局通过了对盘锦大米原产地域产品保护申请的审查。

批准2002年9月10日对盘锦大米实施原产地域产品保护。^[14]

盘锦大米保护范围

根据辽宁省盘锦市人民政府的申请，盘锦大米原产地域范围拟划定为盘锦市（大洼县、盘山县、双台子区、兴隆台区）所辖现行行政区域。^[15]

盘锦大米管理措施

盘锦大米原产地域保护的关建在于依法规范，严格管理，切实按标准组织生产和销售，不符合标准的产品不能予以原产地保护，不能使用原产地域产品专用标志。申报工作领导小组认真研究制定了盘锦大米原产地域产品保护的管理措施。主要有：

1、盘锦大米原产地域范围限于原产地域产品保护管理部门根据《原产地域产品保护规定》批准的范围，根据盘锦水稻产区定为盘锦市（大洼县、盘山县、双台子区、兴隆台区）所辖现行行政区域内。

2、盘锦大米产区为盘锦市行政区域内，总面积为4071平方公里，即：东界辽河，与台安县、海城市、营口市相邻，西靠凌海市，北与北宁市接壤，南濒临辽东湾。地理位置在北纬40°29′－41°27′，东经121°25′－122°30′。

3、对取得原产地域产品标志资格的企业加强产品质量体系的管理，按原产地域产品保护的有关规定对产区内的面积、品种应分厂逐户登记造册，在生产、加工和销售的各环节严格控制，不得随意扩大和增减。

4、大米生产、加工企业要按照《盘锦大米》强制性国家标准组织生产，水稻和大米的质量必须严格达到标准的质量要求，做到不合格产品不得以盘锦大米的名义出厂销售。

5、按标准种植水稻。实行农业综合防治病虫害，积极推广生物防治无公害栽培，禁止使用高毒农药防治，建立和推广无公害水稻生产基地，切实保证盘锦大米无农药残留和重金属污染。

6、加强和完善盘锦大米质量检测机构的建设，提高盘锦大米的质量水平，保证盘锦大米的质量和声誉。

7、加强盘锦大米实物标准参考样的建立和管理，由盘锦大米原产地域产品保护申报办组织大米实物标准参考样的制作，企业按实物标准参考样组织生产，保证大米质量。

8、实施“盘锦大米”名牌战略，用好盘锦大米原产地域产品专用标志，提高市场的竞争力，采取必要的先进的科学防伪措施，进一步加大打击假冒盘锦大米的违法行为的查处力度，促进企业强化名牌意识。

9、在全国盘锦大米主要销售地区设立“盘锦大米专卖店”，引导规范市场消费。专卖店的产品必须通过盘锦大米原产地域产品保护申报办质量监督审查把关。^[16]

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参考资料

·  1.  盘锦大米的图片集 ．新农村商网．2012-07-18 [引用日期2012-11-9]

·  2.  为啥说盘锦“稻作文化”是好牌 ．北国网．2010-09-06[引用日期2012-11-8]

·  3.  盘锦大米五大特点（图） ．搜狐．2012年09月18日[引用日期2012-11-13]

·  4.  盘锦大米 ．新华网．2011年07月19日[引用日期2012-11-8]

·  5.  盘锦大米 ．九游网．2007-10-15[引用日期2012-11-8]

·  6.  根据相关资料进行整合编写

·  7.  盘锦大米 ．中文百科在线[引用日期2012-12-4]

·  8.  盘锦大米品质与产地环境关系探析 ．维普期刊资源整合服务平台．2009年[引用日期2012-11-7]

·  9.  盘锦大米产品介绍 ．新农村商网[引用日期2012-11-9]

·  10.  盘锦大米 ．新农村商网[引用日期2012-11-8]

http://baike.baidu.com/link?url=QNOQxz1TzbGb-GMPKUjsEg0hkXWpJnBl681c46UZIwzH8fAk9EVMHNtYaR4DJNaejUtZ0v5HI0IqkxjxvVMr4q